书城保健养生新编家庭实用医疗保健营养全书
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第21章 实用保健食物——给你青春给你美丽(1)

一、家常饮料的保健

1、茶:中国国宝

茶叶中所含成分非常丰富,其中有水分、粗纤维、胶质、叶绿素、咖啡碱、茶碱、鞣酸、钾、钙、磷等无机盐,胡萝卜素、维生素c及B族维生素。

茶中的咖啡碱是一种兴奋剂,能兴奋人的中枢神经,故喝茶能使人思维活动迅速,消除疲劳,增强记忆力,而且还能引起冠状动脉扩张,促进血液循环,防止动脉硬化。茶碱有溶解脂肪的作用,并能加速酒精的排泄,故茶能消食、解腻、减酒。鞣酸对胃肠道黏膜有收敛作用,又能在胃肠道黏膜上形成薄膜起保护作用,当肠道细菌感染时可以起到抑菌、止泻的作用。另外,据研究证实,喝热茶9分钟后,皮肤温度可以下降1℃-2℃,所以茶也是夏天消暑的好饮料,对人体健康是有益的。

然而,饮茶不当也会出问题的。当茶中的茶碱和鞣酸过多时,则可引起极度兴奋,使心跳加快,而且使食物蛋白发生凝固,妨碍消化。所以,不宜喝浓茶,特别是有失眠和高血压患者更应注意。饮茶应清淡适量,一般每天喝上二三杯是有益的。用来泡茶的水温度不宜过高,因水温过高,会使鞣酸大量溢出,不仅茶水苦涩,而且对健康也不利。泡好的茶水不能放置时间过长,否则茶叶中的鞣酸会被空气氧化,茶的颜色就会变深,同时茶叶中的营养物质也可能被杂菌污染而发生变质,因此隔夜茶水是不能喝的。另外,茶叶的化学成分能中和某些药力,故吃药时不要喝茶,尤其吃治贫血病的药时一定不要喝茶,以免刺激胃。

(i)献血后多饮浓茶不好

相对恒定的血量,对人体正常机能的维持是很必要的。所以大量失血时,需要健康人献出自己宝贵的血液。一般情况下,正常人每次献血200毫升对身体没有影响,当献出一定量的血之后,血浆的水分和无机盐在1-2小时内就从组织液得到补充,然后造血系统会加速制造和释放血细胞以补充血液。而铁及蛋白质是制造血细胞的重要原料。所以人们在献血后比较注意增加含蛋白质及铁较多的食物,以补充这些物质。此时如果大量饮浓茶,茶里所含的鞣酸就会与蛋白质及铁结合,生成不易被吸收的物质,从而不利献血者血细胞的恢复。因此,当献血后除了注意适当增加含蛋白质及铁较丰富的食物外,还应注意少饮浓茶。

(2)嚼茶不好

有人喜欢生嚼茶叶,这是一个很不好的习惯。茶叶在加工制作的过程中,其中的糖分经热解作用,会形成一些多环芳烃类物质,如苯并芘。苯并芘是难溶于水的致癌物,故饮茶不会喝人体内苯并芘而产生危害。但是如果嚼食茶叶,苯并芘就会进入体内,时间久了会导致癌症。

(3)头遍茶不喝为好

茶叶在生产、包装、运输、存放过程中,很容易受到霉菌的污染。另外,农药会在粗糙的茶叶表面有残留。而为了尽可能多地保存维生素c及其他营养成分,现在提倡不用开水泡茶,这样霉菌就不容易被杀死。农药经水一泡,可以很快地溶到水中来。如果头遍茶弃掉,有利于去掉大部分农药和霉菌等有毒有害的物质,以防其对机体造成不利。

(4)用保温杯泡茶小好

用保温杯泡茶,使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中,会使茶中的维生素被大量破坏,芳香油大量挥发,鞣酸、茶碱被大量的浸出来,不但大大降低了茶叶的营养价值,还会使茶水无香味,茶味苦涩,有害物质增多。如果长期饮用这种茶水,就会危害健康,也可能引起某些疾病。所以最好不用保温杯泡茶。

(5)冷茶水不能喝

有人以为热天喝凉茶,可以消暑退火。其实不然,茶的温饮、热饮和冷饮大有讲究。喝温茶,体内的火气能因茶的凉性而下降,自尿排出。喝热茶,则茶的凉性随人体内的火气而升散,使耳聪目明。如果喝冷茶,不仅无清热化痰之功,而且有滞寒、聚痰的弊病。

