家制腊肉的原料配方如下：
猪肉500克，精盐20克，白糖25克，大茴香3克，桂皮5克，花椒2克，白胡椒粉5克，酱油50毫升，大曲酒35毫升。
家制腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成4厘米宽、30厘来长的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和100毫升清水，揉搓拌匀腌渍2～3天，然后翻身，再腌渍5天即可捞出冲净。
（2）将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转一次，以免熏煳）。
（3）熏好的腊肉挂于阴凉通风处，可保存半年。