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第6章 四季养生食物(1)

一年四季,冬去春来,寒暑更替,气候不断变化,给人们的生活带来许多烦恼和疾病,想要更好地养生必须根据季节的变化灵活选食。

春季,气温回升,万物萌发,人们精神焕发,情绪高昂,可以选些疏泄清散食物,如:蔬菜、豆类及豆制品等。

夏季,气候炎热,多雨,脾胃受困,人体喜凉,最好吃些清凉去暑少油食物,如:西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。

秋季,气候逐渐转凉,天高气爽,霜露乍降,应该选择甘寒养阴生津食物,如:萝卜、藕粥、薏仁粥等。

冬季,天寒地冻,万物封藏,寒邪侵入容易伤胃,可以吃些祛寒温里滋补食物,如:桂圆枣子粥、牛肉、羊肉等。

下面就具体谈谈四季饮食应注意的问题。

一、春季

早春时节,气温仍然比较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基本的体温。所以早春期间应注意补充热量,食用一些高能量食物。由于气候变化无常,寒冷刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而使人旧病复发,也可诱发新病,蛋白质食品因含有丰富的蛋氨酸,可以作为增强人体耐寒能力的“妙药”。此后,气候由寒转暖,气温仍不稳定,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病,因此,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐以增强人体的免疫力。

春季可选择的食物种类有:

高热量食品

如芝麻、花生、核桃、栗子等;

富含蛋白质食品

如鸡蛋、鱼类、虾、牛羊肉、鸡肉、兔肉和豆制品等;

蔬菜类

大蒜、葱、山药、菠菜、荠菜、油菜等;另外,春季宜多吃甜味食品,如大枣、香蕉、梨、山药、苹果等。

粮食以粗粮、杂粮为佳,如玉米、小米、黄米、糯米、小豆、黄豆、青豆等,这些食品含有丰富的矿物质等营养成分。

具有抗病毒作用的食物有小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜以及柑橘、柠檬等水果;

胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A,能保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病病毒的侵袭;

另外富含维生素E的食物如芝麻、卷心菜、菜花等也应大量摄入,从而增强机体的抗病能力。

春季饮食养生总的原则是以清淡为主

春季可以进补,不过应选择采用平补饮食。以轻松疏散的食物为宜,而味重、油腻的食品为忌。具有这种作用的食物有:荞麦、薏仁等谷类,黄豆、赤豆、扁豆等豆类,金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。老人如有阴虚内热者,可选用清补的方法。这类食物有:梨、莲藕、芝麻、大枣、荠菜、百合、甲鱼或者大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松以及各种海产品等。总而言之,应以清淡为主。

(一)春季养肝为先,宜甜不宜酸

春季来临后,万物生机盎然,人体为适应自然界的变化也变得“活跃”起来。

传统中医学认为,五味入五脏,即酸味入肝,甘味入脾,咸味入肾等。唐代医学家孙思邈说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也指出:“当春之时,食味宜减酸增甘,以养脾气。”这两句话的意思是说:春季肝旺之时,要少食酸性食物,否则就会使肝火更旺,伤及脾胃。春季饮食以平补为原则,重在养肝补脾。这个时节以肝当令,肝的生理特性就像春天树木那样生发,主人体一身阳气升腾。如果肝功能受损就会导致周身气血运行紊乱,其他脏腑器官也会受到干扰而致病。酸味入肝,为肝的本味。春季回阳,肝气当旺,如果再多食酸味食品,便能够加强肝的功能,这一点虽有好处,但同时使本来就偏旺了的肝气更旺,必将大大伤害脾胃之气,伤了脾味之气后,便使人不思饮食,消化不良,反过来又会伤了肝与肾,即所谓肝脾不和。脾又与胃密切相关,故脾弱则妨碍胃对食物的消化吸收。脾胃是后天之本,人体气血化生之源。甘味入脾,最宜补益脾气,脾胃健康可以辅助肝气。

在饮食方面,要多食甘淡健脾养胃的食物,如山药、大枣、薏苡仁、莲子、橘、花生、葱、香菜等;另外,还可以进补些对肝脏有益的食品,比如白木耳羹、枸杞酒、黄芪膏、山药粥等。

