中国最早的食疗专著
“药王”高徒孟诜
孟诜，唐汝州人，生于公元621年，卒于公元713年。孟诜少时便好医药及炼丹术，曾师从孙思邈，学习阴阳、推步、医药。后来睿宗在藩时，中进士被召为侍读。公元701至公元704年为同州刺史，加银青光禄大夫，世称孟同州。公元705年至公元707年中告老还乡，致仕归伊阳之山，日以药饵为事，卒年九十三岁。
孟诜精通医药、养生之术，在家居住期间，常去伊阳山里采集草药，济事救人。后精研食疗之术，他曾对人说：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”根据自己几十年的实践经验，他搜集了241种兼具医疗作用与营养价值的食品，编成了我国第一部食疗学的专著《食疗本草》。
该书是在《千金要方》中“食治篇”的基础上增订而成记述可供食用、又能疗病的本草专著。书中除收有许多卓有疗效的药物和单方外，还记载了某些药物禁忌。所载食疗方下均注明药性，其次分记功效、禁忌，其间或夹有形态、产地等。另有动物脏器的食疗方法和藻菌类食品的医疗应用，产妇、小儿等饮食宜忌等记述。该书是我国现存最早的食疗专著，也是世界上现存最早的食疗专著，后世多有引用，是一部研究食疗和营养学的重要文献。
传说故事——孟诜艾叶治百病
相传在我国大唐年间，孟诜辞官回到汝州梁县老家，专门从事医疗和食疗研究，悬壶济世，普救苍生。尤其是孟诜巧用艾叶治百病的传说在我们家乡一带流传很广。
大艾浑身宝。孟大人采摘不同季节的艾叶为百姓治病。邻村有一民妇患胎漏，滴血不止，每次怀孕老是保不住胎。一天丈夫带媳妇前来找孟诜医治。孟诜给了她七片干艾叶，并告诉她回去用水煎煮后，捞出艾叶，再打进去一只土鸡荷包蛋，随后放进少量的红糖，并用盖子盖捂3到5分钟再喝，每天早晚喝两次，如此半月后，这位民妇终于保住了胎气，并生下了一个胖男孩，一家人高兴万分，尊称孟诜是“送子观音”。
每年的三月三这天，孟诜早早上山采艾叶。村里有一个男孩受寒，浑身发冷打颤。孟诜就用三月三这天采的艾叶，让他母亲把艾叶切碎后，用麦面糊裹住做成馄沌，大小像弹子一样，然后在油锅里炸熟。浑身发冷打颤的小孩吃了十数粒，果然赶走了体内的寒气，不再发冷打颤了。
俗话说秋来寸草结籽。到了秋天，大艾结了指头肚大小的青皮果实，孟诜忙着采摘艾果，以备为患者治病。一天，外地有个病人慕名前来求治。只见病人面黄肌瘦，没有一点儿精神。原来病人体内邪气旺盛，久治不愈。孟诜把采摘下的艾果和干姜一起放在石臼里捣成碎末，然后，用蜂蜜团成像梧桐子一样的小丸子，让病人饭前服三十丸，每天服三次，七日后治好了这个外地来的患者。
孟诜巧用艾叶治疗刀伤、胎漏、寒气、痢疾、体内邪气、妇女产后泻血等病，被当地群众奉为“神医”。
鸡鸭鱼肉都是药，瓜果蔬菜治百病
孟诜认为，食物就是最好的医药。他的食疗品中，日常生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜无所不包，品种齐全，琳琅满目。在古代，药又被称作“毒”，这里的“毒”指的是药物的偏性，如寒热温凉、酸苦辛咸等等，使用得好当然能治病，但若把握不好，反倒招灾引祸。因此，古代许多医学家都提倡“祛邪用药，补养用食”。而孟诜更加精于此道，他认为五谷杂粮、大米白面，这是人类在漫长的历史过程中，从无数食品中，精选出的性味最平和而营养最丰富的“良药”，正是因为这些我们身边这些随处可见的食物，人类才能够繁衍生存下去。
在自然界，可供人类食用的食品有数百种。但没有一种能含有人体所需要的一切营养素。为了满足机体的需要，人们总是将多种食品配合食用。如果食品利用得当，搭配合理，就能使膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，从而保证人体正常的发育和健康；反之，就有可能造成某些营养素不足或缺乏，引起营养缺乏症。
谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。各种谷粒的构造基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。谷皮位于谷粒的最外层，主要由纤维素和半纤维素等组成，其中含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素。糊粉层位于谷皮下层，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，蛋白质、脂肪和维生素的含量也较高，米面加工过细可使大部分营养素损失掉。胚乳占全谷粒的最大部分，几乎全为淀粉，并含有蛋白质，但脂肪、无机盐和维生素含量极少。谷胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶等部分组成，含有极丰富的B族维生素和维生素E，其他营养素，如蛋白质、脂肪和各种无机盐的含量也相对较多。
肉类食物可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能提供人体需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，可烹调成多种多样的菜肴，为人们所喜爱，所以肉类是食用价值很高的食品。
蔬菜与水果是膳食维生素和无机盐的主要来源。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进入们的食欲和帮助消化起着很大作用。水果食品，可以分为鲜果类和干果类两种。鲜果类包括苹果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等；干果类是新鲜水果加工制成的果干，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。
《食疗本草》论调料养生
盐的养生妙用
医典妙语
蠼尿疮：盐三升，水一斗，煮取六升。以绵浸汤，淹疮上。又，治一切气及香港脚：取盐三升，蒸，候热分裹，近壁，脚踏之，令脚心热。又，和槐白皮蒸用，亦治香港脚。夜夜与之良。又，以皂荚两梃，盐半两，同烧令通赤，细研。夜夜用揩齿。一月后，有动者齿及血齿，并瘥，其齿牢固。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——盐的养生妙用
食盐是我们生活中最密不可分的调味品，并且有“百味之王”的美称。通常情况下，食盐是海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶体。其主要成分为氯化钠，其次含氯化钾、氯化镁、氯化钡、碳酸镁、碘质等。
