一、家常饮料的保健
1、茶：中国国宝
茶叶中所含成分非常丰富，其中有水分、粗纤维、胶质、叶绿素、咖啡碱、茶碱、鞣酸、钾、钙、磷等无机盐，胡萝卜素、维生素c及B族维生素。
茶中的咖啡碱是一种兴奋剂，能兴奋人的中枢神经，故喝茶能使人思维活动迅速，消除疲劳，增强记忆力，而且还能引起冠状动脉扩张，促进血液循环，防止动脉硬化。茶碱有溶解脂肪的作用，并能加速酒精的排泄，故茶能消食、解腻、减酒。鞣酸对胃肠道黏膜有收敛作用，又能在胃肠道黏膜上形成薄膜起保护作用，当肠道细菌感染时可以起到抑菌、止泻的作用。另外，据研究证实，喝热茶9分钟后，皮肤温度可以下降1℃-2℃，所以茶也是夏天消暑的好饮料，对人体健康是有益的。
然而，饮茶不当也会出问题的。当茶中的茶碱和鞣酸过多时，则可引起极度兴奋，使心跳加快，而且使食物蛋白发生凝固，妨碍消化。所以，不宜喝浓茶，特别是有失眠和高血压患者更应注意。饮茶应清淡适量，一般每天喝上二三杯是有益的。用来泡茶的水温度不宜过高，因水温过高，会使鞣酸大量溢出，不仅茶水苦涩，而且对健康也不利。泡好的茶水不能放置时间过长，否则茶叶中的鞣酸会被空气氧化，茶的颜色就会变深，同时茶叶中的营养物质也可能被杂菌污染而发生变质，因此隔夜茶水是不能喝的。另外，茶叶的化学成分能中和某些药力，故吃药时不要喝茶，尤其吃治贫血病的药时一定不要喝茶，以免刺激胃。
（i）献血后多饮浓茶不好
相对恒定的血量，对人体正常机能的维持是很必要的。所以大量失血时，需要健康人献出自己宝贵的血液。一般情况下，正常人每次献血200毫升对身体没有影响，当献出一定量的血之后，血浆的水分和无机盐在1-2小时内就从组织液得到补充，然后造血系统会加速制造和释放血细胞以补充血液。而铁及蛋白质是制造血细胞的重要原料。所以人们在献血后比较注意增加含蛋白质及铁较多的食物，以补充这些物质。此时如果大量饮浓茶，茶里所含的鞣酸就会与蛋白质及铁结合，生成不易被吸收的物质，从而不利献血者血细胞的恢复。因此，当献血后除了注意适当增加含蛋白质及铁较丰富的食物外，还应注意少饮浓茶。
（2）嚼茶不好
有人喜欢生嚼茶叶，这是一个很不好的习惯。茶叶在加工制作的过程中，其中的糖分经热解作用，会形成一些多环芳烃类物质，如苯并芘。苯并芘是难溶于水的致癌物，故饮茶不会喝人体内苯并芘而产生危害。但是如果嚼食茶叶，苯并芘就会进入体内，时间久了会导致癌症。
（3）头遍茶不喝为好
茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易受到霉菌的污染。另外，农药会在粗糙的茶叶表面有残留。而为了尽可能多地保存维生素c及其他营养成分，现在提倡不用开水泡茶，这样霉菌就不容易被杀死。农药经水一泡，可以很快地溶到水中来。如果头遍茶弃掉，有利于去掉大部分农药和霉菌等有毒有害的物质，以防其对机体造成不利。
（4）用保温杯泡茶小好
用保温杯泡茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，会使茶中的维生素被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量的浸出来，不但大大降低了茶叶的营养价值，还会使茶水无香味，茶味苦涩，有害物质增多。如果长期饮用这种茶水，就会危害健康，也可能引起某些疾病。所以最好不用保温杯泡茶。
（5）冷茶水不能喝
