（1）原料鹅的选择与宰杀。选用活重3～3.25千克的肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗干净后在右肋翅下切开6～8厘米长的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤人。洗干净腹腔，沥干。然后用花椒、盐混合涂抹鹅坯全身，先抹腹腔，再抹体表，抹至盐溶化为止。
（2）蒸煮。将鹅胸部龙骨用力扭断，以免蒸后皮肤收缩被胸骨顶破。将鹅坯放在容器中，腹部向上，自切口处加入1根葱、2片生姜、25克黄酒和装有八角、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克的香料袋。鹅坯连同容器一起放入蒸笼内，用旺火蒸煮鹅坯至八成熟，倒去腹中的汁，取出香料袋，晾干水分。
（3）油炸。铁锅置于旺火上，加入2.25千克植物油，烧至八成热（冒青烟）。将鹅坯腹部向上，放在一个大漏勺上，连勺一起放入油锅中炸，边炸边摆动漏勺，以防坯勺粘连。炸至鹅坯能浮于油面时，取出漏勺，鹅坯继续留在油锅中，一边炸一边用汤勺盛沸油浇淋鹅坯露出油面的一侧，待炸至金黄色、皮脆后再翻转鹅坯炸另一侧，至整个鹅坯变脆、敲之有清脆声时即可捞出油锅，倒出腹中油即为成品。炸时要用旺火，尽量缩短油炸时间，以免鹅坯中的汁液蒸发太多而降低风味。