白菜是比较耐寒的蔬菜，耐寒品种在月均温10℃～25℃时生长良好。如果低于0℃～5℃，稍加保护就可生长。普通加盖草苫的小拱棚，秋天延迟栽培果菜类到12月上旬结束，春天提前果菜类在2月上中旬方能定植。严冬的两个月左右时期，如果注意加强覆盖，完全有条件种植一茬白菜。
前茬作物收获后立即整地，为整地方便可先将拱架拔出。亩施腐熟圈肥3000千克、腐熟大粪干500千克左右。施肥后浅刨两遍，将土、肥混匀。浇底水后先撒02～03厘米细土，然后撒播种子。品种为“四月慢”，用量为每亩15～2千克。播种后严密覆盖薄膜，夜间加盖草苫。每天上午10时左右揭开草苫，下午3时左右盖苫，注意防止畦内热量散失。5～7天左右大部分苗出土。出齐苗后选晴暖天气向畦面撒一层细土，有利于提高畦温，防止水分蒸发。
白菜长到两片真叶时间苗（约播后25～30天），苗距8～10厘米左右。间苗后立即用脚踩踏一遍，起镇压作用，使表土反潮而不用浇水。苗高8～10厘米时（播后40天左右）进行灌水。此时白菜生长量大，需要水分。白菜品质要求脆嫩，播种后60天左右，一般8～10片叶时收获。