有人以为热天喝凉茶，可以消暑退火。其实不然，茶的温饮、热饮和冷饮大有讲究。喝温茶，体内的火气能因茶的凉性而下降，自尿排出。喝热茶，则茶的凉性随人体内的火气而升散，使耳聪目明。如果喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且有滞寒、聚痰的弊病。
（6）空腹喝茶易致茶醉
空腹大量喝茶，会出现头晕或心慌，四肢无力、站立不稳，走路东摇西晃，犹如酒醉者步态，还感到腹中饥饿，人称茶醉。一般来说，肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉，可吃些饭菜，如无饭菜时，吃几块糖果，都可以起到解茶醉的作用。
（7）饮茶不宜过量
饮茶虽有不少好处，但不宜过量。由于茶中含茶碱和鞣酸，喝得过多可以引起极度兴奋，影响睡眠。使心跳加快，产生尿频，还能凝固食物蛋白，妨碍食物消化吸收，而且茶叶中含有氟等微量元素，比其他食品高出10至数百倍，摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色，还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以每人每天饮茶以不超过5克茶叶为好。茶叶煮着喝不好。有些人喜欢煮茶喝，这是不好的饮茶习惯。在高温作用下，鞣酸过多地溶出，挥发油在煮的过程中散发，维生素C在高温中被破坏，不仅茶味苦涩，而且大大降低了茶叶的营养价值。如果长期饮用这种茶水，就会危害健康。因此，切忌煮茶喝，即使泡茶，水温也不宜过高，以80℃左右为最好。
2、咖啡：振奋精神，增进食欲
咖啡含有咖啡因、鞣酸及多量的钾盐。它和茶一样具有兴奋刺激作用，饮后能振奋精神、增进食欲、促进消化等等。但浓咖啡则使人心跳加快、兴奋、失眠，不利于心血管系统的健康，所以咖啡不能喝的太浓，尤其不能在晚上喝咖啡。
咖啡因又称为咖啡碱或茶素，具有改善茶汤滋味的作用。它是一种非蛋白质的含氮物质，在茶汤中能与茶多酚和氨基酸形成络合物，从而改善茶汤滋味。而且所形成的络合物在茶汤冷却后，能离析出来，形成乳状“冷后浑”，是茶汤优良的重要标志。此外，还可以使呼吸加深，心脏收缩力增强；扩张心脏冠状血管和肾脏血管，改善心、肾两大重要脏器的血液循环。
3、酒：切勿天天酒中泡
酒是人们日常生活中极为普遍的饮料，其种类很多，如啤酒、葡萄酒、果酒等。酒的主要成分是酒精，化学上叫乙醇，各种酒所含的酒精量是以“度”来表示的。我国规定在20℃条件下，100毫升饮用酒中含1毫升酒精为1度。白酒的主要成分是乙醇，约含50％一65％，黄酒含16％～20％，果酒含16％～48％，其中葡萄酒含13％～18％，啤酒的含量最低，为3％～5％。健康人少量饮酒不仅可以提神助兴、振奋精神，而且还可以暖胃肠、御风寒。
啤酒里含有大量的维生素B和一些酵母、糖类、蛋白质等物质，在夏季是一种消暑的清凉饮料，适量饮用对身体不会造成危害。每500克啤酒大约能产生500千卡（2092千焦耳）左右的热量，如经常大量饮啤酒，加上其他食物，可造成热量过剩，增加皮下脂肪堆积，引起身体发胖。因此，饮酒必须适量，啤酒也不例外，可以增加食欲，帮助消化，促进血液循环。
如饮酒成为一种嗜好或已成瘾，这对健康是没有好处的。因酒是酒糟和水的混合物，长期饮酒对大脑皮层、眼、耳、鼻、舌、肝脏、胃肠和内分泌系统都有影响和损害。
酒精在胃肠很容易被吸收，如果饮酒浓度过大，强烈刺激胃，可引起胃壁肌肉激烈收缩，而致发生呕吐。它能损害消化道黏膜，降低消化能力，可发生消化不良、营养不足等。长期饮酒会发生慢性胃炎，有溃疡病患者饮酒会使溃疡病加重，甚至引起出血。