(6)空腹喝茶易致茶醉

空腹大量喝茶,会出现头晕或心慌,四肢无力、站立不稳,走路东摇西晃,犹如酒醉者步态,还感到腹中饥饿,人称茶醉。一般来说,肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉,可吃些饭菜,如无饭菜时,吃几块糖果,都可以起到解茶醉的作用。

(7)饮茶不宜过量

饮茶虽有不少好处,但不宜过量。由于茶中含茶碱和鞣酸,喝得过多可以引起极度兴奋,影响睡眠。使心跳加快,产生尿频,还能凝固食物蛋白,妨碍食物消化吸收,而且茶叶中含有氟等微量元素,比其他食品高出10至数百倍,摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色,还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以每人每天饮茶以不超过5克茶叶为好。茶叶煮着喝不好。有些人喜欢煮茶喝,这是不好的饮茶习惯。在高温作用下,鞣酸过多地溶出,挥发油在煮的过程中散发,维生素C在高温中被破坏,不仅茶味苦涩,而且大大降低了茶叶的营养价值。如果长期饮用这种茶水,就会危害健康。因此,切忌煮茶喝,即使泡茶,水温也不宜过高,以80℃左右为最好。

2、咖啡:振奋精神,增进食欲

咖啡含有咖啡因、鞣酸及多量的钾盐。它和茶一样具有兴奋刺激作用,饮后能振奋精神、增进食欲、促进消化等等。但浓咖啡则使人心跳加快、兴奋、失眠,不利于心血管系统的健康,所以咖啡不能喝的太浓,尤其不能在晚上喝咖啡。

咖啡因又称为咖啡碱或茶素,具有改善茶汤滋味的作用。它是一种非蛋白质的含氮物质,在茶汤中能与茶多酚和氨基酸形成络合物,从而改善茶汤滋味。而且所形成的络合物在茶汤冷却后,能离析出来,形成乳状“冷后浑”,是茶汤优良的重要标志。此外,还可以使呼吸加深,心脏收缩力增强;扩张心脏冠状血管和肾脏血管,改善心、肾两大重要脏器的血液循环。

3、酒:切勿天天酒中泡

酒是人们日常生活中极为普遍的饮料,其种类很多,如啤酒、葡萄酒、果酒等。酒的主要成分是酒精,化学上叫乙醇,各种酒所含的酒精量是以“度”来表示的。我国规定在20℃条件下,100毫升饮用酒中含1毫升酒精为1度。白酒的主要成分是乙醇,约含50%一65%,黄酒含16%~20%,果酒含16%~48%,其中葡萄酒含13%~18%,啤酒的含量最低,为3%~5%。健康人少量饮酒不仅可以提神助兴、振奋精神,而且还可以暖胃肠、御风寒。

啤酒里含有大量的维生素B和一些酵母、糖类、蛋白质等物质,在夏季是一种消暑的清凉饮料,适量饮用对身体不会造成危害。每500克啤酒大约能产生500千卡(2092千焦耳)左右的热量,如经常大量饮啤酒,加上其他食物,可造成热量过剩,增加皮下脂肪堆积,引起身体发胖。因此,饮酒必须适量,啤酒也不例外,可以增加食欲,帮助消化,促进血液循环。

如饮酒成为一种嗜好或已成瘾,这对健康是没有好处的。因酒是酒糟和水的混合物,长期饮酒对大脑皮层、眼、耳、鼻、舌、肝脏、胃肠和内分泌系统都有影响和损害。

酒精在胃肠很容易被吸收,如果饮酒浓度过大,强烈刺激胃,可引起胃壁肌肉激烈收缩,而致发生呕吐。它能损害消化道黏膜,降低消化能力,可发生消化不良、营养不足等。长期饮酒会发生慢性胃炎,有溃疡病患者饮酒会使溃疡病加重,甚至引起出血。

