山东牛肉干又名“辣味牛肉脯”，是山东省济南市传统风味产品，有着悠久的历史，距今已有70年的历史。
山东牛肉干的原料配方如下：
牛肉5千克，食盐70克，辣椒酱70克，红辣椒面25克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大葱少量，鲜姜少量，大茴香少许。
山东牛肉干制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的新鲜肥壮的牛的前、后腿肉作为加工的原料。
（2）将选好的牛肉切成约500克重的块，用清水冲洗干净，沥水。
（3）将沥干的牛肉块放入煮锅中，加水以淹过肉块为度，同时放入大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
（4）将煮好的牛肉块趁热剔去筋膜，再切成薄片。
（5）将煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟汤尽，铲出。
（6）将煮好的牛肉片平铺在铁丝架上，再送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55℃～60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。