如何饮食才能防癌抗癌
调查表明，有30%~40%的癌症可通过改善饮食预防。每天饮食中的蔬菜、水果、豆类、薯类等应占2/3以上。具体可按下面的比例：谷类、豆类、薯类等占35%-40%，蔬菜、水果、坚果类占35%~40%，鱼、肉、奶、蛋占18%~20%；糖、油占2%~3%，调味品占2%。
人们的饮食应遵循“粗、淡、杂、少、烂、素”六字要诀。
(1)“粗”指的是粗粮、杂粮、粗纤维类食物。
(2)“淡”指少食高脂肪、高动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐的摄入量。
(3)“杂”是指食谱宜杂、宜广。
(4)“少”指对食物摄入的总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应节制，消化功能差的癌症患者，可每餐少食，适当加餐。
(5)“烂”是指除新鲜水果外，其他食物均应煮烂、煮熟，特别是老年癌症患者和化疗、放射治疗治疗中以及治疗后的患者，食物尤其要煮烂以利消化。
(6)“素”多指新鲜水果和蔬菜，这些食物富含各种维生素，对癌症的防范和康复益处多多。
恶性癌症生长过程中所需要的热能和营养物质要比正常组织消耗的更多，而这种消耗又随着癌症的长大而逐曰增加，加上癌症患者的食欲一般都比较差，营养本来就吸收不足，因而更加重了营养不良。营养不良又反过来加重脏腑功能的减退，损害正常组织功能，使生理功能发生紊乱。同时，癌症组织还产生一种癌肽物质，使机体正常的代谢陷入紊乱，进一步增加热能消耗，患者就逐步出现恶病质状态。因此，癌症患者尤其需要高营养的平衡饮食。
衡量患者的营养状况的好坏，最简单的方法就是能否维持体重。而要使体重能维持正常的水平，最好的办法就是要保持平衡膳食。要求患者进食高热能、优质蛋白、富含维生素的食物，如鱼类、瘦肉、奶类、磨菇、香菇等。此外，还应多食新鲜蔬菜，而且应一半是绿叶蔬菜。
高营养饮食是指具有高蛋白、高热能、高维生素、高无机盐饮食。高蛋白饮食主要是给患者补充各种必需的氨基酸。氨基酸的平衡会抑制癌症的发展。维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等，都有一定的辅助抗癌症作用。营养学家把无机盐分为二类：常量元素，如钙、钠、钾、磷、镁等；微量元素，如砸、锌、碘、铜、锰、锗等。科学家发现，砸、钙、铜、铁等无机盐，都具有抗癌作用。胃癌患者应多吃含有抗癌作用的微量元素食品，如大蒜、香菇、芦笋、玉米、海藻、海带、紫菜、蛤、海鱼、蛋黄、糙米、豆类、全麦面、坚果、南瓜、大白菜、大头菜和动物的肝肾，以及人参、枸杞子、山药、灵芝等。
满足各种营养素的供给，需要在各类食物间相互取长补短。一个平衡营养的膳食需要选择几类食物。选择粮食类主要提供热能，肉、蛋、奶、豆类主要供应蛋白质，蔬菜类主要提供维生素和无机盐，烹调油类主要补充脂肪，特别是不饱和脂肪酸。
(1)食品多样化：食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。
(2)保持营养的均衡，维持理想体重：肥胖是引起多种疾病的危险因素，如心脏病、高血压、糖尿病等。
(3)避免过多胆固醇的摄入：低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的危险性。
(4)食用含有足够淀粉和纤维素的食物：不少人偏重于吃精细食物，淀粉和纤维素不足。
营养专家们认为，这对健康十分不利，他们认为应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品。
