（1）大白菜。大白菜收获后，在不受冻的条件下，应尽量晚入窖。入窖前将晾晒1～2天的白菜送到菜窖附近码在背风向阳处，菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或稻秸覆盖，以防低温受冻。一般预贮20天左右方可入窖。入窖前要修整菜体，去掉根部土壤及腐烂的菜叶。窖底应铺6厘米厚的干净河沙，再铺上一层稻秸。底层也可用木棍支垫。窖的中间留50～70厘米宽的通道，两侧码菜。码菜的规格多为宽90厘米、高2.3～2.7米，码菜距窖壁留10～20厘米宽的间隙。较大的菜窖每隔10码留1码空位，以便倒菜。
（2）萝卜。选择耐贮品种，如黄泥胡萝卜、德日2号、心里美萝卜等，适时收获，采收时可将叶子拧掉或用刀削去茎盘，收获后，如外界温度较高，应进行临时预贮，即将无病害、无腐烂的萝卜，呈小堆埋在菜田附近，每堆150～250千克，并根据气温变化情况适当覆土。待地面开始结冻时入窖贮藏。萝卜经预贮后即可入窖，先在窖底铺8～10厘米厚的细沙，然后一层萝卜一层细沙交替进行。先堆积2层萝卜，约经5天散热后，再按上法堆放80～100厘米高，最后一层萝卜铺上细沙20～25厘米。并在堆中每隔1米处放1个直径约10厘米的通风筒。
（3）胡萝卜。适时收获，收获、搬动过程中要防止碰撞受伤，因受伤胡萝卜在贮藏中容易变黑腐烂。收获时随即拧去缨叶，就地集中成小堆，覆盖菜叶，为防风吹日晒和夜间受冻，最好立即下窖贮藏。如外界温度高，可在窖旁或田沟进行短期预贮，堆积在地面或浅坑中，上覆薄土。设通风道以便通风散热，待地面开始结冻时下窖。入贮时剔除有病害、虫伤的直根，下窖时去缨，到贮藏后期窖温回升时再削顶，在窖内将胡萝卜堆成方形或圆形垛。
（4）辣椒。窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中。筐口也用牛皮纸封严，堆码在窖内。二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净沥去滴水，衬入筐内。将辣椒装入其中，堆码成垛。每隔5～7天更换一次蒲包。如果空气中湿度较高，可将湿蒲包套在筐外。三是将辣椒装入筐中，外罩塑料薄膜。四是临时贮藏窖中常采用的散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆内挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。
（5）姜。窖藏时进行除湿消毒。方法有二：一是采取烟熏法，收集枯枝落叶3～5担，置入窖内，焖火慢慢自燃，余烬可撒在四周；二是在窖内投施一定的石灰消毒。入窖前，先将生姜除泥，置阳光下暴晒1～2天，以灭菌和晒干水分，以利贮藏。然后在窖内离地30厘米处用木条架设姜床，床上放稻草，再把生姜分层堆放在床上，姜的上面盖泥沙或砂质土15～30厘米厚。