书城保健养生肝脏病人食疗自疗与生活宜忌
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第12章 肝脏病人食疗食谱(8)

(1)将每个鲜梨先用刀切去两端,再用小刀在一端剜出一部分梨核,从另一端再剜出剩下的梨核;然后逐个填入枣泥,码入汤盘内,加入冰糖100克,上屉蒸20分钟备用。

(2)将汤盘内的糖汁倒入炒锅内,加入冰糖50克,烧至冰糖溶化,再加入枸杞子;青豆,用水淀粉勾成白色浓汁,浇在梨上即可。

【营养及功效】

此甜品富含多种维生素、矿物质,还含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸等营养素等。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、老年人。

酿番茄

【原料】

瘦猪肉100克,番茄200克,香油5克,酱油5克,精盐5克,水淀粉15克,葱末2克,姜末2克。

【制法】

(1)将瘦猪肉剁碎,放入碗内,加入酱油、精盐、香油、葱末、姜末及水淀粉10克拌匀成馅。番茄用开水烫后,用刀挖盖,掏出籽,留汁备用。

(2)将肉馅酿入番茄内,盖上挖下的盖,放入汤盘内,入笼内蒸熟。在留下的番茄汁内加入水淀粉、香油、精盐、味精,煮成稠汁,浇在番茄上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母。

冰糖梨块

【原料】

鲜梨500克,冰糖50克。

【制法】

(1)将鲜梨洗净、削皮,一剖两半,挖去梨核,切成滚刀块。

冰糖压碎备用。

(2)将炒锅洗净,加入清水,放入梨块、冰糖,用旺火烧开,撇去浮沫,盛入汤碗内即可。

【营养及功效】

此甜品富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及多种果糖等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心脏病患者。

鱼香鸡肝

【原料】

鸡肝200克,净冬笋50克,水发木耳50克,泡辣椒10克,酱油、豆瓣酱、白糖各8克,精盐3克,味精1克,料酒5克,香油5克,醋5克,玉米淀粉8克,水淀粉10克,葱末、姜末、蒜末各3克,鸡汤30克,植物油500克(实耗40克)。

【制法】

(1)将鸡肝洗净,片成片。冬笋切成片。木耳择洗干净,沥净水备用。泡辣椒去蒂籽,切成细丝。豆瓣酱剁碎。

(2)将鸡肝片放入碗内,用料酒、精盐少许稍腌,再用玉米淀粉抓匀。葱末、姜末、蒜末放入碗内,加入料酒、醋、酱油、白糖、味精、豆瓣酱、鸡汤和水淀粉调匀,对成芡汁。

(3)将炒锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下入鸡肝片、笋片,滑散、滑熟,沥去油。

(4)原锅内放入油少许烧热,下入泡辣椒丝煸出香味,放入鸡肝片、笋片和木耳,加入对好的芡汁,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素K、维生素D、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

鸡血藤红枣粥

【原料】

鸡血藤30克,红枣20枚,粳米100克。

【制法】

鸡血藤加水煎浓汁,入粳米、红枣加水煮粥。

【用法】

分次。

【营养与功效】

补益气血,养心健脾。

【适应范围】

心脾不足。

番茄炒牛肉

【原料】

牛肉50克,番茄250克,植物油20克,酱油5克,精盐3克,料酒3克,葱花3克,姜末3克,水淀粉10克。

【制法】

(1)将牛肉切成片,加入酱油、料酒、水淀粉拌匀上浆。番茄去皮、籽,切成块。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入牛肉片煸炒断生,盛出备用。原锅再放入余油烧热,下入葱花、姜末炝锅,倒入番茄块煸炒,加入精盐,放入牛肉片,用旺火快炒,用水淀粉勾芡,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母。

水果梨羹

【原料】

糖水梨1罐,香蕉苹果200克,京糕50克,橘子100克,白糖200克,菱角粉10克。

【制法】

(1)将苹果洗净、去皮、核,切成小块。橘子去皮,分成小瓣。京糕切成小丁。糖水梨开罐后取出梨,切成小块。菱角粉加适量水18开。

(2)将锅内放入1000克水,烧开后倒入苹果、梨和罐中的糖水,煮沸后加入白糖和菱角粉调匀,再煮沸后熄火,加入京糕丁和橘瓣即可。

【营养及功效】

此羹富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸,碳水化合物及钙、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