以增加淀粉和纤维素的摄入量，这样可降低结肠癌和直肠癌。
(5)避免过多的糖：过多食入糖会导致龋齿，这是大家都知道的，含糖太高的食物往往也是脂肪和热量高而维生素和矿物质含量低的食物。这对健康显然不利，对防癌也是不利的。
(6)避免摄入太多的钠盐：饮食中食盐太多是导致高血压的重要原因之一，尤其对那些有高血压家族史的人们说来，更是如此。高血压如不及时治疗，则能引起心脏病、中风和肾脏病等。
(7)喝含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的危险性更大。含酒精的饮料往往是高热量、低维生素和低矿物质。
(8)细嚼慢咽：慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌的缘故。人的唾液能抑制诱发癌变的过氧化脂质的生成。口腔内的唾液是一道防癌屏障，唾液含有多种酶，其中氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性，即使是致癌性很强的黄曲霉素、亚硝胺、苯并芘也不例外。
(9)少吃烟熏火烤的食物：因为烟熏火烤的食物含有较多的苯并芘及亚硝胺等致癌物质，容易导致食管癌、胃癌及肝癌。所以，最好不吃或少吃熏烤食品。肉类食品尽量用蒸、煮的方法为妥。特别是烤焦、烤煳的食物不要吃，在炉内焙烤比用炭火或油炸安全，相比之下，微波炉烧烤是较为安全的。
不同烹调方法各有利弊，加热时间的长短、火力的大小、材料的配制方法等，对食品中的营养成分都有一定的影响，有的甚至产生致癌物质，因此一定要讲究烹调方法。研究表明，食物以微波炉，或100°C煮、滚、焖等几乎不会产生致癌物质；以烤箱烘烤、焙产生的致癌物质较少；而高温油炸、煎、炒、烟熏、火烤等方式所产生的致癌物质最多；烹调的温度越高，时间越长，产生的致癌物质也越多。
为了维持患者良好的营养状态，增强机体的免疫功能以支持抗癌的治疗，应该均衡补充人体所需要的各种营养素。要有足够的热量(每日8000-10000千焦)保证生命活动消耗的需要；要有足够的蛋白质供机体组织修复和更新之用；要有充分的矿物质参与构成机体组织和调节生理生化功能：要有丰富的维生素保证有关生命活动的正常进行；要有足够的纤维素帮助肠道蠕动和正常排泄，减少肠道内有害物质的残留；此外，还需补充足够的水分以维持各种生理机能的正常进行。
三高一低的饮食结构应是：高维生素、高蛋白质、高纤维素和低脂肪。三高一低的饮食既可以补充足够营养素，又可减少油腻性食物，有利于癌症患者的消化吸收，改善患者的食欲。主张多吃的食物：蔬菜、水果、蛋、脱脂奶粉；适量掌握的食物：适当多吃牛、羊、猪的瘦肉；避免食物：油炸、肥肉、肥肠、内脏、猪油等油腻物。
改变单纯的精白米、面作主食的习惯，适当调配一定比例的粗粮，如全麦面粉、玉米粉等。同时饮食中应增加各种豆类、菌类、藻类及坚果类食物。
由于癌症患者所患癌症的性质、部位、病期及治疗方法不同，以及个体差异，因此，作为癌症重要辅助措施的食物疗法，也应个体化，因人、因时、因病例而异。癌症病人的饮食形式有普通饭、软饭、半流质与流质，应根据病人具体病情及消化、吸收能力分别供给。
由于癌症患者食少、纳差，适当多给一些多汁饮食，如鲜果汁、牛奶、各种汤及羹类，既可补水，又可补充营养素，还可以帮助体内残留的癌性代谢毒素排泄，起到真正补益的作用。
作为曰常膳食饮料应每曰食用嗜乳酸杆菌制成的酸奶，最好用低脂或无脂的酸奶。尽可能多食鱼类，包括海鱼等水产品。
