杏鲍菇又名刺芹侧耳，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，享有“平菇王”、“干贝菇”的美誉。其肉质肥厚，菇柄粗壮，口感鲜嫩，具有杏仁香味，适合保鲜和加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、糖类、多种维生素及钙、镁、铁、锌等矿物质。据测定，每100克杏鲍菇干品中，含蛋白质20克、多糖6.3克、粗脂肪3.5克、氨基酸15.85克、粗纤维13.28克。
经常食用杏鲍菇，能增强人体抗病能力，降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对肝炎、胃溃疡、心血管疾病、糖尿病也有一定的预防和治疗作用。因此，杏鲍菇被视为新世纪的保健佳品之一。