芝麻豆奶

【原料】

黄豆50克,黑芝麻20克,白糖15克。

【制法】

芝麻洗净、炒熟,研成细粉。将黄豆洗净用冷水浸泡4~5小时,加清水500毫升,入粉碎机粉碎。滤渣取汁,煮沸加入黑芝麻及白糖即成。

【用法】

分2次,1天服完。

【营养与功效】

益气养阴。

【适应范围】

心肾不足软煎鸡肝

【原料】

净鸡肝300克,香油10克,番茄酱30克,花椒盐5克,酱油8克,味精1克,料酒5克,葱5克,姜3克,植物油500克(实耗40克)。

【制法】

(1)将鸡肝洗净沥干,再切成一字条厚块,放入碗内。

(2)将葱、姜用刀拍松,与料酒、酱油、味精同放鸡肝碗内,浸泡15分钟,将鸡肝沥净水分,备用。

(3)将炒锅置火上,放入植物油,烧至七成热,将鸡肝放入油锅内,待炸至起软壳,捞出沥油。

(4)将锅再置火上,把鸡肝放入锅内,干煎1分钟,撒上花椒盐,放入香油,翻炒均匀,盛入盘内即成,盘边放番茄酱蘸食。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D6、维生素K、维生素D及钙、铁、锌、硒、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及儿童、青少年、孕妇、乳母。

番茄烧牛肉

【原料】

牛肉150克,番茄150克,植物油10克,酱油50克,精盐5克,白糖10克,料酒3克,葱5克,姜3克。

【制法】

(1)将牛肉洗净,切成2厘米见方的块。番茄洗净,去皮、籽切成块。葱切段,姜切片。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,下入白糖炒成糖色,下入牛肉块、葱段、姜片炒至上色,加入酱油、精盐、料酒同炒几下,加入清水(以浸没牛肉为度),烧沸后,转文火炖至烂熟,加入番茄再炖片刻即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

雪塌李脯

【原料】

李子500克,鸡蛋2个,白糖100克,冰糖50克。

【制法】

(1)将李子洗净,去皮、核,切成4瓣。锅内放水烧沸,下入李子氽烫一下,捞出,沥水,放入碗内。加入白糖50克,上屉蒸约40分钟。鸡蛋放入碗内,打成蛋泡(用筷子朝一方向搅打成白色雪堆,用筷子直立中间不倒为度),倒入沸水锅中烫熟,成雪花蛋,备用。

(2)将炒锅置火上,放入清水125克,加入白糖,熬化烧沸,加入冰糖,溶化后熬浓收汁。将蒸熟的李子脯(去汤)翻扣在盘内,浇上糖汁,盖上雪花蛋即可。

【营养及功效】

此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。

【适应范围】

慢性肝炎患者。

鸡肉鸡肝串

【原料】

鸡脯肉250克,鸡肝250克,葱头100克,植物油75克,黄油25克,辣酱油15克,精盐8克,奶油25克,胡椒粉少许。

【制法】

(1)将鸡肉切扁块(每份5~6块),鸡肝用沸水煮烫(去其血沫)后切扁块,撒精盐、胡椒粉拌匀腌渍。将葱头切片。

(2)用铁扦子将上述原料串上,串时串一块鸡肉,一块鸡肝,一块葱头,以此类推。串好后涂上奶油,用植物油煎成黄色,控去余油,放黄油稍煎,再用辣酱油烹之,加上少许鸡汤煨熟即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素K、维生素D、维生素C及钙、铁、锌、硒、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及儿童、青少年、孕妇、乳母。

肉桂党参大枣饮

【原料】

党参15克,肉桂3克,红枣10枚,红糖适量。

【制法】

党参、肉桂、红枣加水煎取汁,加入红糖即可。

【用法】

代茶饮用。

【营养与功效】

温补脾肾。

【适应范围】

脾肾阳虚。

番茄炒鸡蛋

【原料】

番茄200克,鸡蛋2个,植物油20克,精盐5克。

【制法】

(1)将番茄洗净,去皮、籽切成块。鸡蛋磕入碗内,用筷子搅散。

(2)将炒锅置火上,放入植物油10克烧热,下入鸡蛋炒熟盛起。再把余油10克放入锅内,下入番茄块煸炒几下,加入精盐炒匀,然后放入鸡蛋同炒几下即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素C及蛋白质、铁等营养素。

