（第一节）柿树的种类
世界上的柿属植物约200多种，大多是乔木或灌木，主要分布在热带或亚热带地区，具有较高经济价值的种类有：一、柿原产我国。日本、朝鲜、新西兰、美国、以色列、意大利等国也有栽培。
为乔木，树高可达十余米。树皮呈鳞片状开裂，新梢有绒毛。叶片倒卵形或广椭圆形，先端尖，基部楔形或近圆形；叶背密布短茸毛和腺状毛，有些品种的叶柄上也有茸毛。雌花单生，雄花成极短的聚伞花序或淡黄白色、肉质，呈钟状。雄蕊8～12个，子房8室，花柱有不同程度的联合。果实形状多样，果个较大。
胶仔柿又叫油柿、野柿、山柿。原产我国长江以南，湖北、湖南、江西、广西、福建、四川等地均有分布。
该种小枝及叶柄密生黄褐色短柔毛。叶子较柿小，叶背面具黄褐色短柔毛。花黄白色，较柿为小，果实多呈金黄色。主要用于提取柿漆或作砧木。
二、油柿
又叫椑柿、青柿、乌柿、漆柿、绿柿、白头翁。
原产于我国长江以南，江苏、浙江等地有一定栽培。
乔木。树干皮呈灰白色，成片状剥落。叶长卵形或长椭圆形，先端尖，基部广楔形或圆形，呈暗绿色，无光泽，叶两面均生黄褐色茸毛。雌雄同株，花较柿子小，子房生有短柔毛。果实圆或卵圆形，果面疏生较长的软毛。成熟后暗黄色。如采柿漆，在7月下旬至8月上旬果面渗出油来时采收。
欲供食用或采种作砧木，则须至果面转黄色时可以采收。
三、君迁子
又叫黑枣、软枣、遵、羊屎枣、牛奶枣、丁香枣。原产于我国黄河流域。目前山东、河北、河南、山西、陕西等省，分布较多，南方也有分布。
乔木。干皮薄，灰黑色，细裂，新梢表皮常呈碎膜状脱落，细枝光滑无毛。叶椭圆形至长椭圆形。雌雄同株或异株，雌花单生，黄白色；雄花成短聚伞花序，2～3朵簇聚在一起，红黄色，具雄蕊8个。花柄极短。果实极小，长、扁、圆都有，果粉多，成熟时橙黄色，软后很容易变黑色，在北方主要作为柿砧木。有一种无核软枣，专供食用，其他供制柿漆或砧木，也可食用。
四、浙江柿
原产我国西部及江西的山区。目前江苏、浙江、江西部分地区有分布。
乔木。高可达17米。枝梢光滑无毛，叶多为宽圆形，成卵状披针形，先端尖，基部钝圆，光滑无毛，正面绿色，叶背粉白色。叶柄红色，雄花白色，聚伞花序，2～3朵聚生于叶腋，花柄极短。雌花单生，萼片4裂呈三角形。果实极小，横径15厘米，球形，无毛，褐色。本种近似君迁子，但叶大、柄红，叶背面粉白色，可以与君迁子区别，可作砧木。
五、老鸦柿
原产我国江苏、浙江两省。目前江苏、浙江两省仍有分布。
灌木或小乔木。高2～3米。枝细而微曲，有刺状小枝，平滑无毛。叶纸质，菱形或倒卵形，先端钝，基部渐狭，正面无毛。叶背中脉微具短柔毛，侧脉网状。果实小，横径约2厘米，无毛，果顶尖突；果面具蜡质，有光泽；果柄细长，萼片4裂，长椭圆形，先端略尖，具有直脉多条。本种与乌柿近似。可以作砧木，但一般很少用。
六、美国柿
本种原产于美国中南部。
乔木，雌雄异株。叶为卵椭圆形，顶部渐尖，表面无毛，有光泽，背面有微毛，果为圆形或倒卵形，较大果如油柿大小。在原产地11月左右成熟，有丹马、金珍、琼赛芬等品种。
（第二节）品种
一、品种分类
（1）以在树上软熟前能否完成脱涩而分甜柿，软熟前能够完成脱涩。如罗田甜柿，日本的富有、次郎等。涩柿，软熟前不能完成脱涩，采后必须经过人工脱涩或后熟作用，才可食用。我国栽培的绝大部分栽培品种属此类。
（2）以果实形状分长柿，果实纵径大于横径。有椭圆形、卵圆形、圆锥形等类型。圆柿，横断面呈圆形，纵横径近似。有圆形、馒头形、心脏形等类型。扁柿，横径大于纵径。有扁圆形、扁方形等类型。方柿，横断面近方形或有四棱形，纵横径略相等。如四棱形、纺锤形等类型。