中医认为，食盐味咸，寒。入胃、肾、大小肠经。可涌吐，清火，凉血，解毒，软坚。主治上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿眼出血、喉痛、牙痛等症。具有清火解毒、凉血滋肾、止燥通便的功效。
实际上，食盐不仅可以增加食物咸味促进食欲，而且是正常人每天为调节生理功能所必需的物质。民间流传着许多利用食盐养生防病的偏方：早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，不仅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热，治疗虚火上升、齿痛、咽痛、心烦、失眠等症。另外，早晨用盐汤漱口，还可起到消炎杀菌的作用，能减轻咽喉肿痛，预防和治疗秋冬时节因气候干燥而引发的急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎。此外，每日早晨空腹饮用盐水一杯，还可治疗大便秘结。
鼻子出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐汤1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血，比如牙龈出血、喉头出血、鱼骨刺伤咽喉出血等，可用盐汤漱口，盐汤可以促进血液凝结，自然可以起到止血的作用。
在夏天的时候我们可以用绿茶6克、酸角15克加水适量煎汤取汁，加盐5克、白糖适量煎溶，冷却后饮用，可以消除在高温环境时烦热大汗或脱水、口渴喜饮。用食盐10克放入铁锅内炒红，加水200毫升，入生姜3片，煎沸后温服，可治疗精神突然失常、霍乱腹痛恶心。
当手粘附有毒物质的时候，可用食盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭毒虫叮咬，可立即用细盐加热水调敷患处，就能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐汤，洗刷水果表皮，然后用清水冲洗干净，这样便可除去水果表皮上隐藏的各类的毒素，起到清洁消毒的作用。
对于爱美的朋友来说，用盐水可清除皮肤表面的角质和污垢，同时还可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。比如说患有粉刺的朋友可用盐水来祛除粉刺：夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使粉刺逐渐消散，还可防止粉刺被感染发炎。利用食盐还可以防治脱发，每日早晚用浓盐水轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，连续15至20天，可防治头发脱落。利用食盐还可美白牙齿，食盐中所含的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此早晚用盐水来漱口刷牙，对于保护、美白牙齿也有一定的作用。
需要注意的是，食盐不可多食，每天3至5克最好。此外，凡咳嗽消渴之人不宜多食，水肿病人应忌食，高血压、肾脏病、心血管疾病患者宜适当限制食盐的摄入量，可用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替食盐以促进食欲。在购买食用盐时要注意，食用盐属专营产品，应在有食盐零售许可证的商店购买。食用盐产品感观应为白色、味咸、无异味、颗粒均匀、干燥。不能贪图便宜而买到了工业用盐，那样食用后对人体会造成很大的伤害。
传说故事——夙沙氏煮海为盐
相传远古时候，在山东半岛南岸胶州湾一带，住着一个原始的部落。部落里有个人名叫夙沙，他聪明能干，力气过人，常用的捕猎工具是一条用绳子结的网，每次外出打猎，都能捕获很多的禽兽鱼鳖。
有一天，夙沙在海边煮鱼吃。他和往常一样提着陶罐从海里打半罐水回来，刚放在火上煮，突然一头大野猪从眼前飞奔而过，夙沙见了岂能放过，拔腿就追。等他扛着死猪回来，罐里的水已经熬干了，罐底留下了一层白白的细末。他用手指沾点放到嘴里尝尝，味道又咸又鲜。于是夙沙用它就着烤熟的野猪肉吃起来，味道好极了。
说到这儿我们就知道了，那白白的细末便是从海水中熬出来的盐。由此可知，我们所食用的盐最早便是从海水中熬出来的。
解毒治癣的醋
医典妙语
多食损人胃。消诸毒瓦斯，煞邪毒。能治妇人产后血气运：取美清醋，热煎，稍稍含之即愈。又，人口有疮，以黄皮醋渍，含之即愈。又，牛马疫病，和灌之。服诸药，不可多食。不可与蛤肉同食，相反。又，江外人多为米醋，北人多为糟醋。发诸药，不可同食。又，大黄涂肿，米醋飞丹用之。治癖，醋煎大黄，生者甚效。
——《食疗本草·卷下》
养生智慧——醋的养生妙用
从古至今，醋都常被人们用来当作一种养生保健的调味品与饮品。醋的主要成分是醋酸，另外还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族维生素及盐类等物质，既有肠道杀菌作用，还能促进对食物中钙、磷、铁的溶解吸收。
中医认为，醋味酸、甘，温。入肝、胃经。能消食开胃，散疲消积，收敛止泻，止血，安蛔，解毒。主治油腻食积、消化不良、腹泻、症瘕积聚、腹痛、吐血、便血、咽喉肿痛及食鱼肉菜引起的肠胃不适等。
对于醋的保健作用，人们认识最多的便是食醋能够开胃消食。天气闷热或者食物太过油腻的时候，喝点醋饮品或用醋来调制食物，能刺激人的食欲，让人胃口大开。因此让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。另外醋能刺激胃酸的分泌，使胃中积压的食物很快得以消化，因此适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一定的帮助。当然，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。在烹调排骨汤或鱼汤的时候，我们也可以加入少量的醋，这样有助于排骨或鱼骨里的钙、磷等物质释出，让我们更容易吸收到钙质。
此外，醋的其他保健作用也很多。食用适量的醋可以使人体消除疲劳；醋能调节人体血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；醋能增强肝脏机能，促进新陈代谢；醋能增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；醋能扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；醋能抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；醋还可以使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，从而防治了肥胖；醋中还含有抗癌物质，食醋能够预防各种癌症病变。