1.补益脾胃的食品

大枣

性味甘平,尤其适合在春季食用,传统医学向来把大枣当作补气补血的佳品。大枣,被称为“天然维生素丸”,其中所含的维生素B更是百果之首,是滋养血脉,强健脾胃的食品。

胡萝卜

性微温,味甘辛,入肺、脾、肝经。具有下气补中,利胸膈、润肠胃、消化的作用。

百合

味甘入心、肺经。具有滋养脾胃,养血安神,滋阴润肺的功能。

莲子

性平味甘、涩,入心、肺、肾经。具有补益脾胃,养心安神,补肾固涩等功能。

芹菜

性凉味甘,入肺、胃、肝经。具有平肝清热,健胃利尿,祛风利湿的功效。

山药

“温补而不骤,微香而不燥”,具有健脾益气,滋肺养胃、补虚弱的作用。

春笋

除了蛋白质含量高外,还含有丰富的矿物质如钙、磷、铁和多种维生素。尤其以鲜食为佳。

酒类

初春时节寒气还是比较旺盛,肝阳难以升发,如能饮少量酒,则可利用其走窜推动的作用,使肝中阳气升发。

菠菜

菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血、利肠胃的作用,用它做汤加上动物血,可治疗肝气不舒。

韭菜

温中行气,温肾暖阳。对腰膝酸软、阳痿、遗精有较好的治疗功效,韭菜温而益人,以初春早韭和即将下市的韭菜为佳。

香椿叶

具有消风、解毒、健胃理气的功效。春令时菜,食用它的嫩叶,味道很香,常作凉拌豆腐、炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”,有宿疾者勿食。

2.养肝食物

随着人们年龄的增长,肝的重量逐渐减轻,肝细胞的数量也逐渐减少,肝的储备、再生、解毒能力也随之下降,过度劳累或精神紧张,肝很容易受到损害。春天到了,肝的生理特性也如同春天的树木那样生发,如果营养跟不上,就会导致肝虚。人一旦患了肝虚,就不能承受疲劳。

俗语说:药补不如食补。养肝也是如此。现介绍春季养肝的几种食物。

鸡肝

鸡肝味甘而温,补血养肝,较之其他动物肝脏补肝的作用,鸡肝为食补养肝之佳品,而且久食还可以温胃。

具体做法:取新鲜鸡肝3只,大米100克,同煮为粥服食。可以治疗中老年人肝血不足,饮食不佳,眼睛干涩或流泪。此外,如果老年人肢体麻木,也可用鸡肝5只,天麻20克,两味同蒸服,每日食用一次,服用半月,便可见效。

食醋

醋味酸而入肝,具有平肝散淤、解毒抑菌等功效。肝阳偏亢的老年高血压患者,每日可用食醋40毫升,加温水冲淡后饮服,每日一次;也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆,吃鸡蛋或黄豆,具有非常好的疗效。平时因气闷而肝痛的人,可以用食醋40毫升,柴胡粉10克冲服,能迅速止痛。

鸭血

鸭血性平,营养丰富。肝主藏血,以血补血是中医经常使用的治疗方法。取鸭血100克、鲫鱼100克、白米100克同煮粥服食,可养肝血,同时也可以辅助治疗贫血。同时,鸭血也是肝病患者保肝食品之一。

(二)保养呼吸系统食品

冬末春初多食葱。葱能刺激汗腺,具有发汗解表,促进消化液分泌,健胃增食的功效,此外它还有较强的杀菌作用,尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用十分显著。这个季节气候寒冷,感冒发生率高,有些肠胃病像胃病、慢性腹泻以及关节痛,也会变得严重,适当多吃些葱,能改善病情。寒冷天气一般人的荤食需求量增加,如用葱烹调,除了能加强胃肠的消化功能,增强食欲外,还可以预防冬季呼吸道传染病。

银芪茶:饮用银芪茶有利于保持身体健康,防止旧病复发。银芪茶、净银花15克、生黄芪30克、杭菊花5克泡服,可以当茶饮用,一日一剂,七天为一疗程,春季每月服用一个疗程。茶中银花对很多病毒、细菌有抑制作用,黄芪能大补人身之气,增强人体免疫功能,杭菊花又可使人头清目爽。

呼吸道和肺部疾病患者,可以服用菠菜水浸剂(将100克菠菜放入碗中,加水200毫升,隔水煮10分钟,早晚分服)对疾病的减轻有一定疗效。

(三)饮食防病

春天的气候变化无常,容易使人们血压增高,饮食防治的方法是,每天吃香蕉250克。还可用芹菜300克水煎,加白糖适量,当茶饮。

胃及十二指肠溃疡病患者在饮食上应尽量避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜等。可采用蜂蜜疗法,将蜂蜜隔水蒸熟后,在饭前空腹服用,每日100毫升,分3次饮用。

