3.将拌匀的菜作馅，分两份包上米饭，再分别用洗净的鲜荷叶包好，入笼屉用旺火蒸20分钟即可。
荷叶饭不仅味美可口，且有清热解暑之效。
炒龙凤饭(山东风味)
主料：蒸米饭750克，虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉、葡萄干各150克，淀粉、料酒各25克，盐15克，味精1.5克，葱油各75克，熟猪油250克(约耗50克)。制作10份。
1.米饭拨散晾凉。鸡蛋全部磕在碗内，捞出一部分蛋清拌虾仁，其余打散。鸡脯肉切成丝。虾仁拌蛋清和湿淀粉成糊，加入盐。葡萄干洗净晾干。
2.炒锅置旺火上，加猪油烧至六成热，将虾仁倒入划散，捞出，鸡丝煸炒熟。另用一炒锅放入葱油，倒入鸡蛋翻炒拨碎，加入米饭及盐、味精、料酒，在小火上不断翻炒。待米饭炒透，加入虾仁、鸡丝、葡萄干炒拌均匀，分盛10小盘粳米即成。
米饭油亮，色泽鲜艳，味道鲜嫩适口。
羊肉抓饭(新疆风味)
主料：粳米2500克，胡萝卜2500克，羊油(或植物油)500克，羊肉1000克，葡萄干75克，葱、盐适量，味精少许。
1.羊肉切成2厘米见方的丁，胡萝卜切丝。
2.用旺火起油锅，待羊油烧至冒烟时，下羊肉和适量盐，煸炒透取出。
3.将胡萝卜和适量食盐下锅，炒至半熟，加葱、味精炒匀取出。
4.锅内放适量水，旺火烧沸后加入羊肉、胡萝卜，烧沸后下米，用饭铲轻搅，待汤收干后用筷子在米上扎几个孔，扣紧锅盖，用小火焖熟。食用时将饭盛在盘中，上撒葡萄干。
米粒晶莹如珍珠，胡萝卜红似玛瑙，羊肉芳香扑鼻，具有独特的新疆风味。
什锦炒饭(扬州风味)
主料：粳米250克，河虾仁、猪瘦肉丝各50克，熟火腿丁、熟鸡肫丁、香菇丁、熟笋丁、青豆、料酒各25克，鸡蛋3个，盐3克，味精4克，葱末15克，熟猪油150克。
1.将粳米放入小盆中，加适量水(饭质稍硬)，上笼屉蒸熟，取出拨散。
2.青豆用沸水(水中略放一点碱)焯一下，浸入冷水中漂清凉透。鸡蛋磕入碗内打散。
3.炒锅置旺火上，用猪油滑锅，放入熟猪油75克，改用小火，将鸡蛋倒入煸炒。蛋液将干时，拌入米饭，继续煸炒，加盐、味精各2克，加上葱末，炒匀分装2盘。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油75克，先放虾仁、肉丝煸炒至断生时，加入火腿丁、鸡丁、香菇丁、笋丁、青豆、盐1克，味精2克和料酒，炒熟起锅，覆盖在2盘蛋炒饭上。
饭色鲜艳，红、黄、绿、白相间，香气浓郁，味美适口且富含营养。
豆皮饭(香港风味)
主料：糯米500克，灿米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、食盐各25克，熟猪油250克。制作5份。
1.将绿豆淘净磨碎，漂去皮衣，用清水浸泡8小时(夏季6小时)。糯米、灿米也分别浸泡同样长时间。然后将绿豆和灿米混合磨成浆。
2.平锅放在小火上，将豆米浆摊成10张薄皮。将泡过的糯米用旺火蒸熟，取出晾凉后分成5份。将葱末、盐、熟猪油分成5份。
3.平锅放在小火上，放1张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放1份蒸饭，撒上盐、葱末，淋上熟猪油，拌匀后覆盖1张薄皮，一面炕黄后炕另一面，两面呈金黄色时取出装盘即成。
药饭(朝鲜风味)
主料：糯米800克，红枣100克，栗子200克，蜂蜜400克，白糖100克，香油40克，松仁粉、桂皮粉各10克。
1.糯米用清水浸泡2小时，红枣洗净去核切成两半，枣核加少量水煮沸倒小碗内备用，栗子炒熟(去壳)掰成两半。
2.将浸泡的糯米控净水分，蒸成米饭，趁热撒入白糖拌匀。
3.将栗子、红枣放入饭内拌匀，洒些枣核水。另将香油、蜂蜜拌匀，浇在饭上。把饭盛入饭坛内，坛口垫上布，盖紧坛盖。
4.大锅加水，将饭坛放入锅内，隔水煮熟。食用时撒入松仁粉和桂皮粉。
药饭呈赤褐色，色、香、味俱佳。
食用豆类的奥秘
豆类，除大豆和花生外，以食用籽粒为主的称为食用豆类。食用豆类具有多种用途。
