随着保护地栽培的迅速发展和人民生活水平的不断提高，对稀特蔬菜的周年供应需求愈来愈高，菜心的越冬栽培也逐渐发展起来。菜心通过越冬栽培，可从初冬一直供应到翌年春季，其成本虽高，但经济效益显著。
主要栽培要点有以下几个方面：
（1）栽培时间及设施。由于菜心较耐寒，加上栽培的经济效益不如茄果类、瓜类，所以一般利用保温性能稍差而造价较低的日光温室、塑料大棚、中棚、小棚、风障阳畦等。
如利用日光温室栽培时，可于10月到次年2月任何时间播种均可，从12月至次年4月分次收获上市，利用风障阳畦或有草苫覆盖的塑料中、小棚栽培，播种和收获时间和日光温室基本相同，只是因为温度条件稍低，生长期略长，收获稍晚。利用无覆盖的塑料大棚，只能在10月播种12月上旬收获或2月播种4月收获。
（2）育苗。菜心越冬栽培一般采用高产、质优的晚熟品种。因育苗期正值严寒，故育苗畦应安排在风障阳畦或日光温室内，苗期温度白天应保持在15℃～20℃，夜间在10℃～12℃，既要防止出现0℃的低温而造成冻害，也要防止早春、初冬突然变暖的天气，一旦出现25℃以上的高温易造成徒长，从而降低菜薹的品质。
苗期因气温低、蒸发量小，一般在播种时浇透了水，整个苗期可不用再浇水，亦不用追肥，其他管理同春季栽培，冬季苗龄25～20天，幼苗4～5片叶。
（3）定植。保护设施内每公顷施腐熟的有机肥45000～75000千克，于定植前15～20天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫，尽早提高地温，以利于定植后缓苗，选寒尾暖头的晴暖天气上午定植为宜，定植株行距为18厘米×22厘米。其他事项与春季栽培相同。
（4）田间管理。菜心在冬季栽培，由于气温低、蒸发量小，加上保护设施内空气湿度大，所以应控制浇水。只要土壤湿润就不用浇水，一般10～15天浇1次水，结合浇水可追肥2次。追肥以化肥为主，少施有机肥，肥量与春季栽培相同。
（5）收获。菜心越冬栽培收获标准与春季栽培相同，只是因为气温低、生长速度较慢，适收期稍长。此间正逢春节，故收获时应以市场价格为依据，只要市场价格高，可适当提早或延后收获。