慢性气管炎,也容易在春季发作,饮食防治的方法是多吃能够祛痰、健脾、补肾、养肺的食物,如柿子、梨子、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等,有助于减轻症状。

古诗云:“春眠不觉晓,处处闻啼鸟,夜来风雨声,花落知多少?”消除春困的食品有:

姜有辛辣味,可以使身体从内部生热,增强免疫能力,提神健身。

牛奶

在加热的牛奶中加入提神的薄荷叶、薄荷油,有助于血液循环;牛奶中含钙,有益于神经和骨骼。

蔬菜

特别要多吃胡萝卜和甜菜,因为春困的人大多血液中缺铁,而胡萝卜和甜菜一类的蔬菜中,不仅富含铁,而且很容易被身体吸收。

蘑菇

据研究,蘑菇中富含维生素D,生吃200克蘑菇对身体产生的影响,等于晒太阳两天。

参枣汤:可提神益气,制作方法是取党参20克,大枣10克共煎服,每日1~2次。

(四)春季养生侧重食品

1.春季饮食宜喝粥食粥

世间个个学长年,不悟长年在目前。

我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

《食粥》——陆游食粥益寿是古人倡导的一种养生方法,李时珍《本草纲目》中记载粥方达62种之多,清代王刨雄更明确指出“病人,产妇,粥养最宜”,并称粥为“世间第一补人之物”。

脾胃是后天之本,脾胃气旺,则各脏自强;引气一败,则百药难治。人的各种生理机能随着年龄的增长逐渐衰老,消化功能当然也会随之衰退,所以饮食应该少而精并且清淡熟软。粥以米为主,以水为辅,具有补脾润胃、祛除浊气等作用,药粥具有汤剂、流质、半流质的特点,不但香甜可口,便于吸收,而且可养胃气、助肝阳、治疗慢性病。它与各种药物比较起来,可长期服用,无副作用,又能根据需要加减药物。下面给大家介绍几款春季养生粥:

枸杞粥

“配料”枸杞50克,粳米100克,加水适量同煮成粥,早、晚随量服食。枸杞性味甘平,是一种滋补肝肾的药食两用食品。春季选食枸杞粥,可以补肝肾不足,治疗虚劳阳痿,还可以降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生。

芝麻粥

“配料”芝麻需蒸晒后研细,取芝麻沫50克,粳米250克,共煮成粥。芝麻粥可以益精生发、润肺养肝、润肠通便。适合肝肾不足,头发早白、脱发、便秘的病人食用。

韭菜粥

将洗净的粳米100克倒入锅内,加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜550克,同煮成粥,早、晚随量服用。韭菜含有丰富的维生素A、B、C和糖类及蛋白质,且有调味杀菌等作用。

芹菜粥

制作方法:将芹菜连根洗净,每次用150克芹菜,加水熬煮,取汁与粳米100克,同煮成粥,早、晚随量服用。春季肝刚易动,经常食用芹菜粥,对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季还是小儿麻疹多发的季节,多食用芹菜粥可以达到解表透疹的目的。另外,芹菜粥也适宜于生长发育旺盛的儿童食用。

猪肝粥

猪肝50克,粳米250克洗净,加水适量,共煮成粥,随量食用。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,具有补血明目、养肝健脾的功效。有利于儿童的智力发育和身体发育。

红枣粥

取红枣60个,粳米250克,同煮为粥,早晚温热服食。红枣具有良好的补益作用,对儿童的生长发育有很多益处。特别是其性平和,能养血安神,补中益气,久病体虚、脾胃功能虚弱者经常服用此粥对身体健康非常有益。

2.春天宜多食葱

葱含有多种营养物质,对人体有许多益处。是春季生活中不可或缺的蔬菜和调味品。葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素A、B、C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外,还含有挥发油,它的主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更加明显。葱能发汗解表,促进消化液分泌。所以人们食用大葱或用葱做调料,不但能够增加营养,增进食欲,还可以抑制细菌。葱还有软化血管、降低血脂的作用,常常食葱对降低胆固醇也有很好的效果。

初春时期的葱是一年中营养最丰富而且是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候变化无常,感冒发生率高,有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来,这时除吃药外,适当多吃些葱,有助于消除胃肠一年来积下的污垢,能缓解病情,增强人体免疫力。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。

葱里含有一种前列腺A的成分,经常食用,会起到促进血液循环的作用,从而可以防治由于血压升高所致的头晕。

3.常食葱和蒜可以补脑

人的大脑活动所需能量是由葡萄糖提供的,而葡萄糖要想转变为能量又离不开维生素B1的作用。也就是说,如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用,那么葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量,反而会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑里,影响大脑的正常功能。