如重台形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等类型。
（3）依果实大小分极大果，单果重200克以上。大果，单果重150～200克。中果，单果重75～150克。小果，单果重75克以上。
（4）按成熟期分早熟，10月以前成熟。中熟，10月上旬至10月中旬成熟。晚熟，11月上旬以后成熟。
二、品种命名
品种柿的命名，各地一般根据当地品种的一两个显著特点而定，归纳起来，大致有以下几种情况：（1）以相似物定名如磨盘柿、杵头柿、门墩柿、鸡心柿、鸭蛋柿、驴奶头、碾滚柿、牛心柿等。
（2）以果实形状定名如方柿、扁柿、圆柿等。
（3）以局部形状特征定名如尖顶柿、平顶柿、伏尖柿、尖尖柿等。
（4）以成熟期定名如七月糙（早）、八月黄、八月红、雁过红、九月青、社里黄（秋社节前后成熟）等。
（5）以果实颜色定名如鹅黄柿、橙色柿、绕天红、大红柿、朱柿、鬼脸青、黑心柿等。
（6）以肉质与风味定名如水柿、面糊柿、绵瓤柿、干柿、蜜罐柿、橘蜜柿等。
（7）以纵沟或缢痕等独特风格而定名如重台柿、围脖柿、九道沟、四缝柿、四瓣柿等。
三、优良品种介绍
1甜柿类
（1）罗田甜柿：原产于我国。分布于湖北罗田及麻城的张家畈、木子寨乡的部分地区。
树冠圆头形。树势强健。枝条粗壮，新梢棕红色。叶大，阔心脏形，深绿色、挺直。果实中等大略偏小，平均重100克。
扁圆形，橙红色。着色后不需人工脱涩便能鲜食。肉质致密，味甜，含糖量20%。品质中上，核较多。在罗田10月份上中旬成熟。供鲜食，也可制柿饼、菊花柿饼、柿片等。树势健壮，高产稳产，寿命长，160年以上的大树，株产可达1250～1500千克。耐湿热、抗旱。
（2）富有：原产日本岐阜，1920年前后引入我国，在我国青岛、旅大、杭州等有少量栽培。
树势强健，树姿开张，枝条粗壮。叶大微向内折。果实中大，重100～250克。扁圆形，橙红色，熟后浓红色。肉质致密，柔软，味甘甜，品质优，宜生食。有核2～3个。一般10月下旬采收；11月上中旬至12月上旬完熟。
本品种枝较多。一般表现结果早，丰产，单性结实力弱，不受精的易落果，须混植授粉树或人工授粉。易罹炭疽病，多雨时更甚；对根头癌肿病抵抗力也弱。与君迁子嫁接亲和力弱，宜用本砧。
（3）松本早生富有：它是富有的一个早熟芽变品种。1935年发现于日本东京。果重平均200克，稍小于富有，比富有果皮光滑，其他性状和富有相同。果个大时往往造成与蒂片分离现象。授粉稳定。在日本10月中旬成熟，比富有提前2～3周，但在有些地区几乎与富有同时采收，目前还是一个不太满意的优良品种，要发展到富有的水平，必须增加果实体积和防止隔年结果。
（4）花富有：美国栽培品种，1930年起在美国开始栽培。
果形大，均重250克，果实横切面圆形或扁圆形。收获时果皮黄橙色。果肉深橙黄色，子室周围优良。比富有早成熟15天左右。有时果顶和萼洼处有裂缝。树势中庸。
（5）次郎：日本品种。树性较“富有”生长稍缓慢，枝梢粗大，直立。果较大，重225～375克。扁圆形、顶平，顶点凹入，有4条稍广的纵沟。果皮橙黄色。完熟时呈红色。果肉淡黄，微带红，多汁，味上等。核少，也有无核的。10月下旬采收。不甚丰产。
（6）前川次郎：是次郎的一个芽变品种。1957年定名于日本，现在新西兰已引入试种。其果实大或非常大，平均重230克，果实的表面特征像次郎。成熟期比次郎提前2周，在日本大约10月中旬成熟。
