别名葫、荦菜。
《本草纲目》记载
纳肛中，能通幽门，治关格不通。
释名
张骞出使西域，从那里带回了大蒜。因为大蒜来自胡地，所以大蒜也叫葫。中国原来有蒜，就叫小蒜。
集解
大蒜和小蒜都是在八月份下种，到了春天可以吃蒜苗，夏初的时候可以吃蒜薹，五月份可以吃蒜的根，秋天就能收获种子了。北方人很喜欢吃蒜，成为每日必备的食物。
大蒜
气味：辛，温，有毒。
主治：可以散痈肿和毒疮，祛除风邪，消除毒气和蚊虫叮咬带来的痛痒。还可以促进消化，健脾补肾，有滋补身体的作用。能除风湿，破冷气，消除腹部包块，治疗癣等皮肤疾病。如果是用熟醋浸泡多年的大蒜，捣烂后用温水服下，可以治疗中暑导致的昏迷。捣碎后贴在脚心处，可以治疗流鼻血不止。捣汁喝下，可医治吐血和心绞痛。做成膏敷在肚脐上，能通利大小便。
科学新概念
营养成分
蛋白质、钙、磷、铁、大蒜素、维生素C等。
健康效果
大蒜的强力杀菌和抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中最强的一种。大蒜还可以防治肿瘤和癌症，居全世界最具抗癌潜力的植物中的首位。此外大蒜有排毒清肠、预防肠胃疾病的功效。能清除肠胃中的有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。大蒜可促进胰岛素的分泌，降低血糖，预防糖尿病。防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，调节血压，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化，防治心脑血管疾病。大蒜中的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。大蒜还能有效地补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成。大蒜中的“硫化丙烯”可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、咽喉痛及鼻塞等感冒症状。大蒜还有很好的减肥效果。食用大蒜对皮肤有一定的美白作用。正是由于大蒜的这些特殊功效，使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
自然配方名称制作方法大蒜粥大蒜去皮洗净，等米粥将熟时，放入煮熟即可。食用时可加入少量盐调味，此粥适用于急慢性痢疾、肺结核、中老年人高血压、动脉硬化等症。对高血脂、急性肠炎也有辅助疗效。长期食用还有抗癌、增强免疫功能、促进食欲的功效。大蒜瓣生食大蒜瓣对风湿性关节炎有一定的预防作用，能够杀灭口腔和消化道细菌，被誉为“天然抗生素”。糖醋蒜将老陈醋加糖熬开后晾凉，倒入容器内；鲜蒜剥皮后晾1～2天，放入醋中，将容器口密封。置于阴凉处，10～15天后即可食用。此蒜有健脾开胃、化积利咽之效，食之可刺激口腔唾液的分泌，缓解口干症状，增强食欲。