（1）原料鸡的选择与宰杀。选择健康的淘汰蛋鸡，体重在1.25千克左右，宰杀前停止喂食12小时，但不停水。从颈部切断“三管”宰杀放血，在60℃~65℃热水中浸烫5分钟，煺毛。从腹部开口，取出全部内脏，冲洗干净。
（2）配料。50只鸡需用精盐、酱油、白糖各2千克，花椒70克，五香粉、桂皮各100克，鲜姜500克，大葱100克，陈皮200克，丁香25克，小茴香150克，红曲水适量。
（3）腌制。将食盐均匀涂抹在鸡身内外，特别是在鸡大腿与胸脯处多用盐用力搓，然后码入大缸内腌制，冬季腌36小时，夏季腌8小时，春、秋季腌12小时，期间要翻缸一次。腌制完毕后洗干净，沥干。
（4）整形。用剪刀将肋骨剪断，用手掌用力压扁胸骨，将鸡双翅别在背后，用刀背砸断鸡的大腿，将鸡爪塞进鸡腹腔里，两腿骨节交叉，显得鸡体肥硕，形态美观。
（5）清煮。锅内放清水烧开，把整形后的白条鸡放入锅内浸烫10分钟后捞出，撇去锅内浮沫及杂质。
（6）酱煮。将鸡放入汤锅内（最好用老汤），再放入全部配料和红曲水，先用大火烧开，开锅后撇去浮沫，改用小火焖煮90分钟，此时若用筷子轻轻一捅便捅透鸡体，即可出锅。