【适应范围】

慢性肝炎患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

薄荷李子

【原料】

鲜李子500克,薄荷5克,京糕5克,冰糖200克。

【制法】

(1)将李子洗净去皮,从中间顺刀切开去核,切成1厘米厚的半圆形块,放在瓷杯内。京糕切成小斜象眼片。

(2)糖用350克开水化开,过箩后倒入盛李子的瓷杯内。另取洁净的细白布一块,蒙在杯口上捆好。将薄荷洗净,用纱布包好,放在杯口的白布上面。然后上屉蒸约40分钟,待李子已蒸熟,薄荷味已浸入李子内取出,撤去薄荷包和白布,晾凉后盖上杯盖,入冰箱镇凉,吃时将薄荷李子倒在汤盘内,撒上京糕片即可。

【营养及功效】

此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。

【适应范围】

肝炎患者。

雪花鸡肝

【原料】

鸡肝120克,鸡蛋30克,细面包屑30克,面粉6克,精盐2克,味精2克,料酒15克,干淀粉15克,柿物油500克(实耗60克)。

【制法】

(1)将料酒、鸡蛋、干淀粉、面粉、味精调匀成糊。

(2)将鸡肝洗净,片成0.5厘米厚的片,加入精盐、料酒少许稍腌,把鸡肝片再放到调好的面糊里,取出在鸡肝的另一面蘸上面包渣。

(3)将炒锅置火上,放入植物油,烧至六成热,把鸡肝一片一片地放入锅内炸透。取出有面包渣的一面朝下,挂白糊的一面朝上,整齐地摆在盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌、硒、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎恢复期患者、术后恢复期患者。

山茱萸蜜饮

【原料】

山茱萸20克,川芎20克,蜂蜜30克。

【制法】

山茱萸洗净与洗后切片的川芎加水同煮,取汁入蜂蜜调匀。

【用法】

分2次服用。

【营养与功效】

温补脾肾。

【适应范围】

脾肾阳虚。

番茄冻

【原料】

番茄1000克,白糖500克,琼脂30克。

【制法】

(1)将番茄洗干净,放入盆内,用开水烫一下,剥去皮,把番茄肉掰下放干净的盆内,再把番茄剩下部分放另一盆中,用手捏碎,倒入干净的纱布口袋中,番茄汁接在盆内,籽除去不用。

(2)将锅置火上,加水1000克和琼脂,待琼脂溶化后加入白糖煮沸,倒入番茄汁熄火。同时把番茄肉放入锅中烫一下即捞出晾凉。

(3)取一个干净搪瓷方盘,将烫过的番茄肉搅成碎块,撒在方盘内,然后将锅内番茄汁倒入方盘内,用筷子把番茄肉拨散,冷却凝结后放入冰箱内冰冻。食时取出,切成大小适中的方块装盘即可。

【营养及功效】

此冻富含碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁、锰、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及儿童。

大蒜西瓜饮

【原料】

大蒜100克~150克,西瓜1个。

【制法】

将西瓜洗净,挖一个三角形洞,放入去皮大蒜,再用挖下的瓜皮盖好,盛入盘中,隔水蒸熟。

【用法】

每日3次,趁热饮汁。

【营养与功效】

具有利水消肿,解毒之功效。

【适应范围】

肝硬化腹水,以及急、慢性肾炎,水肿。

摊鸡蛋

【原料】

鲜鸡蛋150克,植物油25克,精盐2.5克,葱花10克。

【制法】

(1)蛋洗净,磕入碗内,调均匀,加入精盐、葱花,再调匀。

(1)将炒锅置火上,放入植物油,用旺火加热,倒入调好的鸡蛋,使之在锅底摊成圆形,厚薄均匀,用微火煎至七成熟,翻过来,再略煎一下,使两面焦黄,熘入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及维生素A、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养素。

