兰州烤香肠，成品环状，整齐一致，色泽 黄褐，皮脆馅嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，佐酒佳肴。
制作兰州烤香肠的原料配方如下：
主料：猪前、后腿肉5千克。
辅料：食盐100克，酱200克，白糖325克，料酒100克，大葱末100克，鲜姜末50克，香油100克，五香粉10克，味精10克，亚硝酸钠1克。
兰州烤香肠制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的新鲜猪腿肉作为加工的原料。
（2）将选好的猪肉剔去骨头、筋腱，再用绞肉机将肉绞成1厘米见方。
（3）将全部辅料放在一起，混合均匀，倒在肉块上，搅拌均匀，制成馅料。
（4）将猪肠衣用温水泡软，洗净，沥去水，再灌入馅料。每间隔40厘米截断为1根，并将两端合起系住，呈环形，再针刺排气和水分。
（5）灌好的环状肠体，系头向下，搭在铁钩上，送入烤炉，炉温160℃左右，烤0.5小时，炉温降至140℃左右，继续烤1.5小时，烤熟出炉。烤制过程中，要调换肠体的位置2～3次，以便烤匀，不要烤焦。（6）肠体出炉前要涂刷稀糖水（6分水4分麦芽糖或蜂蜜），然后入炉再烤，即为成品。