当然，食醋也要分时分量。空腹的时候就不能食醋，以免刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。食醋可以选在餐与餐之间，或饭后一小时，这样就比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。另外，市场上销售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖，如果长期以此为饮料，人体会吸收过多的热量，使肥胖的机会大增，对控制体重十分不利。
在购买食醋的时候，我们可以从色香味三个方面来鉴别醋的好坏。首先是看色泽，具有琥珀色或红棕色，有光泽的醋为佳品。接着是闻醋香，好的食醋应有食醋特有的香气，一般来说是熏香、酯香或醇香，除此之外并没有其他异味。最后是尝味道，优质醋的酸度虽高，但并没有强烈的刺激感，其酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
传说故事——杜少康酒糟变醋
在两千多年前，我国山西运城有位贤人叫杜少康，他很会造酒，被当时的人们誉为“酒仙”。每次造完酒后都剩下了大量的酒糟，堆得满屋子都是，而且散发出阵阵难闻的怪味，于是杜少康经常叫他的儿子杜杼拿去送给别人喂牲口。
有一年快过年的时候，亲友四邻都找杜少康帮助造酒。临出门前，杜少康对杜杼说：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧。”杜杼想，现在家家都在准备年货，谁要酒糟呢？于是，把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。
可是，快过年了，事情多，他一忙就把这事忘了。整整过了20天，杜杼晚上睡觉时做了一个梦：有位须白的老神仙向他要调味汁，他说：“我哪有调味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？都泡了21天了，到明天酉时就可以吃啦！”古时候说的酉时，就是下午五点钟至七点钟的那段时刻。
第二天，杜杼醒来觉得这个梦很怪。快近傍晚的时候，父亲杜少康兴冲冲地赶回家过年。杜杼向父亲诉说了一下，杜少康也觉得挺有趣。两人走向大缸，打开缸盖。呀，一股酸气冲上来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”不过，杜杼说：“反正酒能喝，这酒糟水是吃不死人的，让我试一试。”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜的，觉得还不坏。
正月初一，全家和亲友一道吃饺子。杜杼在父亲的支持下，让每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言。
黄水变成了调味品，该起个什么名字呢？杜杼受梦的启发，把“二（廿）十一日酉”这几个字组合起来，就成了一个“醋”字，于是“醋”就这样产生了。
酒可祛百毒行百药
医典妙语
味苦。主百邪毒，行百药。当酒卧，以扇扇，或中恶风。久饮伤神损寿。又，通脉，养脾气，扶肝。又，服丹石人，胸背急闷热者，可以大豆一升，熬令汗出，簸去灰尘，投二升酒中。久时顿服之，少顷即汗出瘥。朝朝服之，甚去一切风。妇人产后诸风，亦可服之。又，熬鸡屎如豆淋酒法作，名曰紫酒。卒不语、口偏者，服之甚效。
——《食疗本草·卷下》
养生智慧——酒的养生妙用
就是我们日常生活中最普遍的饮品。从古至今，不分阶层，无论贵贱，人人皆饮之。中医认为：酒为水谷之气，味辛甘、性热，入心、肝之经。适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾胃、助药力的功效。
酒的种类繁多，因此其成分也各不一样。在各类酒中，白酒的营养价值最低，除了含有大量酒精之外，还含有高级醇、酸类、醋类等对人体有害的物质。但适量的饮用白酒可扩张皮肤血管、加速血液循环、祛湿御寒、舒筋活血、消除人体疲劳。另外，通过外用涂抹，还可以起到活血散瘀、消炎止痛的作用。
啤酒历来为营养丰富的低度酒，除含丰富的氨基酸、维生素外，还具有热量高的特点，其营养极易为人体所吸收，属于名副其实的“营养食品”。另外啤酒中特有的苦味物质和二氧化碳，还能促进消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。此外，啤酒还能能抑制肉类烹煮所产生的致癌物质——异环式胺发生作用。含酒精成分较高的浓啤酒，其抑制致癌物质的作用也相对较强。
黄酒中含有大量的氨基酸、粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、醇类、甘油、维生素和矿物质等营养物质，适量饮用有补气养血、舒筋活血、祛风去湿、和胃健脾的功效。
葡萄酒是用植物的果实酿制而成的，由于各种果实都含有极为丰富的营养成分，所以葡萄酒也含有大量的氨基酸、葡萄糖、果糖、酸类、芳香油、矿物质、可溶性糖类、蛋白质和各种维生素，这些都是人体健康所必需的营养物质。
从酒的这些特点我们可以看出，适量饮酒是有益于人体健康的。酒中所含的酒精有扩张血管、加快心率、促进血液循环和活血舒筋的功效。对于一些精力衰竭，免疫功能和代谢功能较差的人来说，适度饮酒可加速血液循环，促进及改善人体内的新陈代谢，增强免疫力。
适量饮酒还可以助气健胃、消食去寒，可以增加胃液的分泌和胆汁的分泌，增加消化能力。对于一些消化功能衰退的人来说，如能在就餐前适当饮一些酒，可促进胰脏消化性激素的分泌，从而进一步促进各种消化液的分泌，加强肠胃道对所摄食物的消化，帮助养分的吸收。
另外适量饮酒还可减少人体内胆固醇的积聚，可使人体内清理吸收胆固醇的高密度脂蛋白增多，提高血中高密度脂蛋白的浓度，从而有利于沉积于冠状动脉和血管中的胆固醇向肝脏转化分解及向体外排泄，以减少胆固醇在动脉壁上过多的沉积，防治动脉硬化。酒精可使体内血液循环加速，血液的携氧能力提高，从而改善心肌的血液供给，改善心肌供氧。同时，酒精还能对血小板的凝聚起一定的抑制作用，增强纤维蛋白的溶解，有利于防止血液在冠状动脉内凝集，预防心血管疾病的发生。