【适应范围】

肝炎恢复期患者,及幼儿、咀嚼能力差者。

蜜汁鲜李

【原料】

鲜李子500克,白糖75克,蜂蜜25克,京糕丁、糖桂花少许。

【制法】

(1)将鲜李子洗净,用沸水稍烫,再用凉开水冲凉,去李子皮,用刀从中间一破两半,挖去李子核,备用。

(2)取大碗一只,碗内撒些白糖,把李子摆入碗内,上面再撒些白糖,上屉蒸10分钟左右,取出后倒出原汤,将李子扣入平盘内,上撒京糕丁。

(3)将炒锅置火上,倒入蒸李子的原汁,加入白糖和少许清水,见汁浓稠后,加入蜂蜜、糖桂花、煮至汁发黏时,浇在鲜李子上即可。

【营养及功效】

此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。

【适应范围】

肝腹水患者。

多味茄泥

【原料】

茄子250克,大蒜泥25克,香菜末5克,香油8克,酱油2克,辣酱油1克,精盐2克,味精1克,白糖1克,醋1克,花椒面1.5克,葱末2克。

【制法】

(1)将子去皮,切成1厘米厚、1厘米宽、3厘米长的条,撒上精盐1克,放清水中泡去茄褐色,捞出沥干水分。

(2)将茄条放蒸锅内,用旺火蒸熟,取出晾凉。把酱油、辣酱油、精盐、味精、醋、白糖、花椒面、香油、葱末放入碗内,对成汁,浇在茄条上拌匀即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C及钙、锰等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者。茄子含锰丰富,具有一定的抗癌作用。

冰糖李子

【原料】

李子(七成熟)750克,绿樱桃10粒,白糖150克,糖桂花15克,水淀粉适量。

【制法】

(1)将李子放入沸水锅内,氽烫后迅速捞出,剥去皮、核,顺刀切成6瓣。

(2)将炒锅置旺火上,加入清水500克,烧沸后,放入李子肉、冰糖,再烧沸后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,加入糖桂花,盛入汤盘内,撒上绿樱桃即可。

【营养及功效】

此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。还有养颜美容的作用。

【适应范围】

慢性肝炎患者、肝腹水患者。

白茅根藕节饮

【原料】

白茅根60克,鲜藕节60克。

【制法】

白茅根、藕节洗净切,加水煎水,去渣取汁。

【用法】

分2次。

【营养与功效】

清热凉血,止血。

【适应范围】

实热证。

熘鸡脑

【原料】

鸡蛋5个,熟火腿、水发香菇各15克,荸荠、面粉各50克,鸡汤200克,酱油13克,精盐2克,味精1克,白糖6克,醋8克,料酒6克,淀粉28克,葱花5克,香油400克(实耗80克)。

【制法】

(1)将荸荠去皮洗净,与火腿、香菇一起分别切成绿豆大小的丁。鸡蛋4个磕入碗内搅散,加入水淀粉14克,精盐1克,味精0.5克、料酒、葱花、香菇、荸荠、火腿、鸡汤120克调匀,连碗上笼,用旺火蒸10分钟成脑,取出晾凉。

(2)将晾凉的鸡脑切成3厘米长、(1)5厘米宽的鸡脑条盛入盘内。取鸡蛋1个磕入碗内,加入面粉、精盐、少许水和香油15克,搅拌成糊,放入鸡脑条粘匀。

(3)用白糖、酱油、醋、精盐、味精、鸡汤、淀粉调成芡汁。炒锅置火上,放入香油,烧至六成热,把鸡脑条逐条炸1分钟捞出。

待锅内油烧至八成热时,再放入鸡脑条炸半分钟,捞出沥油。原锅留油15克,倒入卤汁烧沸,投入鸡脑条,翻炒几下,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及幼儿、青少年、孕妇、产妇。

蒸茄盒

【原料】

瘦猪肉100克,茄子200克,香油3克,酱油5克,精盐8克,葱末5克,姜末3克。

【制法】

(1)将瘦猪肉洗净剁碎,放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、香油拌匀成馅。

(2)将茄子洗净,去皮,切成0.3厘米厚的连刀片(每两片相连,不切断),在两片茄子中间夹入肉馅,即成茄盒。

(3)将生茄盒码入碗中,撒上精盐,放入蒸笼内,蒸30分钟即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C、蛋白质及钙、铁、锰等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

拌茄泥

【原料】