质量控制是生产高品质产品极为重要的一环。冰淇淋的质量控制通常包括以下的内容：
（1）配料的质量控制。采取每两周化验一次的制度以保证所有的配料符合标准。脂肪含量的变动不得超过0.2％，总固形物的变动不得超过1％。对于所有正规的香料应每周进行一次微生物检验，其结果必须符合相关的卫生标准。
（2）成品的质量控制。所生产的每种产品的质量应每周检查一次，检查范围包括口味、坚硬度、质地、色泽、外观及包装。
（3）膨胀率的控制。膨胀率是冰淇淋质量的一项极为重要的指标，但也不是越高越好，适当地控制膨胀率，使之在一个合适的范围内是十分重要的。
膨胀率过高，组织松软，缺乏持久性；膨胀率过低，组织坚硬，口感差。控制膨胀率，应从原料、均质、老化和凝冻着手。