食用豆类的药用价值，在我国古代食疗专着中早有记载。唐代的《食疗本草》和《千金翼方》、宋代的《太平圣惠方》、明代的《本草纲目》等，均记载了食用豆类的药用部位和疗效。食用豆类大都具有清热解毒作用：绿豆、赤小豆、豌豆和白扁豆可清热解毒、消炎、利尿消肿，白芸豆、刀豆、豇豆和蚕豆可健脾补肾。
现代营养学认为，食用豆类是诸多食品中难得的高钾、高镁、低钠的生理碱性食品。一般每100克食用豆类含钾1230～1780毫克，镁100.1～193.8毫克，含钠仅0～2.6毫克，这在治疗上大有用场。经常食用豆类既可中和体液的酸性(来自主食和动物性食品)，保持酸碱平衡，同时也有利于食品中各种营养成分的充分利用，提高食品的营养价值。
食用豆类的食疗保健作用与其所含的某些特异成分有关。
1.皂甙。食用豆类所含皂甙的主要作用是：防止体内产生过氧化脂质；降低血液中胆固醇的含量；抑制脂肪的吸收，促进其分解等。这些作用显然对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化有效。皂甙易溶于水和油，因而有利于冲刷附着在血管壁上的脂肪。皂甙有抑制血中转氨酶升高的作用，因而对预防肝脏疾病和某些心脏病也有一定疗效。
2.植物固醇。食用豆类含植物固醇2%～3％，可用于合成调节水、蛋白质、糖类和盐代谢的激素。它对降低血清胆固醇、防止动脉硬化有确切疗效，且无不良副反应，并有止咳、祛痰和促进慢性气管炎病变组织修复的作用。
3.黄酮类。黄酮类成分具有加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠心血流量的作用，可防止由于电解质不均衡而引起的心律紊乱，有效降低血清胆固醇、降压、利尿和镇静，是脑、心血管疾病的良药。另外，它还有止咳平喘祛痰、利尿、抗菌、抗氧化等作用。
4.香豆类。绿豆、赤小豆等含的香豆素与糖类结合生成的香豆素甙，具有抗细菌、抗真菌的作用。目前研制治疗肿瘤、冠心病、放射病及慢性气管炎药物方面，都比较重视香豆素类化合物的应用。
5.植物凝集素。白芸豆、豌豆、蚕豆和刀豆含植物凝集素(PHA)。据《中药大辞典》记载，PHA除凝集人体的红血细胞外，还能增强脱氧核糖核酸(DNA)及核糖核酸(RNA)的合成作用；能激活肿瘤病人的淋巴细胞转变为淋巴母细胞，且不产生相应的细胞毒性，具有抗癌作用。
减肥与吃肉
在许多减肥者看来，肉，特别是肥肉，只要多吃一口，减肥的成果就会功亏一篑。其实，减肥与吃肉并非水火难容，只要注意三个关系，吃肉并不会影响减肥。
1.荤油与素油，按比例搭配着吃。
人们之所以害怕吃肉，与其中的荤油有关。因为荤油中含有大量的饱和脂肪酸，这些脂肪酸进入人体后，不但容易在血液中形成一种时刻都会粘附于血管壁里的密度脂蛋白胆固醇，而且多余的脂肪又极易在皮下“定居”。但荤油还有种种有益健康的优点，比如猪油内含有的花生四稀酸，不但有降低血脂的作用，还能与亚油酸、亚麻酸合成有重要生理功能的前列腺素，其中还含有素油中所缺乏的能延寿的脂蛋白。不吃荤油，这些物质就很难得到。
素油的益处在于其中有丰富的不饱和脂肪酸，而这些脂肪酸要是缺乏维生素E，反而会形成“促老”褐色素。营养学家认为，在种类繁多的植物油中，只有菜籽油、大豆油、芝麻油等不多的几种素油，每百克含有0.6～0.8毫克维生素E，其他素油的营养并不合格。
对减肥者来说，要是荤、素油兼吃，以1∶2的比例摄入就很科学。
2.吃荤与吃素，轮流“坐庄”。
营养专家认为，只要荤素比例得当，食不过量，就能做到既有利于减肥，又不会导致所谓的营养不良性肥胖。
如何搭配？两天吃素、一天吃荤就很科学。这样吃的优点是：简便易行。
3.炖煮与爆炒，肥肉的质量截然不同。
长期以来，人们不曾发现慢火炖煮与急火爆炒会使肥肉中的脂肪酸发生哪些变化。
在日本人口普查时，专家们发现喜欢吃肥肉的冲绳县居民，非但未出现很多让人担忧的高血脂、高血压、冠心病，且人均寿命竟高居全国之首。“难道高脂饮食具有危害性是错的吗？”医学家就此进行了深入的研究。原来冲绳人喜欢吃经过慢火炖煮4小时左右的肥肉，恰恰是这种烹调方法改变了肥肉中有害脂肪的质量。