嗜酒对冠心病更为有害,特别是烈性酒,可使心率增快、心功能减弱、心脏扩大,还能促使血管硬化和高血压的形成。

酒精对肝脏的毒害作用也很大。酒精在肝脏氧化分解,随血液进入肝脏,可直接损害肝细脑。患有肝病者,一定要戒酒。

酒对肺也有影响,它能刺激呼吸道,降低防御能力,易发生肺部感染。酒精还能危害生殖细胞,孕妇饮酒可造成流产、畸胎等。

酒精还能引起神经功能的紊乱。酒精对中枢神经并不是兴奋剂,而是一种抑制剂,抑制大脑皮层。酒喝多了往往是先出现神经兴奋的状态,以后即转入中枢神经被抑制状态,使人沉睡不醒;严重的人,舌尖会缩到咽喉部位堵塞呼吸,身上部分肌肉会发生痉挛。如经常醉酒会引起智力减退、视力模糊、神经衰弱等等。有材料证明:长期过度的饮酒,可使人的寿命缩短10~12年。所以过量饮酒对健康危害是很大的,有酒瘾的人应改掉这种不良的习惯。

(1)不可用酒催眠

一些人睡不着觉,喝酒来催眠,其实这样做对人体无益。酒的主要成分是乙醇,即酒精。乙醇有麻醉作用,人喝了酒以后,暂时抑制了中枢神经系统的活动,似乎能促使人加快入睡,但这并不是真正的酣睡。喝酒引起的睡眠与生理性睡眠不一样。脑电图显示酒后上半夜睡眠的图形与人清醒时相同,下半夜的脑活动比平时还活跃。所以人在酒后醒来仍有昏昏沉沉的宿醉感和头晕不适等症状,这是因为大脑并未得到真正休息。而且长期用酒催眠,容易引起酒精中毒性精神病、多发性神经炎等疾病。由此可见,有失眠和神经衰弱的人,不可用酒催眠。

(2)洗澡前饮酒不好

饮酒之后,心跳加快,代谢增高。如果此时去洗澡,特别是洗热水澡时,会使体内的葡萄糖储备大大消耗,使血糖含量大幅度下降,体温也急剧下降。同时,酒精可抑制肝脏的正常活动,阻碍体内葡萄糖储存,以至发生虚脱或低血糖,严重的有生命危险。因此,酒后马上洗澡不好,应该休息一会儿,待心跳基本恢复正常后再去洗澡为好。

(3)酒后不要服安眠药

有些人喝醉酒之后常常表现为兴奋、不安,胡言乱语,为了促使其安静下来,人们往往给他服用安眠药,这种做法非常不妥。醉酒是因酒中的酒精对大脑皮层产生有害作用,如果血中酒精浓度高于4克/升时就有可能致死。一般来说,醉酒时血浓度达不到这个界限,但此时如果给服巴比妥、冬眠灵、安定等安眠药,与酒精发生协同作用,加重对大脑神经细胞的损害而发生致死性中毒。这种致死性中毒是很难抢救的。所以,切记醉酒后不可用镇静安眠药物。可用洗胃催吐、静脉补液,以促进代谢产物排泄等办法。

(4)酒后不宜喝咖啡

酒后不宜喝咖啡,因饮咖啡会加重酒精对人体的损伤作用。喝较多酒之后,酒精在消化道很快被吸收,接着进入血液循环系统,分布到全身。可影响胃肠、心脏、肝脏、肾脏、大脑和内分泌系统的功能,其中受害最严重的是大脑。而咖啡的主要成分是咖啡因,其会刺激大脑神经,协同和加重酒精对大脑神经细胞的损害。可引起剧烈头痛、精神异常,如喜怒无常、狂暴、忧郁等症状。并刺激血管扩张,加速血液循环,极大地增加心血管负担。这样对人体的损伤比单纯喝酒大许多倍。

(5)酒后多喝茶不好

虽然酒后饮茶有润燥解酒之功,但对人体也有许多不利。酒精对心血管的刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。酒后饮茶,使心脏受到双重刺激,兴奋性增强,更加重心脏负担,对于心脏功能不好的人,必须引起注意。同时,对肾脏也不利。因为酒后饮茶,茶碱产生利尿作用,这时酒精转化的乙醛尚未完全分解,即因茶碱的利尿作用而进入肾脏,乙醛对肾脏有较大的刺激性,从而易对肾脏造成损害。所以酒后还是少饮茶为妙。

