玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、奶粉或鸡蛋等加工而成的，它具有较浓郁的香味和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣咀嚼感。
（1）原料配方。玉米粉60千克，中力小麦粉40千克，砂糖26千克，植物油14千克，奶粉或鸡蛋5千克，饴糖3千克，浓缩卵磷脂1千克，小苏打0.5千克，碳酸氢铵0.25千克。
（2）辅料混合。小苏打、碳酸氢铵分别用温水溶化（切忌用热水），与植物油、卵磷脂混合均匀，然后将砂糖用热水熔化，鸡蛋液搅打至出现白泡，与饴糖一起搅打均匀。
（3）调粉。将搅打均匀的混合液倒入卧式调粉机内，加入玉米粉、小麦粉和奶粉，调制5～10分钟，面团的温度应在25℃～30℃。调粉使用的水量（包括溶化糖、小苏打、碳酸氢铵的用水）力争准确，不能太多。
（4）压面。因面团的结合力小，先用辊压机将面团压成片，然后再成型。
（5）成型。用冲印或辊印的方法成型，模具采用无针孔的比较浅的阴文简单图案。
（6）烘烤。在300℃下烘焙4分钟即可。
（7）冷却、包装。自然冷却至45℃以下，用聚乙烯薄膜袋包装。
成品要求金黄色，具有烤玉米香味和奶香味道，块形整齐，无缺角、断裂，饼干上的图案清晰。