正常情况下，一曰三餐，两餐间隔时间4-6小时比较合理。但癌症患者往往消化吸收功能减退，可采取少量多餐的方式。
癌症患者的抗病能力一般较弱，所以食品要保证清洁卫生，以免造成食物中毒及身体其他损害。
冶疗前的管养安排
各种治疗包括手术、化学治疗、放射治疗都对人体有不同程度的损伤，机体修复这些损伤，就需要更多的营养供给。因此，治疗前加强营养，做一些营养储备是很有必要的。要选择高质量、高营养的食品，要特别保证优质蛋白质的供给。并且根据肿瘤病人各自不同的情况选择有相应药效的食品。譬如，体质虚弱的病人可选择高蛋白及扶正培本的食品；贫血者可选择生血，富含铁、叶酸、维生素B12、维生素C的食品；便秘的病人可选择纤维素，具有润肠通便的食品；咳嗽者可选择有止咳化痰作用的食品等。
手术后的管养安排
手术后原则上是高热量、高蛋白、高维生素饮食，以满足手术消耗和组织修复的需要。高热量可节省蛋白质的消耗，但应注意术后病人消化吸收能力较弱，动物脂肪不宜过多，应选择容易消化的能量食品。高蛋白是指不仅量足，而且质量要高，最好选择能均衡提供9种必需氨基酸、消化吸收好、生物利用率高的优质蛋白质。食物宜选择蛋、奶、肉汤、豆制品等。手术后一般要增加维生素的补充，以弥补饮食中维生素供给的不足。
故射冶疗、化学冶疗期间的管养安排
放射治疗、化学治疗在杀死癌细胞的同时，对正常细胞也有不同程度的损伤。如骨髓抑制和恶心呕吐等消化道反应。在这种情况下，一方面要向病人提供高营养食品：另一方面，由于病人食欲减退、消化吸收能力减弱，甚至出现恶心、呕吐，在选择食品时更应选择易消化、新鲜味美、健脾开胃、帮助消化的食品。对于骨髓抑制、有白细胞降低的病人，可选择有升血作用的食品如大枣、花生、猪血、鸡蛋、甲鱼以及富含铁、叶酸、维生素B12、维生素C的食品。
出院和康复期间的管养安排
肿瘤病人在接受各种治疗后还面临着恢复健康和防止复发、转移的问题。因此，从饮食上也应围绕这两个问题来考虑。治疗后的初期，病人往往比较虚弱，加强营养是非常必要的。原则上仍应强调高营养、全面营养，要多选择补益性食品如高蛋白和高维生素食品。身体基本恢复以后，防止肿瘤复发即成为主要矛盾。在此期间，除保证各种营养素的供给外，宜选择具有防癌抗癌的维生素和微量元素，以及具有提高免疫功能、防癌、抗癌的食品如白薯、大豆制品、薏苡仁、芹菜、大蒜、胡萝卜、芦笋、番茄、无花果、猕猴桃、香菇、木耳等。
你不可不知的防癌抗癌I口口招
可抗癌，肿瘤患者应尽量避免吃诱癌性食物而多吃抗癌性食物。据研究，常见的抗癌食物有十字花科蔬菜(如卷心菜和菜花等)及萝卜、大蒜、酸梅、黄豆、牛肉、蘑菇、芦笋、薏苡仁等。由于肿瘤患者接受的治疗不同，在饮食上还要根据具体治疗方法给予恰当的饮食，如接受放射治疗及化学治疗的病人，常会引起味觉异常、厌食，患者往往吃什么都变成苦味或味不正。处理的办法是，多吃些高蛋白、高营养的食品和新鲜水果、蔬菜等；在食物中增加调味品，多做些色、香、味、形都好的食物以引起食欲；餐前喝一小杯酸性饮料可起到开胃的作用；给患者补充适量的锌和复合维生素B，也可改善味觉，增加食欲。
维生素是维持人体正常生理活动的必需营养素。有些维生素的生理功能或生化作用具有预防癌症发生和抑制癌症发展的作用。
——维生素C具有很强的防癌抗癌作用，它能阻断诱癌物质一亚硝胺的合成；可促进人体淋巴细胞的形成；大量的维生素C能增强机体的免疫功能；维生素C可增加胶原物质的生成，增强对癌细胞的抵抗能力；而且，维生素C可加速体内致癌化合物的排出和抵消死亡癌细胞的毒素。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜之中，其中尤以番茄、鲜枣、豆芽等含量为多，山楂、酸梅果等的含量也很丰富，源于自然的维生素C被誉为“防癌妙药”。