当然，这些饮酒的好处都是建立在适度的基础上，一旦饮酒过度，则会对人体造成很大的伤害。一次性大量饮酒或长期过量饮酒，便很有可能造成酒精中毒。酒精对人体有强烈的麻醉作用，酒精进入人体后主要作用于大脑。一旦人体对酒精的摄入过量，大脑皮层便会处于不正常的兴奋和麻痹状态，使人出现一系列失态的现象，严重者还会出现昏睡，面色苍白，脉搏细缓，体温下降，呼吸困难等现象，甚至会由此而导致窒息死亡。
长期过量饮酒还会引起神经衰弱、智力迟钝、记忆力减退、视力出现模糊等慢性疾病的发生。过量饮酒还会损害人体的消化系统，少量的酒精能够刺激胃酸的分泌，但如果体内的酒精浓度过高时，胃酸的分泌和活动则受到抑制，甚至还会诱发消化性胃溃疡。严重者引起胃穿孔、胃出血，甚而胃癌的发生。
过量饮酒还会损害人体肝脏的功能。酒精进入人体血液之后，除少量从尿、汗及呼出的气体中排出外，大部分都需由肝脏解毒。但人体肝脏功能处理酒精的能力相当有限，而酒精主要在肝脏氧化分解，故长期过量饮酒则加重了肝脏的负担，会使肝细胞受损、变性、坏死，使纤维组织增生，使肝脏逐渐失去解毒功能，使脂肪在肝脏中蓄积而诱发形成脂肪肝，进一步则损害肝脏的功能，毒害肝脏，最终导致肝硬化。
过量饮酒还能引起呼吸系统方面的疾病。酒精进入人体后，有部分会从肺中呼出，这时会刺激呼吸道，使呼吸道的防御功能下降，在外界病菌的侵袭下，易发生肺部感染和产生气管炎症。
因此，患有血管硬化、高血压、胃炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化和冠心病等疾患者应少饮或不饮酒，孕妇和儿童不宜饮酒，老人和青少年应节制性饮酒。把握好饮酒的时间和度量，这才是饮酒的养生之道。
传说故事——仪狄造酒
话说大禹因为治水有功而得到了皇位，但是也因为国事操劳，而十分劳累，庞大的压力，使得他吃不下饭也睡不着觉，而逐渐瘦弱，禹的女儿眼看着父王每天忙于国事，感到十分心疼，于是便请服侍禹膳食的仪狄来想想办法。
有一天，仪狄到深山里打猎，希望猎得山珍美味，为大禹做美味的料理，意外的却发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，原来这是桃子所流出来的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且脸上还露出十分满足的样子，于是让好奇的仪狄也想亲自品尝看看。一尝之下，他感到全身热乎乎的、很舒服，整个人筋骨都活络了起来，他喝了大为惊奇，仪狄高兴的想：原来这种汁液可以让人忘却烦恼，而且让人睡得十分舒服，简直是神仙之水。
于是仪狄将此汁液带回去给大禹饮用，大禹也被这香甜浓纯的味道所深深吸引，因而胃口大开，顿时觉得精神百倍，体力也逐渐恢复了。
仪狄因为受到了大禹对此汁液的肯定，便决心自己来研究制作。在精卫、小太极和大龙的帮忙之下，终于造出了第一坛汁液。大家都很兴奋的急着想品尝，仪狄首先喝了一口，但他喝了之后差点没吐出来，因为这东西喝起来就像馊水一样！
第一次的尝试就这样失败了。后来经过大家不停的试验及潜心研究，最后终于制作出了美味又好喝的汁液，于是酒就这样产生了。
大禹的病好了之后，又带领大家打败了共工，在庆功宴上大禹吩咐仪狄将所造的酒拿出来款待大家。大家都觉得真是人间美味，于是愈喝愈多，虽然晕头晕脑的，大家却都喝得不亦乐乎，简直就像在腾云驾雾般一样舒服呢！大禹也高兴得封仪狄为“造酒官”，命令他以后专门为朝廷造酒，并且同意了帝女与仪狄的婚事。
但是到隔天早朝时，所有的大臣都在前厅等候大禹，从天色未亮一直等到日正当中，大臣们个个汗流浃背，却不见大禹的踪影。原来大禹因为喝了酒正在呼呼大睡呢！等到大禹来到时，他很不好意思的对大家说：“酒虽然治好了我的病，却使我荒废了朝政，我以后再也不喝酒了。”
从此大禹决定不再饮酒。而仪狄开了一间酒坊，还被封为“酒神”，他的造酒技术流传至人间，变成人人皆知。于是酒变成了人们日常生活中非常重要的饮料。
蜜可补五脏除众病
医典妙语
主心腹邪气，诸惊痫，补五脏不足气。益中止痛，解毒。能除众病，和百药，养脾气，除心烦闷，不能饮食。治心肚痛，血刺腹痛及赤白痢，则生捣地黄汁，和蜜一大匙，服即下。又，长服之，面如花色，仙方中甚贵此物。若觉热，四肢不和，即服蜜浆一碗，甚良。又能止肠，除口疮，明耳目，久服不饥。又，点目中热膜，家养白蜜为上，木蜜次之，崖蜜更次。又，治癞，可取白蜜一斤，生姜三斤捣取汁。先秤铜铛，令知斤两。即下蜜于铛中消之。又秤，知斤两，下姜汁于蜜中，微火煎，令姜汁尽。秤蜜，斤两在即休，药已成矣。患三十年癞者，平旦服枣许大一丸，一日三服，酒饮任下。忌生冷醋滑臭物。功用甚多，世人众委，不能一一具之。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——蜜的养生妙用
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分发酵后贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜作为养生食品，具有最悠久的历史，可以说是最古老的养生食品。中医认为：蜂蜜味甘、平、无毒。入肺、牌、大肠、心、胃经。养阴润燥，润肺外虚和百药，解药毒，养脾气，悦颜色，调和肠胃。主治脾胃虚弱、津枯便秘、胃肠溃疡、虚劳干咳、咽干声哑、心腹痉痛。并善解乌头、附子之毒；外用治口疮、烫火伤。
蜂蜜所含的营养物质极为丰富，其中所含的葡萄糖和果糖，都是可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用的糖类。蜂蜜中还含有多种与人体血清浓度相近的无机盐，如铁、钙、铜、锰、磷、钾等。另外，蜂蜜中还含有一定量的维生素B1、B2、B6.蜂蜜中还含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等酶类，可以帮助人体消化和吸收食物的营养，促进入体内的一系列物质代谢和化学变化。此外，蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。
用蜂蜜或蜂蜜与其他药物配伍对很多疾病都有良好的疗效。由于蜂蜜有杀菌作用，且具有调节肠胃功能，因此蜂蜜对治疗胃及十二指肠溃疡有显著效果，同时蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘及儿童痢疾等也有良好的疗效。
