（第一节）挤奶技术
一、乳房结构
牛的乳房由4个彼此独立的乳区组成。前后乳区由一层较薄的膜隔开，左、右的隔膜则较厚。每个乳区都由许多分泌腺泡组成。这些腺泡就是乳汁分泌的地方，许多腺泡与复杂的导管系统相连，分泌出来的奶通过导管系统进入乳池，然后到达乳头。乳房中的腺泡、导管系统、循环系统以及其他组织都是由结缔组织支持和分隔的。假若一个乳房有许多结缔组织，体积可能很大，但其中的分泌部分却很少。所以仅从乳房的外观是看不出产奶量高低的。假若挤奶后乳房收缩的很瘪而且很松软，就表明其中的分泌组织比例较大。在两次挤奶之间，腺泡内的分泌细胞一滴滴地分泌乳汁，并排入乳腺腔中，使其充满、膨胀。每个这样的腺泡被几个纤维群（肌上皮细胞）包围着，受到刺激时这些纤维收缩，使乳汁排出。有节奏的挤奶动作能协同这些肌纤维将乳汁排尽。乳导管有分支，各分支都有收缩部，使乳汁不会一边分泌一边就向乳房下部乳头流去，能在挤奶前将大量奶留在乳房上部。
二、排乳过程
牛的乳头是囊状的空腔，乳头与乳房结合部由括约肌组成，当乳房中奶汁分泌到乳池时，括约肌是关闭的，它防止细菌进入乳房而使乳腐败变质。乳头壁上分布有大量的动脉和乳房中沟，其余各指放在左外侧，按摩方法同右侧。分区按摩则按照右前、右后、左前、左后4个乳区分别进行。按摩右前乳区时，用两手抱住该部，两拇指放在右外侧，其余各指分别放在邻近乳区之间，重点地自上而下按摩。此时，两拇指需着力压迫其内部，以迫使乳汁向乳池流注。其他各乳区的按摩，手势也是这样。除采用上法按摩之外，还可托住乳房底部，向上揉动乳房。或者以手指攥住乳头，抬起手腕，模仿犊牛撞击乳房的姿势，向上撞击数下。
从开始清洗乳房到开始挤奶的间隔应掌握在3分钟之内，不要拖长，否则，将破坏已形成的条件反射，久之挤奶困难，产奶下降，含脂率受到影响及发生乳房疾病等。
三、挤奶方法
（一）常用手工挤奶方法
挤奶员在牛的右侧后三分之一处坐一小板凳上，与牛体纵向呈50°～60°的夹角。奶桶夹于两腿之间，左膝在牛右后肢关节前侧附近，两脚尖朝内，脚跟向外张开，以便夹住奶桶，这样可开始挤奶。手工挤奶压榨法手法是，用拇指和食指紧握乳头基部，然后再用其余各指依次按压乳头，左、右两手有节奏地一紧一松连续地进行。要求用力均匀，动作熟练。注意掌握好速度。一般要求每分钟压榨80～120次，在排奶的短暂时刻，要加快速度。在开始挤奶和结束前，速度可稍缓慢，但要求一气挤完。挤奶的顺序，一般先挤两后乳头，而后换挤两前乳头。必须严格按照顺序进行，使其形成良好条件刺激。挤奶技术与产奶量有很大的关系。奶的产量并不在于挤奶时手的活动频率，关键在于单位时间所能挤出的奶量。有的初产母牛因乳头太小，不便于握拳压榨，可改用滑下法。其手法是，用拇指和食指紧夹乳头基部，而后向下滑动，这样反复进行。滑下法的缺点是容易使乳头变形或损伤。在具体挤奶的过程中，往往用乳汁沾湿手指，滑下才较顺利，这样既不卫生，又容易使乳头发生裂纹。所以，在正常情况下不宜使用。挤奶时应注意：挤奶员坐的姿势要求正确，既要便于操作，又要注意安全。开始挤奶，先将4个乳区的各个乳头挤出含细菌最高的第一、二把奶，挤于遮有黑色纱布容器内，检查乳汁是否正常。如在纱布上发现有干酪似的乳块或板结、血块等异物时，或发现乳房内有硬块或者出现红肿，乳汁的色泽、气味出现异常，应及时报告，尽早进行治疗。对牛态度不可粗暴，不许任意鞭打，以防养成牛踢人的恶癖等。挤奶完毕，要彻底洗净奶桶等用具。挤奶员一定要戴上紧口圆帽，以防头发及污物落入奶桶，影响牛奶卫生。挤奶完毕后，用4％的碘甘油涂抹乳头，以防干裂及细菌侵犯。
挤奶时间安排，可在早上7点、下午2点和晚上9点，一日3次上槽，3次挤奶。日产奶量超过30千克，可增加1次挤奶。
1头胎牛的挤奶
头胎牛由于培育过程中没有建立起乳房被人触摸的习惯，所以在怀孕后期应让牛习惯乳房触摸的感觉，逐渐发展为按摩乳房。但不宜过度，以免肿胀。分娩后，挤奶时要充分洗涤乳房，动作要轻，以免有不舒适感；否则头胎牛会踢脚不让挤奶，更不能拴腿强行挤奶。要充分利用排奶反射，使牛奶充满乳房。在牛感到胀奶时进行挤奶，让牛因挤奶能解除乳房膨胀而被接受。