嗜酒对冠心病更为有害，特别是烈性酒，可使心率增快、心功能减弱、心脏扩大，还能促使血管硬化和高血压的形成。
酒精对肝脏的毒害作用也很大。酒精在肝脏氧化分解，随血液进入肝脏，可直接损害肝细脑。患有肝病者，一定要戒酒。
酒对肺也有影响，它能刺激呼吸道，降低防御能力，易发生肺部感染。酒精还能危害生殖细胞，孕妇饮酒可造成流产、畸胎等。
酒精还能引起神经功能的紊乱。酒精对中枢神经并不是兴奋剂，而是一种抑制剂，抑制大脑皮层。酒喝多了往往是先出现神经兴奋的状态，以后即转入中枢神经被抑制状态，使人沉睡不醒；严重的人，舌尖会缩到咽喉部位堵塞呼吸，身上部分肌肉会发生痉挛。如经常醉酒会引起智力减退、视力模糊、神经衰弱等等。有材料证明：长期过度的饮酒，可使人的寿命缩短10～12年。所以过量饮酒对健康危害是很大的，有酒瘾的人应改掉这种不良的习惯。
（1）不可用酒催眠
一些人睡不着觉，喝酒来催眠，其实这样做对人体无益。酒的主要成分是乙醇，即酒精。乙醇有麻醉作用，人喝了酒以后，暂时抑制了中枢神经系统的活动，似乎能促使人加快入睡，但这并不是真正的酣睡。喝酒引起的睡眠与生理性睡眠不一样。脑电图显示酒后上半夜睡眠的图形与人清醒时相同，下半夜的脑活动比平时还活跃。所以人在酒后醒来仍有昏昏沉沉的宿醉感和头晕不适等症状，这是因为大脑并未得到真正休息。而且长期用酒催眠，容易引起酒精中毒性精神病、多发性神经炎等疾病。由此可见，有失眠和神经衰弱的人，不可用酒催眠。
（2）洗澡前饮酒不好
饮酒之后，心跳加快，代谢增高。如果此时去洗澡，特别是洗热水澡时，会使体内的葡萄糖储备大大消耗，使血糖含量大幅度下降，体温也急剧下降。同时，酒精可抑制肝脏的正常活动，阻碍体内葡萄糖储存，以至发生虚脱或低血糖，严重的有生命危险。因此，酒后马上洗澡不好，应该休息一会儿，待心跳基本恢复正常后再去洗澡为好。
（3）酒后不要服安眠药
有些人喝醉酒之后常常表现为兴奋、不安，胡言乱语，为了促使其安静下来，人们往往给他服用安眠药，这种做法非常不妥。醉酒是因酒中的酒精对大脑皮层产生有害作用，如果血中酒精浓度高于4克／升时就有可能致死。一般来说，醉酒时血浓度达不到这个界限，但此时如果给服巴比妥、冬眠灵、安定等安眠药，与酒精发生协同作用，加重对大脑神经细胞的损害而发生致死性中毒。这种致死性中毒是很难抢救的。所以，切记醉酒后不可用镇静安眠药物。可用洗胃催吐、静脉补液，以促进代谢产物排泄等办法。
（4）酒后不宜喝咖啡
酒后不宜喝咖啡，因饮咖啡会加重酒精对人体的损伤作用。喝较多酒之后，酒精在消化道很快被吸收，接着进入血液循环系统，分布到全身。可影响胃肠、心脏、肝脏、肾脏、大脑和内分泌系统的功能，其中受害最严重的是大脑。而咖啡的主要成分是咖啡因，其会刺激大脑神经，协同和加重酒精对大脑神经细胞的损害。可引起剧烈头痛、精神异常，如喜怒无常、狂暴、忧郁等症状。并刺激血管扩张，加速血液循环，极大地增加心血管负担。这样对人体的损伤比单纯喝酒大许多倍。
（5）酒后多喝茶不好
虽然酒后饮茶有润燥解酒之功，但对人体也有许多不利。酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，对于心脏功能不好的人，必须引起注意。同时，对肾脏也不利。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏造成损害。所以酒后还是少饮茶为妙。
（6）有些人不宜喝酒