研究者发现,只要把蒜和少许的维生素B1放在一起,就能够产生一种叫做“蒜胺”的物质,蒜胺不但能增强维生素B1的作用,而且比维生素B1的作用还要强。国外学者的试验证明:多食葱和蒜会使大脑保持灵活,甚至思维比以前更为活跃。

4.春季宜多食吃菠菜

菠菜有养血润燥的功能,是春天蔬菜的主要品种之一。

菠菜又叫波斯菜,是从尼泊尔传入我国的,有“菜中之王”的美称。菠菜柔嫩味美、营养丰富,食药兼优。每100克含蛋白质2.4克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、胡萝卜素3毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C38毫克。另外,还含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质,很容易被人体吸收。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃50克菠菜,其维生素C就可满足人体正常需要。每周吃2~4次菠菜,可以降低视网膜退化的危险,胡萝卜可以防止太阳光照射所引起的视网膜损毁。

中医学认为,菠菜有利五脏、活血脉、调中气、止烦渴等作用。菠菜中所含的酶能促进人体胃液的分泌。如《本草纲目》中记载:“菠菜通血脉,利胸隔,下气调中,止渴润燥,根尤良。”菠菜还对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。

假如是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3~5分钟,取出切碎后用少许香油、盐等拌食,一日食用两次,很有疗效。若是糖尿病患者,可用菠菜根60克,鸡内金15克,水煎,当茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研末,同米煮粥食用。如果是夜盲症,用新鲜菠菜500克捣烂,榨取汁,每日一剂,分三次服用,但要坚持饮用才有效。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者,可服用菠菜水浸剂(将100克菠菜放入碗中,加水20.0毫升,隔水煮10分钟,早晚分服),有一定疗效。另外,高血压和糖尿病患者多食菠菜,其好处更多。

菠菜对保持人体健康、延缓衰老有非常大的作用。在生活中人们容易受到化学物质、大气污染的伤害以及各种射线的辐射,从而产生一种氧自由基,这种自由基会损害细胞,使人体器官老化、记忆力减退,而菠菜中的抗氧化剂可以吸收有害的氧自由基,从而延缓衰老,保持人体器官的活力。最近,美国农业部下属的一个研究小组做了一项名为“氧基吸收能力”的试验,证实了菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康、减缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现,女性吃30克左右的新鲜生菠菜,比吃1250毫克的维生素C效果还要好,比喝3杯红葡萄酒(70克)还要强。专家还利用老鼠做了对比试验,让老鼠从6个月起每天吃菠菜或维生素E,结果发现这可以防止老鼠随着年龄增长而出现的记忆力衰退现象。

(五)不同体质者春季食养原则

1.湿重体质者

春天湿度大,湿重体质的人相当常见,其表现特征为舌润苔腻,或厚或薄,或白或黄,特别是舌根部较为明显。湿重体质者多体形肥胖,大便软而不成形,四肢乏力,昏昏沉沉,胸闷不适,胃口不开。中医认为这些临床表现是因为内湿较重引起的。下面介绍三个简便易做的养生食物:

四仁赤扁豆粥

薏苡仁20克,赤小豆20克,冬瓜子仁(去壳)10克,白扁豆15克,苦杏仁5克,白蔻仁1克(后下),粳米适量,共煮粥。每日l剂,连食l周。这个食谱对于舌苔厚腻的人有较好的效果,因为它能清热利湿、消暑止泻、和中化湿,所以对于女子白带、老年人慢性咳喘、脾虚泄泻等都有调养作用。

鲤鱼汤

活鲤鱼除鳞,去鳃和内脏,将赤小豆50克、陈皮6克、红椒6克、草果6克洗净后塞入鱼肚内,可加适量的姜、葱、胡椒等调味品,食盐要尽量少放,蒸熟后食。鲤鱼汤有消肿、利水、除湿的功能。

2.热性体质者

热性体质包括阴虚性体质和湿热性体质两种。属于热性体质者,多形体消瘦,精神容易激动,小便短少或黄,大便干燥或秘结,畏热喜凉,五心烦热,喜食冷物或冷饮。

热性体质者在春季可选用以下食品:

