蔬果汁配制包括单一型与复合型。单一型指一种水果或蔬菜为主要原料，再加上水、添加剂配制而成。复合型指以两种以上水果或蔬菜为原料，再加上水、添加剂等组成。
配制蔬果汁饮料使用的主要原料有：
（1）新鲜果蔬：各类时令新鲜蔬菜与水果，可以提前浸泡在盐水中。
（2）浓缩果汁：开店通常需要考虑成本问题，通常以浓缩果汁代替新鲜水果，在大型超市及专卖店有售。
（3）糖浆：指经加工后制成的各种水果糖浆，属食品添加剂类。
（4）鲜奶：可视需要选择各种类型的鲜奶。
（5）炼乳：是鲜奶加工浓缩后加蔗糖制成的，特点是糖度高。
（6）果糖：果糖的糖分含量不同，可视需要加水调配。
（7）蜂蜜：市场上有各种类型的蜂蜜，一般视口味来选择采用。
（8）白汽水：①苏打汽水：以苏打枪、苏打子弹加压而成；②普通白汽水：指色泽透明、有甜度的汽水。如七喜、雪碧、黑松等。