天冬，天冬栽后4～5年可采收，分株繁殖栽后3～4年可采收。采收过早，块茎小，不健壮，产量不高；年限过长，块根增长不大，不太经济。采收期以9月至次年春季天冬未萌动前为佳。采收时，割去茎蔓，挖出块根，去净泥土，洗净。运回加工。图7天冬
加工：①蒸或煮。将鲜块根洗净，按大小分开（茎粗1.3厘米以上者可入药，细小者适当分割作繁殖材料用），用水煮或蒸至皮裂（约12分钟）。在煮或蒸的过程中，注意不能过熟或过生。过熟，颜色变红，糖汁泄出，不易干燥；过生，干后不透明，影响质量，应掌握以透心为度。②干燥。晒或烘至八成干，用硫磺熏5～8小时，然后继续晒干或烘干即可。烘烤中，温度不宜过高，以免出现烘焦。鲜根折干率为15％～18％。