芹菜

性味甘凉,有清胃、明目、涤热祛风、散淤破结、降压止眩的功效。高血压头疼脑涨、虚火上冲、精神过于兴奋的人,可取鲜芹菜250克,洗净,沸水浸烫2分钟,切细捣烂,绞汁服用,每次20~30毫升,每日2次。糖尿病患者可将芹菜500克绞汁,煮沸后冷却,顿服。

芹菜还能够补充人体所需要的营养,维持正常的生理机能,增强人体抵抗力。常常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙的人以及经常失眠、头痛的人可适当多吃些,处于生长发育期的少年儿童与孕妇、正在哺乳期的妇女,更应该多吃芹菜,以增加体内的钙和铁。同时,芹菜还含有挥发性的芳香油,它的香味诱人,吃些芹菜可以增进食欲,帮助消化吸收。

莲蒿菜

性味甘辛平,可以安心气、养脾胃、消痰饮、利二便。热咳浓痰者,取蓬蒿菜90克,水煎后取汤,加冰糖5克,烊化后服。每日2次。

菠菜

性味甘凉滑,可以滋阴润燥、养血止血、泻火下气、利肠胃。高血压、头痛、目眩、便秘的人,可取鲜菠菜及根100克,开水烫3分钟,捞起与麻油拌食,每日2次。风火赤眼者,可取菠菜籽、野菊花各20克,水煎饮。

莴笋

性味苦寒,可清热解毒,消肿散结。如果小便不利、尿血,可取莴笋叶50克,洗净,捣烂如泥,敷肚脐上。皮肤癣疥者,可取鲜莴笋叶30克,捣烂,混以猪油适量,包在纱布里,轻擦患部,每日2~3次。

3.寒性体质者

寒性体质的人通常表现为四肢容易冰冷、大便常不成型、妇女白带多、月经常推迟且多有血块、面色较苍白。怕冷而且喜欢喝热水、舌质偏淡且舌苔多白润。

寒性体质在春季适宜吃下列这些食物:

性温,有散寒通阳、发汗解表、消肿解毒的作用。取葱头3个,生姜3片、红糖大约10克煎服,能治伤风感冒。葱白一把,洗净切碎,捣烂绞汁,放麻油或菜油空腹服用,可以治小儿蛔虫腹痛。

韭菜

性温味辛,可以温中健胃、消炎止痛、益肾壮阳。韭菜炒虾米,每日1次,连服一周,可治男子肾亏梦中遗精,女子腰酸怕冷带下。韭菜洗净切段和粳米共煮粥,每日2次可治脾胃虚寒,慢性腹泻。

韭菜适合高血压、冠心病、便秘患者食用。韭菜偏热性,吃多了会“上火”且不易消化。阴虚火旺,有眼疾和胃肠虚弱的人应该少食或不食。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同吃。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”的说法。

(六)春季饮食注意要点

1.春季须防亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐具有毒性,一般中毒剂量为0.3~0.5克,致死量为1~3克。它也是致癌物。因此,我们应注意防患于未然。

一年四季都应该预防亚硝酸盐食物中毒,其中以春季尤为突出。这是由于许多人有食用腌菜的习惯,冬天吃不完,春天接着吃。还有人喜欢吃腌肉,腌制品中亚硝酸盐食含量较高,食用时一定得注意。

2.春季慎吃海产品

春季是海产品的产出淡季,海产品的存放时间过长,就容易腐败变质,海产品变质后,所含的蛋白质就会分解,并且产生胺类、可溶性蛋白、吲哚等有毒的物质。春天海蟹陆续上市,但它的腥味凉性大,吃的时候要选择新鲜的,并且要用水反复清洗干净。在食用时要趁热吃,并备上一些蒜末、醋、酱油、酒拌匀后,一边沾,一边吃。这样可以去腥。

3.春季不要过多食肝

春天是万物生长的季节,此时,人体阳气开始升发,新陈代谢开始旺盛。人的肝气在这个季节最为充足旺盛,而在春季吃肝太多会使本来就充足的肝气亢盛。中医五行学说认为,在五行系统中,凡一行亢盛则能对机体产生损害作用,所以不要过量吃肝。

4.春天不宜多进补

春季是一个“发性”很强的季节,并非进补的好时机,应尽可能从春光明媚、百花盛开的大自然获取生机。

5.当心春癣

“春癣”好发于面部,表现为圆形、钱币大小的斑块。预防“春癣”并不难,在容易发病的春季只要坚持每天洗脸后涂护肤油脂,不用碱性肥皂即可。多吃蔬菜及富含维生素质B的食物,少吃刺激性食品,避免强烈的日光照射和风沙的侵袭,发病的机会就会大为减少。