日本专家调查研究发现，经慢火炖煮4个小时左右的肥肉，有害的饱和脂肪酸可减少30%～50％，胆固醇也减少50％以上，而且对人有益的不饱和脂肪酸会因炖煮而有显着增加。另外，用肥肉炼的熟猪油，每100克含胆固醇由原来的220毫克降到102毫克。而经过爆炒和短时间烹熟的肥肉，就不会产生这种变化。这就是说，减肥者只要吃这类炖煮熟透的肉，是完全不会影响减肥成果的。
一天吃荤一天吃素
最近营养学家设计了“一天吃荤，一天吃素”的保健食谱。这种食谱可以避免因荤素杂食引起的营养成分相克，又可以获得人体必需的营养素。我国唐代着名医学家孙思邈在《千金方》中早就提出“每食必忌于杂”，意即每顿餐不要过于杂乱，反对“五味杂陈”。孙思邈活到101岁，恐怕与“每日必忌于杂”不无联系。
多食含钾的食物
适用范围：大量呕吐、腹泻、糖尿病酸中毒、连续使用药物利尿、肾上腺皮质机能亢进(如柯兴氏综合症的部分病例)、原发性醛固酮增多症、肾炎(慢性)、长期禁食后和厌食病人、长期用皮质激素治疗者、大量输入葡萄糖液的病人等。
饮食原则：多食韭菜、苋菜、芹菜、油菜、花菜、荠菜、香椿、香菜、菠菜、黄花菜、番薯、红枣、新鲜水果(梅子、杏子、柑等)、干磨菇、冬菇、榨菜等含钾较高的食物。
21世纪的流行食品
营养学家估计，21世纪的食品将是低卡路里、低胆固醇、低盐和低糖的。
1.微生物制成的合成食品。科学家正着手培养一种微生物，试验成功后，人们可在实验室里制造牛奶，其味道与营养价值和真牛奶完全相同。
2.蔗糖聚脂。美国研制的这种新合成物与快餐中的食油和脂肪相似，但其神奇之处是不含卡路里。
3.低胆固醇。人们现在吃的鸡蛋每个含胆固醇275毫克，但美国某农场所产的鸡蛋每个只含胆固醇190至210毫克，主要是使用特制的饲料、纯净的饮用水、新鲜空气和类似阳光的人造光线来饲养母鸡。
4.不合胆固醇而卡路里含量极低的豆腐。美国的毛里那公司生产一种名为毛里那豆腐，可储放厨柜内10个月之久。
养生宜食补
俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是用具有补益作用的食物来增强体质、康复人体。选择食补可根据个人生活习惯和口味调剂成各种可口的饭食点心和美味菜肴，增进食欲，促进消化，且食补之品多性味平和，补益力和缓，有百益而无一害。一般认为，春季应进甘凉性的食物，夏季宜食苦寒、甘寒之食品，秋季气候干燥，多食凉润之品，冬季万物封藏，是进补的大好时机。
鲜桃养人
桃奴，是指发育不良、未熟而僵、凹瘪而小的桃子，它具有生津、敛汗、止血、止痢的功效。治肠炎痢疾，取桃奴60克，洗净用水1碗半急火煎至半碗饮用，能够止痢退热。
桃花，通利去便、去痰饮、疗疯狂。如疟疾发作，取桃花适量研为末，每次温水送服3～6克，有一定疗效。
桃叶，能祛风散肿，通利去便。治风热头痛，取鲜桃叶适量，食盐少许，共同捣烂涂敷太阳穴处，能够祛风止痛。《岭南草药志》介绍治疗妇女月经闭止，取桃叶120克，研碎，煎水服，效果颇佳。桃仁因含有挥发油及大量脂肪油，泻多补少，桃花又为泻利之品，故孕妇、便秘及咯血者忌服。
吃花脸水果要削皮
常见有些果摊上卖的梨、苹果等，其果皮上面有许多大大小小的斑点，像“小花脸”。
此为何故呢？原来果树若种在距离排放“三废”的工厂较近，果实生长时就会被许多飘落的细小尘粒所污染，并且越积越多。果皮上沾着的有毒尘粒，慢慢渗入果实表皮里，这就很难冲洗掉了。这些“花脸”水果，人食后可能引起慢性中毒，不利于身体健康。因此买了沾有许多斑点的水果，一定要把果皮削去再吃。
吃鸡蛋的科学
鸡蛋营养丰富。一般来说，一个普通人每天吃一个鸡蛋就足够了，多吃无益，而且是一种浪费。
光吃鸡蛋也是不科学的。
鸡蛋最理想的食法是与米饭或面食伴和着吃，这样就可以比较容易为人体所吸收和利用，有益健康，不致浪费。
鸡蛋不宜多吃更不宜生吃，经化验证实，约有百分之十四的新鲜鸡蛋中含有沙、门氏菌、霉菌或寄生虫卵。同时，生鸡蛋中含有一种抗生素物质，常吃生鸡蛋，这种物质在人体中积存多了，会妨碍人体从其他食物中吸取营养，对生物素的吸收尤为不利。
饮桔汁过量会生火
桔子汁是桔肉加多糖分制成的，味甚甘甜。中医认为，过量食用甘甜之品能使脾胃满闷，不思饮食，即“厌食”。同时还能生“湿渴”，“湿”多粘腻，治疗比较困难，是久咳不愈的原因之一。因此，喝桔汁要适量，而且应该对水稀释后再喝。