白菜营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质及大量的粗纤维。
白菜中含有大量的矿质元素，每100克可食大白菜中含钙40～80毫克、磷37毫克、铁05毫克、钾199毫克、钠70毫克、镁8毫克、硅128毫克、锰31毫克、锌42毫克、钼02毫克、硼32毫克、铜097毫克、镍468毫克、硒74微克。钙和磷是构成骨骼、牙齿、指甲、毛发等角质的主要原料，缺钙会引起发育不正常、骨质疏松和软化、肌肉痉挛并容易流血不止。铁是红血球组成的必需原料，是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的重要成分，是血液中运输氧气的载体。长期缺铁会导致缺铁性贫血、血色素降低，出现呼吸困难、面色苍白、口唇青紫、全身无力等现象。另外，大白菜中含有的钾、钠、镁等多种微量元素，都是人体中不可缺少的物质。
每100克白菜中约含膳食纤维15～23克、粗纤维04克。粗纤维能促进人体胃肠的蠕动，有活血、通便的作用。膳食纤维是指食物中可抗人类及哺乳动物消化酶消化的残渣。它由纤维素、半纤维素、木质素、水溶性纤维组分、其他细胞壁组分、果胶等物质构成。我国北方地区冬季膳食纤维的主要来源是大白菜。
白菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。据测定，每100克可食白菜中含蛋白质11克、脂肪02克、碳水化合物21克，可提供热量628千焦。
由此可见，白菜中含有许多人体不可缺少的营养物质，多食些新鲜白菜无疑对人体的营养和保健是大有裨益的。
白菜的食用部位是叶球，它脆嫩、品质优良、营养丰富，食用方法多样，无论炒食、煮食、凉拌，还是做馅或是腌渍，都很适合。