（1）整理。将切下的鹅掌（脚）剥去外鳞壳，撕尽脚掌黄皮，清洗，沥干。将整理后的鹅掌放入锅内，加水覆盖煮沸10分钟左右，冷却待用。
（2）去骨。先去胫骨，再去指关节骨。要求肉不糜烂，脚掌完整。将去骨后的鹅掌称重待用。
（3）精制。用比去骨鹅掌重2倍的6.25％双氧水溶液浸泡鹅掌，时间为15～20小时，温度为15℃～25℃。
（4）漂洗沥干。用清水漂洗2次，沥干。
（5）装盘冷冻。装入特制盘内冷冻成型，即为成品，可上市销售。
（6）拣松。将烘干肉松中的焦块、团块拣出，筛去粉末，即为成品。如果拌上少量熟芝麻，则效果更好，以黑芝麻效果最佳。
（7）分装、贮存。拣松后尽快称量分装，以防被污染和吸潮。包装采用聚丙烯薄膜或聚乙烯薄膜包装，规格为每袋250克或500克，也可以采用更小的包装。贮存于干燥阴凉的仓库为好，保质期为3～6个月，出品率为36％～38％。
（8）成品质量要求。色泽金黄，纤维松软呈絮状，绒多粒少，无碎骨、无杂质、无焦粒，口味鲜美，无异味；含水量不超过20％，细菌总数不超过3万个/克，大肠杆菌不超过40个/克。