干法生产玉米淀粉的操作技术要点如下：
（1）原料净化。采用筛选、风选、比重去石、磁铁等方法去除玉米中的杂质。
（2）水分调节。对干燥的玉米进行调节水分，寒冷的天气还需要加些蒸汽，使玉米迅速吸水膨胀。
（3）闷料。在闷料仓闷料，玉米水分增加到16％～19.5％为最佳。
（4）破碎、筛理分级。闷料后的玉米用破碎机破碎，处理后的物料中有破碎的渣子、胚芽和大部分整片的大皮、少量的整粒玉米或大颗粒的渣子。这部分混合料先经吸风分离器分出其中的大皮，然后筛理分级。筛上物为大颗粒，回流至破渣机内重新破碎，中间层物料进行后道加工工序，筛下物进入筛粉工序。中间层的渣子和胚芽混合物，一般经三道磨粉筛粉系统处理。基本上可以提出大部分皮、胚，从而得到所需细度的玉米粉。
（5）去粉屑、榨油。将收集到的胚芽和皮，按一定比例配合好（一般纯胚芽占榨油物料的35％～50％），经刷麸机去掉油料上黏附的粉屑，然后计量，蒸炒后榨油，其他物料可作为饲料。