蜂蜜有解毒止痛的功效，因此将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上，有消炎、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用蜂蜜可以缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过多，临睡前喝一汤匙蜜可解酒止头痛。蜂蜜还有营养心肌和改善心肌代谢功能的疗效，蜂蜜能扩张冠状动脉，所以它也能治疗心绞痛。另外，对于一些消化系统疾病，呼吸系统疾病和神经系统疾病，蜂蜜也可以起到一定的缓解和治疗作用。
由于蜂蜜甜蜜可口，因此它也常是儿童最喜爱的食物。蜂蜜中含有铁和叶酸，常吃可以预防和纠正儿童的贫血。蜂蜜中还含有可以燃烧人体能量的良质糖分、维生素以及矿物质等。因此在每天的食物中稍加一点蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中的积聚。而且蜂蜜具有优良的杀菌效果与解毒效果，它有助于把体内积聚下的废物排出体外，让全身的新陈代谢功能得到改善，使体内积聚的多余脂肪作为能量而被燃烧掉。因此蜂蜜对于减肥者来说也是非常不错的食物。
此外，蜂蜜还是最理想的天然美容剂。蜂蜜有滋生皮肤细胞的作用，外用可被人体表皮细胞所吸收，通过促进皮肤细胞的新陈代谢来改善皮肤的营养状况，从而增强了表皮细胞的活力，使皮肤洁白细腻，保持自然红润、白嫩，消除和减少了皮肤的皱纹，有效的防止了皮肤的衰老。因此蜂蜜无论是内服还是外敷，都能对美容起到一定的作用。在冬季，由于气候干燥，多吃蜂蜜能防止皮肤皲裂。而对于冻伤或烫伤的皮肤，涂抹一些蜂蜜也能起到很好的疗效。很多化妆品都是由蜂蜜提炼而成的，由于蜂蜜无毒副作用，所以这类化妆品很受人们的青睐。
由于蜂蜜是蜜蜂采集各类花粉酿造而成的，因此不同花粉酿出的蜂蜜又有不同的疗效。比如说枣花蜜具有补中益气、养血安神、护脾养胃功效。有助于人体系统功能的改善，对脾胃虚弱有辅助疗效，对小儿消化不良、食欲不振也有一定的治疗效果。槐花蜜具有去湿利尿、凉血止血、清热补中、解毒润燥的功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，对于心血管病人来说是非常不错的保健食用。荆条蜜能健体润燥、祛风解毒、润畅通便、促进消化、帮助吸收、益气补中、发汗散热、散寒清目，适宜于气血不足、伤风头痛、目赤、失眠的患者。
一般来说，蜂蜜适宜于所有的人群。但是一周岁之前的小孩不能食用蜂蜜，因为蜂蜜内有一些菌类会影响未满周岁的小孩。
在选购蜂蜜的时候，质量上乘的蜂蜜色泽均匀一致，透明度高，其浓度高、黏度大，品尝能够感到甜润和纯正的香气。而劣质的蜂蜜滋味不重、香气不浓，甚至有酸味或酒味。蜂蜜中还悬浮着气泡，甚至蜂蜜的表面也堆积着很多气泡。在储存蜂蜜的时候不要用金属容器和塑料容器储存，以免发生反应。最好使用瓷器或玻璃容器密封存放，并且要放在通风、干燥的地方。
以下向大家介绍一些蜂蜜的食疗方：
治便秘：蜂蜜50克，开水冲服，早晚各一次，治干咳，痢疾，习惯性便秘和老年便秘。
治烫伤：蜂蜜搽患处，或加生葱白共捣烂外敷患处，治一切水火烫伤和疮疡。
清热止咳：藕粉30克，用滚开水冲搅成糊状，加入蜂蜜30克温服，有清除虚热、润肺止咳作用。
治咽喉痛：鲜藕汁100毫升，蜂蜜30克，拌匀服用，每日一次，连服数天。可治肺热咳嗽，咽干喉痛，血热鼻衄等热性病。
止咳：川贝末5克，蜂蜜30克，蒸半小时服用。治经久不愈的肺燥咳嗽，干咳无痰，或痰中带血。
治流感：金银花30克，用水两碗煎成一碗，去渣取汁，冲入蜂蜜20克，分早晚两次服。可治流感，咽炎，老年人便秘。
美容黑发：黑芝麻15克（捣烂），冲入蜂蜜、牛奶各30克，早晨空腹时服用。可治老年人或妇女产后便秘，亦有美容黑发作用。
治气血两虚：鲜桑葚子不限量，捣烂后用纱布包好取汁，加热浓缩后加入适量蜂蜜，煮成膏状，冷却后装瓶。每天早晚各服两汤匙，开水冲服。可治青年白发，病后气血两虚，神经衰弱等症。
美容健身：牛奶250克，煮开后加入蜂蜜30克，空腹温服。有滋补健身、美容健肤作用。
葱可防治感冒
医典妙语
叶：温。白：平。主伤寒壮热、出汗；中风，面目浮肿，骨节头疼，损发鬓。葱白及须：平。通气，主伤寒头痛。又，治疮中有风水，肿疼、秘涩：取青叶同干姜、黄相和，煮作汤，浸洗之，立愈。冬葱最善，宜冬月食，不宜多。只可和五味用之。虚人患气者，多食发气，上冲入，五脏闭绝，虚人胃。开骨节，出汗，故温尔。少食则得，可作汤饮。不得多食，恐拔气上冲入，五脏闷绝。切不可与蜜相和，食之促人气，杀人。又，止血衄，利小便。
——《食疗本草·卷下》
养生智慧——葱的养生妙用
葱是我们厨房中最常见的调味品和蔬菜。南北方有不同的种类，北方的大葱人们常常习惯食其茎部，也就是我们常说的葱白。而南方则多数栽培小葱，食其葱叶。
作为调味品和蔬菜，葱不仅能使菜肴更加美味可口，就其本身来说，它也具有一些独特的食疗保健作用。中医认为：葱味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表。主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
葱的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、各类维生素以及钙、铁、磷等矿物质，此外，葱中还含有葱蒜辣素、挥发油、二烯丙基硫醚、蒜素、脂肪油、黏液质等成分，是其他一般蔬菜所不具备的。
经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱内含有的微量元素硒，可以降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用；葱内所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生；另外葱内的葱蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长，所以葱也是一种不错的抗癌食品。
葱内还含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除一些菜肴中的荤腥异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，尤其可以杀灭口腔和呼吸道中的细菌，对预防肠道、呼吸道传染病颇有疗效。另外挥发性辣素还可以刺激人体消化液的分泌，增进食欲。
大葱中含有的葱蒜辣素具有特殊的辛辣味，具有发散、解肌、通上下阳气之功效。因此能兴奋中枢神经，刺激血液循环，对于阳痿患者有一定的刺激作用。葱蒜辣素还可以通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，因此葱也是治疗感冒的中药之一。
