杜仲树定植15年以上才能剥皮。一般在4~6月份树木生长旺盛时期，树皮容易剥落。杜仲皮和叶子的外形如图26所示。
采收时如果是部分剥皮，可以在树干离地面10~20厘米以上部位，交错地剥取树干周围面积1/4～1/3的树皮。如果是大面积环状剥皮，可以在树干分枝处以下，浅割一圈，再于树干离地面10厘米处环割一圈，不要损伤木质部，而后在两圈之间纵割一刀，顺丝缝将树皮轻轻剥下。
加工：剥下的杜仲树皮用开水烫后，展平，将皮的内部双双相对，层层重叠压紧，底面铺草，上面压重物，四周用草围紧，使其“发汗”，约经一周内皮呈暗紫褐色时取出晒干，刮去表面粗皮，修切整齐即可。一般生长10年以上的树可亩产干皮100～200千克，年限越长，产量越高。