鸡腿菇既可以用熟料栽培，也可以用生料和发酵料栽培，其中以发酵料栽培最经济有效。这是因为：
（1）培养料经过发酵可使其中的一些养分降解为更易被鸡腿菇菌丝吸收利用的物质，并使其透气性、吸水性、保温性等理化性状得到改善。
（2）发酵过程中产生的高温（60℃～70℃）可杀死培养料中的部分病菌、虫卵和害虫等，控制和减轻病虫危害，为鸡腿菇菌丝的生长发育创造更好的环境条件。
实践证明，采用发酵料栽培鸡腿菇，其菌丝长势、产量均优于生料直接栽培，产量提高20％以上，而且栽培成功率可达100％。可见，发酵料栽培法既有生料栽培工艺简单、投资少、便于推广的优点，又具有熟料栽培安全可靠的优点。