另外大葱中所含的前列腺素A和维生素C能舒张小血管，减少血液循环的阻力，起到促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，防治高血压，保护血管，减少血栓的发生。同时大葱与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，从而提高了恢复疲劳的作用，对脑力劳动者尤为适宜。
农历正月生长出来的葱，由于气候和土壤的关系，食之具有了比平时更有效果的补益作用。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。另外眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，也应多吃正月的葱，这些症状便会明显的减轻。
一些人在做菜的时候喜欢把葱叶掐下来丢掉，实际上，葱的绿叶含有很多预防成人疾病的营养成分，如果吃葱时将葱叶丢掉，实在是一种不好的习惯。葱的绿叶部分含有更为丰富的维生素、矿物质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，绿色愈浓，胡萝卜素愈多。其他如维生B1、烟酸、维生素C、钙、铁等身体所需要的营养物质，在绿色部分的含量也要比白色的茎部含量多。
大葱对于一般人群来说均可食用。但需要注意的是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食，另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食，表虚、多汗者也应忌食，过多食用葱还会损伤视力。
在烹调菜肴的时候，葱不宜放在油里煎炸太久，以免营养成分丢失。最好在菜肴出锅时撒上葱花，这样葱的营养成分才不会丢失而被人体利用。
在选购大葱的时候，以杆茎白而长，壮实均匀者为佳。买回来的葱可以捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短期储存。
以下向大家介绍几种葱的食疗方：
大葱炖猪蹄：葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此膳食具有补血消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。
姜葱羊肉汤：生姜一块，葱白3根，羊肉50克，食盐少许。将羊肉切片水煮，沸后下姜、葱、食盐，再煮至羊肉熟透。吃肉喝汤，早、晚佐餐食用。此膳食可疏风散寒，适宜于风寒感冒咳嗽的患者。
葱白生姜红糖汤：葱白30克，生姜30克、红糖100克。将生姜、葱白切成丝，加水1000克烧开后，去姜、葱，加入红糖煮化即成。一日分两次饮完，饮后盖被而卧，微出汗即止。此汤具有疏风散寒，祛痰止咳的作用，适宜于风寒袭肺的咳嗽患者。
驱寒止呕的姜
医典妙语
去痰下气。多食少心智。八九月食，伤神。除壮热，治转筋，心满。食之除鼻塞，去胸中臭气，通神明。又，冷痢：取椒烙之为末，共干姜末等份，以醋和面，作小馄饨子，服二七枚。先以水煮，更之饮中重煮。出，停冷吞之。以粥饮下，空腹，日一度作之良。谨按：止逆，散烦闷，开胃气。又姜屑末和酒服之，除偏风。汁作煎，下一切结实冲胸膈恶气，神验。又，胃气虚，风热，不能食：姜汁半鸡子壳，生地黄汁少许，蜜一匙头，和水三合，顿服立瘥。又，皮寒，（姜）性温。又，姜汁和杏仁汁煎成煎，酒调服，或水调下。善下一切结实冲胸膈。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——姜的养生妙用
生姜是我们烹制菜肴的主要调味品之一，其辛辣芳香可以祛除肉类食品的腥味，让菜肴变得更加美味可口。一般来说生姜很少被作为蔬菜单独食用，但是烹饪各类食品时却离不开它。生姜除了被作为调味品之外，还是一种十分重要的养生保健品，其保健作用自古以来就得到了人们的肯定。这些作用在“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”，“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，“朝食二片姜，犹如人参汤”等民间谚语中得到了很好的体现。
中医认为：生姜味辛，温。入肺、胃、脾经。解表散寒，温中止呕，化痰止咳。可解半夏、南星毒。主治风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、痰饮咳嗽、胃寒呕吐、泄泻等症。另外生姜还有生发的作用，同时也是心血管系统的有益保健品。
生姜中含丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、铁、磷等矿物质成分，此外还含有较多的挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等营养物质。
生姜中所含的姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油以及姜辣素、树脂、淀粉和纤维等成分，能在炎热时节起到兴奋、排汗降温、提神等作用，可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。
另外生姜还有健胃，增进食欲的作用。夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌减少，如果在吃饭时食用几片生姜，就会增进入的食欲；生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化；生姜对胃病也有缓解或止痛作用，对于因胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等症状，用适量的生姜煎水饮用，可使症状迅速缓解并消除。
生姜还能起到某些抗菌素的作用。在炎热的夏天，细菌生长繁殖异常活跃，食物很容易被腐蚀变坏，当人不注意食用后又很容易引起急性肠胃炎。此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用，就能起到预防和治疗的作用。生姜还能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效十分显著。此外，在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，或者直接用姜丝放在里面做料，既可以杀菌，还能去除腥味，让菜肴更加美味。
