金福菇从菇蕾形成至子实体成熟一般需要5～7天，当菌盖肥 厚、坚定，菌褶上的菌膜尚未破裂，菌盖尚未完全形成、开 伞时，为采收适期。若菌盖直径已长到3～4厘米时，应及时 采收。采收过早，影响产量；采收过迟，会降低质量。因此 ，要把握好采收期。采收时，手握菌柄，先左右旋转再轻轻 向上，整丛拔起。
采完金福菇后，要及时清理覆土面，去除老化和残留菇柄、 死菇和残碎菇片，防止害虫和杂菌孳生。同时要用细土将覆 土面的低陷处一一补平，防止喷水时该处积水，影响菇蕾发 生。
