（1）原料鸭的选择与宰杀。选择体重1.25～2千克的肥嫩成年活鸭，按常规方法放血、浸烫、煺毛，在腹部开口取出内脏，然后浸泡清洗，沥干水分。
（2）配料。按每只白条鸭的重量，用5％食盐和1％葡萄糖溶液，即2千克重的净鸭用盐100克、葡萄糖20克，混合拌匀后使用。
（3）腌制。用混合好的腌料抹遍鸭体内外，然后将鸭摆放在缸内腌3～4天（期间翻缸1次）。
（4）晾晒。将腌鸭取出后，用开水浸泡一下，放在日光下晒干，再移到通风阴凉处风干（大约需要7天），即为成品。腊鸭仍然放在通风干燥的地方贮藏。
