蛋糕内部组织粗糙、质地不均匀的原因及解决办法如下：
（1）搅拌不当，有部分原料未搅拌溶解，发泡粉与面粉未拌匀。注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀。
（2）配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度。
（3）炉温太低，糖的颗粒太粗。糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