2恶癖牛的挤奶
一些神经质或胆小的牛，挤奶时常表现不安或踢人，有人用拴牛腿来强行挤奶，这是挤奶技术不高的表现。由于拴牛腿改变不了牛的恶癖与胆小。在这种情况下，应耐心地安抚，细心地驯服，并解除造成恶癖的根源，使之接受挤奶。造成恶癖的原因大致有以下几种：一是突发的噪音或突然出现异物造成牛惊恐；二是牛体某部分外伤或挤奶技术低劣，使牛感到疼痛或操作不周使牛感到不舒服；三是打牛引起牛的防卫反射；四是头胎牛未训练好接受挤奶。
3挤奶的培训方法
初学挤奶技术者，应先跟班进行挤奶前、后辅助工作的学习，领会为什么要这样做。同时训练握力，要求逐渐达到握紧时握力达40千克，并能持续5分钟以上。由于挤奶是手指、手掌与前膊肌的强烈活动（在极短时间内反复握紧与松开）。向有经验的人学习挤奶方法，并以自己的左手拇指模拟乳头，训练右手挤奶操作。先学右拇指及食指封闭乳头导管，达到左手模拟乳头的拇指有胀感，而后训练中指、无名指、小指的压榨技术，达到左手拇指尖有充血膨胀感。
左、右手交替着学会，则第一阶段结束。然后先训练挤奶量低、乳头适中、乳头孔松、性格温和的奶牛，等到能按规格要求熟练地一次挤2～3头奶牛后，则逐步改变条件，增加头数，一直到一个班次能挤日产10～15千克的奶牛10～12头时，才算初步合乎挤奶工作的要求，在以后工作中再不断地提高，达到熟练工的要求。
（二）机器挤奶技术
随着中国学生饮用奶计划的全面实施，对原料牛奶的质量标准提出了更高的要求，乳品加工企业对收购原料奶的质量标准也将提高，许多大型乳品加工企业已经做出了拒绝收购手工挤出牛奶的决定。
1机器挤奶的必要性
机器挤奶能减轻人员劳动强度，提高劳动生产率和鲜奶量，增加经济效益。由于机器挤奶是4个乳头同时挤，动作柔和，无残留奶，奶牛的泌乳性能得到了充分发挥，这也是提高产奶量的措施之一。据调查，机器挤奶比人工挤奶可提高产奶量3％～5％。一个100头规模的奶牛场有2台双桶式挤奶车就够用了，极大地提高了劳动生产率。
奶牛专业户使用机器挤奶由于劳动强度减轻，富裕的时间可以增加养牛头数，并精心饲养，科学管理，提高效益。
2挤奶机械的选择
当前使用的挤奶机器有桶式、车式、管道式、坑道式和转环式等。生产单位可以根据每天泌乳牛的头数选择挤奶机械。假若10～30头泌乳牛或中、小牛场则选用提桶小推车式挤奶器；30～200头用管道式；草原地区也可用车式管道挤奶器；200～500头最好用坑道式挤奶台；500头以上，用两套坑道式挤奶台，条件许可时可用转环式（转盘）。选用挤奶机器时务必注意维修条件和易损零件的供应渠道。
3机器挤奶操作规范
（1）挤奶前的准备工作：机器开动后，首先查看真空泵是否稳定工作在467万帕的气压上，如有问题要查明原因，进行维修。
（2）清洗乳房：正式上机前，要认真做好乳房清洗工作。
比较清洁的乳房可不用大洗，只清洗乳头及周围，同时进行适度的按摩，直至乳房胀起，乳头挺立为止。最后用一次性纸巾擦干乳头，开始上机。
（3）废弃第一、二把奶：机器挤奶前，必须用手工将四个乳区的第一、二把奶挤在固定的容器中，并观察是否正常，假若有凝块或絮状物，则是乳房炎的症状，有乳房炎的牛不能上机挤奶。
（4）上套乳杯组：用靠近牛头的手，持住挤奶器，用另一只手接通真空。把第1个乳杯套在最远的乳头上，由远至近逐一进行，动作要快，减少空气进入。
（5）检查乳杯组：上机后，用很短的时间进行观察，不能让乳杯向乳房的根部爬升。这样容易把乳头卡死，影响奶的排出。防止这种现象的最好办法是：用一只手在奶爪上，向下轻轻地按几秒钟。
（6）挤奶进行中：挤奶进行中，不要按摩乳房，这样会干扰奶牛的正常条件反射。工作人员不要大声喧哗，不要有其他的大声响动。
（7）瞎乳头的用乳堵：三个乳头或两个乳头的牛挤奶时，用乳堵堵住闲置的乳杯，用折的方法不好，一是堵不严，二是影响软管的使用寿命。
（8）取下乳杯：观察乳汁排净后，用手将机组轻轻地向前向下方向拉动，有助于排净残余的奶量。挤完奶后切断真空，让空气进入乳头和乳杯内套之间，这样会使乳杯组脱落。在切断真空前，绝不可用手插进乳头和乳杯口之间，形成空隙。这样做会使挤出的奶容易回流到乳房中去，是危险动作。