面包表皮会起泡的原因及解决办法如下：
（1）面团水分过多。面坯的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号面粉的吸水量都可能会不同。面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。
（2）搅拌过度和整形不当。搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久，都会影响面包表皮的质量。
（3）发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水珠滴落和发酵过度的现象。最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面坯未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。
（4）炉温太高。面坯进炉烘烤时炉温不能太高，180℃～190℃即可。