（1）粉末蔬菜是将新鲜蔬菜脱除水分，然后磨成粉末，加入其他食料，制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及蔬菜糕点等。既保持了营养，又不损坏纤维质量，做到“菜不见菜”，是一种独特、新颖的保健食品。
（2）汁液蔬菜是利用蔬菜汁液配制加工成多种蔬菜饮料，例如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁等与茶类、牛奶、咖啡等配制出番茄汁茶水、芦笋咖啡、蒜酒等，还可混合加工成菜汁啤酒、菜汁冰水等新兴饮料。
（3）辣味蔬菜在最近举行的世界第十次美味食品展销会上，加入辣味蔬菜制成的辣味食品受到商家欢迎。因为辣味食品有刺激作用，并可溶解脂肪，在人们对许多美味食品感到厌倦之时，可为独辟蹊径。此外，辣味素能钝化一种叫“DMN”的化学物质的活性，从而阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质。（4）美容蔬菜。将黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜等汁液与化工原料、高级脂肪等经科学调配加工成护肤美容霜、洗面奶等，在国内外化妆品市场上深受人们的宠爱，很有开发价值。
（5）方便蔬菜。随着家庭生活社会化，人们希望就餐简便实惠，因此，需要新鲜、清洁、鲜嫩，包装精巧、美观的即食蔬菜。我国部分城市推出的拼盘菜销售经久不衰，预示着与此相似的方便蔬菜的兴起已为时不远。