维生素A有抑制癌发生的作用。研究发现，维生素A及其衍生物，具有将已经往癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞的特殊作用，特别是对于那些有高度患癌危险的人群来说，及时补充足量的维生素A及其衍生物对防治癌症是非常必要的。维生素A只存在于动物食物中，动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类等食品中维生素A的含量较高。在有色蔬菜中，如胡萝卜、菠菜、油菜等富含类胡萝卜素，它们被人体吸收后，可在人体内转变成有生理活性的维生素A。
维生E
维生素E具有抗氧化作用，可抑制游离基因的形成，保护细胞的正常分化，并可防止上皮细胞过度增生角化，使癌变细胞大为减少。临床实践表明，维生素E能减轻抗癌化学治疗药物的毒副作用。环磷酰胺和维生素E合用，可增强其抗癌作用。现已知维生素E广泛存在于植物油、谷物、鱼类、肉类、蛋类、乳制品和绿叶蔬菜等食物中。研究中发现，芝麻中含有相当量的维生素E，在防治癌症中，应进食和补充维生素E含量丰富的食物。
族维生素，
B族维生素与癌症的防治有密切关系。维生素B2是强力的“抗癌卫士”。研究表明，食入足量的维生素B2，具有防止癌变的作用。粗杂粮、豆类、豆芽、麦麸、酵母、蛋类、动物内脏等食物，均含有较多的维生素B2，其中羊肝含维生素B2最多，每100克中含3.67毫克，多食富含维生素B2的食物，在防治食管癌(及消化道癌症)方面具有特别重要的意义。
值得一提的是，经药学博士库勒普斯等悉心研究，到1952年确定其结构并命名的维生素Bl7(或称苦杏仁苷)，具有抗癌功效。它并不直接作用于癌细胞，而是间接地通过改变其代谢过程，或通过增强白细胞吞噬功能，进而达到破坏癌细胞的目的。更有意义的是，维生素B17在杀伤甚至杀灭癌细胞的同时，并不损伤正常细胞。含丰富的维生素B17的植物，有1200多种，其中大多可供食用。维生素B17大量地存在于水果、粮食、蔬菜之中，如杏子、桃子、李子、芹菜、豆类、粗米、粗面等，其中以杏仁中维生素B17含量为最高，可达2.5%-3%，其次为桃、梅等，当归、川芎等生药中也有微量存在。
草本植物类食物有三大功能：一是调节内分泌功能，从而稳定免疫系统；二是有自然清除功效，可以清除潜入人体内的有害物，保护免疫系统；三是提供维生素、矿物质以及其他特殊养分，营养免疫系统。因此，合理食用山楂、生姜、橘子、香菇、大豆、人参、甘草、丝瓜等草本植物，对增强人体免疫力大有益处。
矿物质可以防癌抗癌
据现代药理研究资料表明，防癌抗癌的矿物质很多，包括常量元素镁、钙、钾、硫等以及微量元素钼、硒、锌、铁、锰、铜、碘、铬、锗等。
杭癌元素——镁
缺镁可以导致染色体畸变，这种细胞突变可以进而诱发癌症。最近的研究报告证实，镁的缺乏可导致淋巴细胞的活动能力锐减，产生抗体较少，免疫功能降低。
钼是维持人类健康的重要微量元素之一，研究表明，钼能中断亚硝胺在体内的合成。因此，防治癌症应该多吃含钼量高的食物和食品。豆荚类，如豌豆及各种豆类，是钼的最丰富来源，全谷类、叶菜以及动物的肝和肾，钼的含量也很高。
杭癌元素——锌
锌是促进生长发育的关键元素。微量元素锌可以在人体内阻断致癌亚硝胺的合成，从而发挥抗癌作用。动物蛋白如鱼、肉，动物肝、肾和海产品蛤、蚌、牡蛎等含锌量较高，曰常餐饮中不偏食，多食动物蛋白质食物可以摄取足够的锌。
杭癌元素-锰