（1）原料。新鲜鹅肉100千克，生姜、食盐各3千克，白糖2.25千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，山柰、草果各200克，桂皮150克，味精100克，丁香50克。
（2）原料鹅肉的选择及整理。取活重3千克以上的成年鹅的胸脯肉和腿肉，除去脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时。除去血水、污物，再用清水漂洗。
（3）卤煮。肉块放入锅中煮沸10～15分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长4～5厘米、宽1厘米左右、厚0.25厘米的条块备用。把香料用布袋装好，投入煮肉的汤中煎熬2小时，捞出香料袋。然后向锅中加入盐、糖、酒、味精和肉条，用旺火煮半小时，再改用小火煨1小时，待汤汁快被吸干时即可起锅。
（4）烘烤。将卤煮过的肉条盛于筛中，送入60℃～80℃烤房中烘烤5～8小时，期间翻动2～3次。烤时不宜放置过厚，更不能层层堆放，以免各部位受热不均匀。成品冷却后可用塑料袋密封包装上市，放在干燥、阴凉、通风的室内可保存2～3个月。