（1）发酵料堆制。采用培养料堆制发酵，但原料中的秸秆草料均要粉碎或铡成5厘米以下的短段，以便于装袋。
（2）装袋播种。选用50×50厘米规格的高密度聚乙烯袋，按1层料1层菌种，共播3层料3层菌种，最后一层菌种要多放，并覆盖住料面，总用种量占干料重12％～15％。压实菌袋后，用直径2．5厘米的尖木棒自上向下均匀打4个通气孔，最后将多余的袋口膜覆盖住料面。
（3）发菌管理。发菌室可选菇房或菇棚，但均需经过熏蒸消毒。若是菇棚，棚内地面先撒一层石灰粉杀菌，再用2％~3％的来苏儿溶液喷洒消毒或硫磺等熏蒸消毒。消毒后将菌袋立式摆放在菇棚内，袋与袋之间留约1厘米间隙，袋内温度保持在25℃左右。当菌丝吃下3厘米料后，便可抖动一下盖料的袋口膜，及时清除有杂菌的菌袋，经常通风换气，这样不必人工动菌袋。20天后就能发好菌袋，进入出菇阶段。
（4）出菇管理。根据鸡腿菇不覆土不出菇的特性及市场需求，适时对菌袋覆土出菇。栽培棚可选用简单畦棚，也可利用闲置菜棚等做畦栽培。①畦床准备。畦床南北走向，预先清除杂草，挖成宽1．8米、深15~20厘米的畦床，结合平整畦面，喷洒一些杀虫药驱虫，并撒适量石灰粉灭菌。②摆放菌棒。把发好的菌袋脱去袋膜，从中间拦腰切断，断面向上摆在畦内，菌棒之间留约10厘米间隙，间隙内填补营养土（也可填充事先发酵好的培养料，以增加产量）。③覆土。取粗细均匀混合土，用pH值为8的石灰水调节后，在阳光下晒1小时左右，使泥土湿度达到用手捏得拢，放开即散。覆土厚度约3厘米，均匀盖住菌棒。④管理。覆土后用地膜盖住畦床，棚外用草帘遮阳，经常通风换气，温度控制在17℃~25℃，可采取夜晚降温、白天保持适度高温的办法来实现5℃～10℃温差，促进原基的形成。约15天后出现原基时，可揭去土面盖膜，保持棚内湿度在85％~90％，及时通风换气，并保持适量散射光线。棚内避免应出现26℃以上的高温，并防止风直接吹在菇体上。
（5）采收。现蕾后3～7天，菌盖上有少量鳞片，菌环刚刚松动时，即可采收。一潮菇采收后，要及时清理料面，清除死菇、烂菇、残菇及其他杂质，然后重喷一次水，再覆约1厘米的土层，如前管理，一般10天后可出二潮菇。二潮菇以后要喷施营养液，以提高后潮菇的产量和质量。如此管理，可出菇3~5潮，生物学效率在150％以上。