酸碱度是指溶液酸碱性的强弱程度，即用pH值来表示酸碱强 弱程度的数值。pH值的范围通常在0~14，pH值为7时呈中性， 大于7时呈碱性，小于7时呈酸性。pH值越小，酸性越强；相 反，碱性越强。一般是用pH值试纸来测定培养料的酸碱度。
灰树花菌丝体适宜在偏酸性的环境中生长。实验证明，灰树 花菌丝体pH值3.5~8均可生长，但以pH值4.8为宜，低于4.2或 高于6.7都会影响菌丝的生长速度。由于培养料经高温灭菌作 用以后，pH值有所下降，加之菌丝在培养过程中也会产生多 种有机酸，而使pH值自然下降。所以，在配制培养料时，pH 值应调节在5.5~6.5。