(6)有些人不宜喝酒

(1)心脏病者不宜喝啤酒。啤酒含大量水分,心脏病者饮用,会增加心脏负担,引起心肌肥厚,诱发心力衰竭。

②消化系统疾病人不宜喝啤酒。消化系统疾病,如胃炎、十二指肠溃疡等病人喝啤酒,二氧化碳会增加胃肠压力,有诱发胃穿孔可能,并会减少胃黏膜合成前列腺素E,而这种物质使胃黏膜保持正常功能,抵抗胃酸对胃黏膜的刺激的作用,缺乏后导致胃黏膜损害,使上腹胀满,烧灼感加重,食欲降低,不利疾病治疗和机体康复。患有肝脏疾患的人也不宜喝啤酒。因为肝是酒精代谢的最重要和最主要的场所,有急、慢性肝病的病人,其肝脏功能不健全,就不能及时发挥其解毒功能,容易发生酒精中毒,而且酒精可以直接损伤肝细胞。

③泌尿系统结石者不宜喝啤酒。酿造啤酒的麦芽汁中,含有钙、核苷酸和草酸,三者均能促进结石形成,故泌尿系统结石者不宜喝啤酒。

④风湿病者禁喝啤酒。啤酒中含有机化合物嘌呤,它在体内可氧化为尿酸,导致风湿性关节炎、关节畸形、肾结石等。故风湿病者喝啤酒会进一步加重病情。

⑤哺乳期妇女不宜喝啤酒。酿造啤酒原料大麦芽具有回奶功能,哺乳期妇女喝啤酒,会抑制奶水分泌,导致无奶。

⑥孕妇不能喝啤酒。因其中的酒精可通过胎盘屏障进入胎儿体内,影响胎儿生长发育,并可发生畸形。

4、醋:酸中治病

醋又名食醋、米醋、酸醋等。以汁浓、味厚、年久者为上品,如山西的老陈醋、四川的保宁醋、镇江的香醋等。

醋的主要成分是醋酸,此外,还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。在发酵过程中,少量醋酸与有机酸相结合成芳香酯类,使醋具有一定香味。醋酸菌经发酵产生少量糖,故醋还有淡甜味。

醋的用途很广,除了可以增加食物的色、香、味外,醋还可以解腻,醒酒。烧鱼、烧排骨时放些醋可使肉烂骨酥,其中钙、磷也易溶留在汤里,被人体吸收。炒菜时放少许醋,可保护蔬菜中维生素免受破坏。另外,醋可杀菌,还可入药,醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定杀灭作用。醋还可治病,如醋或醋泡中药可治疗体癣、手足癣,喝醋可驱除肠道蛔虫,每日食醋泡花生米数粒可降低血压及血中胆固醇浓度等。

5、豆浆:补充蛋白质的佳品

豆浆是大豆加水磨成的浆汁,含大量大豆蛋白、B族维生素以及丰富的钙和铁。

豆浆的制作有两种方法:一种是湿制法。选优质大豆,去杂质,洗净,浸泡于清洁水内,豆与水之比约为1:8,即0.5千克大豆加水4千克。冬季浸泡过夜,夏季置阴凉处浸泡8小时,然后带水用细磨磨细,去渣留汁,约可得生豆浆3千克。将其煮沸两次后,每0.5千克豆浆内加细盐0.15克、乳酸钙1.5克、蔗糖40克、淀粉20克。如此制成的豆浆每100克含蛋白质3.5克、碳水化合物9克,而脂肪量则甚低;二是干制法。取洗净大豆加1/4细砂,在铁锅内炒熟,约15分钟后待大豆呈微棕色时,去砂拣出大豆,稍凉后细磨磨细,过筛即得极细的大豆粉,粗粒可再磨细。大豆粉须置瓶罐中密封保存备用。干制豆粉其成分较固定,但不如湿制的容易消化,食用前用开水以1:10冲调。每100克大豆粉中加食盐1克、乳酸钙1克、蔗糖40克、淀粉20克,用开水冲稀至1000毫升即成豆浆。豆浆不易保存,须现磨现食。目前市售豆浆粉是将豆浆加热喷雾而制成的,较易消化及保存。

此外,豆浆所含的蛋白质量多质优,生物学价值虽不及乳类,但居植物性食物之首。故在牛乳、羊乳缺乏时可作为4个月后婴儿的植物性代乳品,也是幼儿与儿童补充蛋白质的佳品。