净土鸡1只（约750克），香菇20克。葱15克，姜片10克，精盐少许，绍酒2大匙，熟猪油3大匙。
将土鸡去除内脏，剁成3厘米大小的块，用清水洗净，放入沸水锅中焯出血水，捞出后用清水洗净，香菇用温水泡软，洗净备用。
锅中加入熟猪油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再放入鸡块，用小火煸炒至水分将尽，出锅倒入碗中，然后加入清水、精盐、绍酒及香菇，入笼用旺火蒸20分钟至土鸡块熟烂，出锅装盘即可。