此外，民间也流传着许多利用生姜养生治病的偏方。比如说当感冒头痛时，可熬一盆姜汤，并在里面加点盐和醋，然后将双脚浸于其中，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽的治疗效果十分显著。口腔溃疡的患者可用热姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次溃疡面即可收敛。牙周炎患者可先用热姜水清洗牙石，然后用热姜水代茶饮用，每日1至2次，一般6次左右即可消除炎症。咽喉肿痛的患者用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。便可化解炎症、消除痛痒。神经衰弱的患者可每天早、晚空腹各饮用热姜水1至2杯，即可起到补气、提神的效果。醉酒的朋友可用热姜水代茶饮，加速血液流通，消化体内酒精。还可以在热姜水里加入适量蜜糖，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。如果用热姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持续约2至3个月，还可以减轻或消除脸上的暗疮，此法对雀斑及干燥性皮肤等也有一定的治疗效果。用热姜水洗头，可以有效的祛除头皮屑，防止头发脱落。用热姜水洗脚，可以治疗脚气与脚臭。冬天用热姜水洗手，可以预防和治疗冻疮的滋生。
生姜有如此多的好处，对于一般人群来说都适宜食用。但需要注意的是，对于生姜的食用也不是多多益善，若食用生姜过多，则可导致口干、喉痛、便秘等症状的出现。另外阴虚内热、血热及痔疮、溃疡、肺炎、结核病患者应忌食生姜。在清洗生姜的时候，最好不要把生姜皮去掉，生姜的外皮性味辛凉，有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症。另外腐烂和冻坏的生姜不能食用，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。
食用生姜时最好选在早晨，早上吃生姜，有利于人体更好地摄取姜中的营养素，但生姜属于辛辣的食物，不宜早晨空腹时食用，可以在早晨喝粥的时候，加一些姜片或姜丝在粥里一起食用。另外就粥的小菜里也可以多放点生姜丝。除此之外，嫩姜还可以用来炒姜丝、老姜可以用来做姜糖。有妇科病的女性，可以把生姜和红糖放在一起熬成细细的姜糖，食用后可以加速血液循环，帮助缓解经期腹疼。
以下向大家介绍一些生姜的养生食疗方：
干姜粥：干姜1至3克，高良姜3克，粳米60克。先用水熬干姜、高良姜，取汁去渣，再入粳米，同煮成粥。干姜性味辛热，具有回阳温中、温肺化痰的功效；高良姜性味辛温，入脾、胃经，功效温胃，祛风，散寒，行气，止痛；粳米性味甘平，入脾、胃经，功效补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。所以此粥有温中和胃、祛寒止痛的功效。可早晚趁热食用。
生姜羊肉汤：生姜15克，肉桂10克，胡椒5克，羊肉100克，葱、盐少许。将生姜拍破与羊肉片加水同煮，待水开后打去浮沫，去生姜，加入肉桂粉、胡椒粉、葱花、盐，搅匀即起锅。可佐餐或空腹趁热食用。此汤可温阳通脉，适宜于心肌梗死后心阳虚的患者。
生姜韭菜牛奶汤：韭菜250克，牛奶250毫升，生姜25克。将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倾入锅内。再加入牛奶，加热煮沸即可。此汤可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等病症。
传说故事——生姜解毒的传说
传说很久以前，天宫神医吕纯阳曾装扮成游方道士到民间采药。一天，他路过一村庄，见路边一老婆婆手捂肚子翻滚呻吟，便立即从葫芦里倒出3粒药丹给老婆婆服下，不料，老婆婆服药后不但不见效，反而病情更加恶化，吕纯阳急得满头大汗，束手无策。
这时，一白发老翁赤脚闻声而至，伸手摸摸老婆婆的额头，又搭搭脉说：“是风寒攻心，我取点药马上就来。”说罢拿起锄头到屋后挖起一枝绿叶小草，将其根部黄色块状的物体切片加水，煮开后放上红糖，让老婆婆喝下，老婆婆喝下后顿时周身汗出，腹痛消失。老婆婆称赞说：“姜老头，你真行，药比天上的吕仙翁还灵。”
吕纯阳看老婆婆把姜老头捧得那么高，气得浑身发抖，决心对姜老头进行报复。他把一条火赤炼毒蛇变作一只大鳖，令其爬向姜老头。姜老头打死大鳖，回家煮熟后下酒。
吕纯阳心中得意，等待着姜老头中毒的消息，谁知，姜老头不但没有中毒，反倒越活越精神。吕纯阳按捺不住，去问个究竟。姜老头笑着说：“鳖怕什么，三片黄姜解百毒。”说完摸出一片黄色的东西，正是给老婆婆吃过的药。
吕纯阳折服了，把自己葫芦里的药倒了个精光，发誓再不来人间显示他的医术。人们为了感谢姜老头，便把种黄色的药物叫作“姜”。
蒜可杀虫解毒
医典妙语
除风，杀虫、毒瓦斯。久服损眼伤肝。治蛇咬疮，取蒜去皮一升，捣以小便一升，煮三、四沸。通人即入渍损处，从夕至暮。初被咬未肿，速嚼蒜封之，六、七易。又，蒜一升去皮，以乳二升，煮使烂。空腹顿服之，随后饭压之。明日依前进服，下一切冷毒风气。又，独头者一枚，和雄黄、杏人研为丸，空腹饮下三丸，静坐少时，患鬼气者，当汗出即瘥。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——蒜的养生妙用
大蒜属百合科植物，是一种很好的蔬菜和调味品，其味道鲜美，荤素皆宜，就连那春天发出嫩苗和初夏抽出的蒜苔也是人们饭桌上的佳品。大蒜的营养价值非常高，除了含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷等矿物质之外。还含有大蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等成分。大蒜中还含有蒜酶、过氧化酶、水解酶、果胶脂酶以及胰酶等多种酶类物质。
实际上，大蒜除了调味和营养价值之外，还有许多药理的作用。大蒜生吃香辣可口，开胃提神，加在肉食中可以去腥增香，还有防治各类疾病的作用。中医认为：大蒜味辛，性温。入脾、胃、肺、大肠经。可消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿毒、癣疮、痢疾、泄泻等病症。