（1）心脏病者不宜喝啤酒。啤酒含大量水分，心脏病者饮用，会增加心脏负担，引起心肌肥厚，诱发心力衰竭。
②消化系统疾病人不宜喝啤酒。消化系统疾病，如胃炎、十二指肠溃疡等病人喝啤酒，二氧化碳会增加胃肠压力，有诱发胃穿孔可能，并会减少胃黏膜合成前列腺素E，而这种物质使胃黏膜保持正常功能，抵抗胃酸对胃黏膜的刺激的作用，缺乏后导致胃黏膜损害，使上腹胀满，烧灼感加重，食欲降低，不利疾病治疗和机体康复。患有肝脏疾患的人也不宜喝啤酒。因为肝是酒精代谢的最重要和最主要的场所，有急、慢性肝病的病人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒功能，容易发生酒精中毒，而且酒精可以直接损伤肝细胞。
③泌尿系统结石者不宜喝啤酒。酿造啤酒的麦芽汁中，含有钙、核苷酸和草酸，三者均能促进结石形成，故泌尿系统结石者不宜喝啤酒。
④风湿病者禁喝啤酒。啤酒中含有机化合物嘌呤，它在体内可氧化为尿酸，导致风湿性关节炎、关节畸形、肾结石等。故风湿病者喝啤酒会进一步加重病情。
⑤哺乳期妇女不宜喝啤酒。酿造啤酒原料大麦芽具有回奶功能，哺乳期妇女喝啤酒，会抑制奶水分泌，导致无奶。
⑥孕妇不能喝啤酒。因其中的酒精可通过胎盘屏障进入胎儿体内，影响胎儿生长发育，并可发生畸形。
4、醋：酸中治病
醋又名食醋、米醋、酸醋等。以汁浓、味厚、年久者为上品，如山西的老陈醋、四川的保宁醋、镇江的香醋等。
醋的主要成分是醋酸，此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。在发酵过程中，少量醋酸与有机酸相结合成芳香酯类，使醋具有一定香味。醋酸菌经发酵产生少量糖，故醋还有淡甜味。
醋的用途很广，除了可以增加食物的色、香、味外，醋还可以解腻，醒酒。烧鱼、烧排骨时放些醋可使肉烂骨酥，其中钙、磷也易溶留在汤里，被人体吸收。炒菜时放少许醋，可保护蔬菜中维生素免受破坏。另外，醋可杀菌，还可入药，醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定杀灭作用。醋还可治病，如醋或醋泡中药可治疗体癣、手足癣，喝醋可驱除肠道蛔虫，每日食醋泡花生米数粒可降低血压及血中胆固醇浓度等。
5、豆浆：补充蛋白质的佳品
豆浆是大豆加水磨成的浆汁，含大量大豆蛋白、B族维生素以及丰富的钙和铁。
豆浆的制作有两种方法：一种是湿制法。选优质大豆，去杂质，洗净，浸泡于清洁水内，豆与水之比约为1：8，即0．5千克大豆加水4千克。冬季浸泡过夜，夏季置阴凉处浸泡8小时，然后带水用细磨磨细，去渣留汁，约可得生豆浆3千克。将其煮沸两次后，每0．5千克豆浆内加细盐0．15克、乳酸钙1．5克、蔗糖40克、淀粉20克。如此制成的豆浆每100克含蛋白质3．5克、碳水化合物9克，而脂肪量则甚低；二是干制法。取洗净大豆加1／4细砂，在铁锅内炒熟，约15分钟后待大豆呈微棕色时，去砂拣出大豆，稍凉后细磨磨细，过筛即得极细的大豆粉，粗粒可再磨细。大豆粉须置瓶罐中密封保存备用。干制豆粉其成分较固定，但不如湿制的容易消化，食用前用开水以1：10冲调。每100克大豆粉中加食盐1克、乳酸钙1克、蔗糖40克、淀粉20克，用开水冲稀至1000毫升即成豆浆。豆浆不易保存，须现磨现食。目前市售豆浆粉是将豆浆加热喷雾而制成的，较易消化及保存。
此外，豆浆所含的蛋白质量多质优，生物学价值虽不及乳类，但居植物性食物之首。故在牛乳、羊乳缺乏时可作为4个月后婴儿的植物性代乳品，也是幼儿与儿童补充蛋白质的佳品。