（7）一木系次郎：次郎的早熟芽变品种，果实品质和形态特征与前川次郎相同。比次郎成熟早10天。果顶裂纹少。树势较弱，冠体紧凑，可用于密植。
（8）光阳早生：它是前川次郎的一个芽变，发现于日本三重县，1966年定名。是一个授粉稳定的完全甜柿品种。树体直立，树势强健；枝条比次郎稍长些。叶缘呈波状。果实中大，平均重200克，果形微扁圆，横切面近似圆形，果皮橙黄，肉质甘甜，品质优良。单性结实力强。种子很少。和前川次郎同时成熟。
（9）御所：是一个极好的授粉稳定的古老甜柿品种，它还只限于生长在日本奈良县，新西兰1980年引入。其树势强健。
果实中等大小，平均重150克，略似圆锥形。成熟时果皮褐红色。果肉细而甜，外表艳丽，品质优良。隔年结果性强，生理落果严重，往往影响产量。易于繁殖，有时果实脱涩不完全。完熟时果顶软，易受伤。
（10）天神御所：日本岐阜县栽培品种。果实重200～260克，果皮血红色，果面被果粉，品质中等。
（11）花御所：日本岐阜栽培品种。果实扁圆形，平均重210克。果皮橙红色，果实橙黄色，肉质致密，品质极上。隔年结果性强。完熟果实很快变软，不耐运输，耐贮性差。
（12）裂御所：日本岐阜栽培品种。果实心形，平均重250～300克，果顶易裂，裂口易变黑，品质中等。
（13）腾原御所：日本奈良栽培品种。果实心形，平均重170～230克。果皮浓红色，果肉淡橙色，肉质致密，甘味浓，多汁，品质上等。不丰产，晚熟。
（14）西村早生：本品种是由日本滋贺县大津市板本汀的园主西村弥藏发现的，1960年定名。它可能是富有×丹柿的杂种实生苗，是一个授粉不稳定的甜柿品种。树势有点弱，但花粉多，是较良好的授粉品种。果实中大，平均重190克，果形扁平，果形淡橙色，表面有两条浅果痕。在日本9月份成熟。在新西兰4月初成熟。
（15）骏河：日本农林省园艺试验场从花御所×晚御所的实生组合中选拔出来，1958年定名。是一个授粉稳定的甜柿品种。在意大利、新西兰均有栽培。树势强健，幼树易丰产，无隔年结果习性。果实大，平均重200克，圆或扁圆形，果皮橙红色，幼树果实萼部易开裂。果肉浅黄色，质地硬而粗，品质和富有差不多。果实有良好的贮藏性能。成熟较晚，在日本11月底成熟。它特别适合于日本中部气候条件下栽培。
（16）伊豆：日本农林省园艺研究所从富有×A-4组合的实生苗中选出，1970年定名。不仅在日本栽培，意大利、新西兰也有栽培。它是一个授粉稳定的甜柿品种。本品种树势较弱，寿命较短，产量低。果实中等大小，扁圆形，果皮橙红色，果肉浅橙色，品质极上。特早熟，在日本一般9月下旬至10月中旬成熟。
（17）20世纪：它是美国芝加哥和加里福尼亚自1927年以来栽培的甜柿品种。在日本没有本品种的记载。本品种树势强健。果实中小，扁四边形，果皮黄橙色，果肉橙色有黑色斑点，品质优良。在加州11月成熟。
2.涩柿类品种
（1）火晶：产于陕西关中地区，尤以临潼最集中。树冠自然半圆形，树势强健，萌芽力强，枝条细而稠密。叶狭小，椭圆形，先端渐尖，基部楔形。
果实小，平均重70克，扁圆形，橙红色，软化后朱红色，艳丽。无纵沟，果顶十字沟浅。蒂小，方形，有十字形纹，皮细而光滑。果肉致密，纤维少，汁中等，味浓甜，含糖量19%～20%，无核。稍耐挤压，品质上等。在陕西临潼10月上旬成熟。极易软化，最宜以软柿供应市场。耐贮藏，可贮至次年3月。对土壤要求不严，黏土或砂砾土均能栽培。较耐旱。丰产稳产。