蛋糕表面出现斑点的原因及解决办法如下：
（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解均匀。快速搅拌之前一定要将糖等材料完全搅拌至溶解。
（2）泡打粉不拌匀，糖的颗粒太大。泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的。
（3）面糊内总水分不足。要注意加水量。