大蒜具有很好的杀菌作用。大蒜中的蒜辣素可杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、百日咳杆菌等，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等也有较好的杀灭作用。大蒜特别是紫皮独头大蒜含有的抗生素，是已知效力最强的植物抗生素之一，对细菌的杀灭效果更加明显。
大蒜还可以防治心脑血管方面的疾病。大蒜中含有一种硫化物，可以抑制和降低肝脏中的胆固醇的含量，能够清除积存在血管中的脂肪，对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。
另外大蒜还有降低血糖、减少胰岛素用量的作用，并可防治糖尿病多种并发症。从大蒜分离出含硫氨基酸的蒜氨酸，经蒜酶等作用后，很容易转变为大蒜辣素，而大蒜辣素具有降糖作用。大蒜捣成泥之后和肉类同食效果更佳，它可以与食物中的维生素结合成一种新的成分蒜胺，蒜胺对降低血糖也有很好的效果。
除此之外，大蒜还有抗癌的作用。大蒜中含有硒，硒是一种抗诱变剂，能促使处于癌变情况下的细胞正常的分解，能减慢肿瘤细胞的生长速度，有一定的抗癌作用。大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌，降低胃内亚硝酸盐含量，有助于减少胃内致癌的亚硝基化合物的合成，提高或激活机体免疫功能，利于防止胃癌的发生。大蒜能激活人体巨噬细胞并阻断致癌物质亚硝胺的合成，可抑制癌细胞的分裂和增殖。对乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌、鼻咽癌的防治有一定作用。
多吃大蒜还可以滋补大脑。大蒜中所含的蒜素是一种挥发性物质，有促进血液循环的作用，可增加脑内的血流量。另外，大蒜和维生素B1还可以生成蒜氨，蒜氨可以促进葡萄糖的转化，从而增加了大脑活动的能量，起到了补脑的作用。
除了以上这些好处之外，在民间还流传着许多利用大蒜治病的偏方，比如说在呕吐的时候可以将大蒜烧熟，然后用温开水冲蜂蜜送服，呕吐感即可减轻或消失；牙痛的时候可以将大蒜捣成糊状，取汁涂于患牙处，疼痛即可减轻；无名肿毒的患者可将大蒜捣烂敷于患部，肿毒处便可逐渐消失；被毒虫叮咬后也可用大蒜汁涂擦患处，祛毒消肿；此外大蒜还可以治疗痢疾，方法是将大蒜捣烂，然后用温开水送服。
大蒜虽有如此多的好处，却也不可以贪吃。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。因此，阴虚火旺，患有胃病、心脏病和便秘的人不宜多吃大蒜。空腹的时候最也好不要食用大蒜。吃完大蒜后嘴里会留下难闻的蒜臭，这时我们可以嚼嚼口香糖或者喝点茶水，另外用酒、醋漱口或者喝杯牛奶也可以缓解口中的蒜臭。
以下向大家介绍几种大蒜的食疗方：
大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟后捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥内，同煮为粥。每日2次，温热服食。此粥可下气，消炎，健胃，止痢。适用于急慢性痢疾等。但是患有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老人应忌食。
大蒜汁：大蒜30克，去皮，捣烂如泥，加白糖200克和开水500毫升，搅拌澄清。取澄清液服，每日3次，每次2匙，可治小孩百日咳。3至6岁小孩，每次1匙；3岁以下小孩，每次半匙。
蒜苗炒肉丝：青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煸炒，加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜继续煸炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。
传说故事——华佗巧用大蒜治病
华佗在沛国行医治病的时候，遇到一个身患咽喉堵塞的病人。这人想吃东西却咽不下去，家人只好用车子推着他到医生那里去看病。华佗在路上听到呻吟声，就叫脚夫停下车子，前去观看。
见到病人的症状，华佗想了想，告诉病人说：“刚才来的路上有个卖大饼的人家，他那里有蒜泥大醋。你去买三升来喝掉它，病自然就会除去了。”说完就离开了。
患者听了十分奇怪，却也照着他说的去做，结果刚喝下肚去立刻吐出一条蛇来。于是，病人把它悬挂在车子旁边，然后就到华佗家去感谢他。刚到华佗的家门口，一群玩耍的小孩子就看见了挂在车边的蛇，其中一个孩子指着这条蛇对同伴说：“他一定遇到我的父亲了，要不这车边怎么会挂条蛇呢。”
病人走进华佗的家门，看见华佗家北面墙上挂着十余条与自己吐出来的一模一样的蛇，才对孩子的话恍然大悟。
止咳祛湿的花椒
医典妙语
粒大者，主上气咳嗽，久风湿痹。又，患齿痛，醋煎含之。又，伤损成疮中风，以面裹作馄饨，灰中炮之，使熟断开口，封其疮上，冷，易热者，三五度易之。亦治伤损成弓风。又去久患口疮，去闭口者，以水洗之，以面拌煮作粥，空心吞之三五匙，（以）饭压之。（重者可）再服，（以）瘥（为度）。又，椒：温，辛，有毒。主风邪腹痛，寒痹。温中，去齿痛，坚齿发，明目，止呕逆，灭瘢，生毛发，出汗，下气，通神，去老，益血，利五脏。治生产后诸疾，下乳汁。久服令人气喘促。十月勿食，及闭口者大忌，子细黑者是。秦椒白色也。除客热，不可久食，钝人性灵。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——花椒的养生妙用
花椒又叫秦椒、蜀椒，是花椒树果实的表皮。其气味香烈麻辣，颜色鲜红光艳。中医认为：花椒性温、辛。入脾、肺、肾诸经。可温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。主治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、咳嗽气逆、风寒湿痹、泄泻、痢疾、蛔虫病、阴痒、疮疥等疾病。
花椒中除了含有蛋白质和各类维生素之外，钙、铁、磷、钾等矿物质的含量也十分丰富。这些成分对于人体的健康来说是非常有益的。另外花椒中还含有挥发油，而挥发油中又含有栊牛儿醇、柠檬烯、枯醇以及不饱和有机酸，这些成分具有局部麻醉、镇痛、消肿的作用。用花椒煎汤泡脚可起到内病外治的效果，可以使全身经络疏通、血脉流畅，能够调节人体各部分的机能，取得防病治病自我保健的效果。
花椒对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。将花椒与乌梅水煎服，可以作为驱蛔剂来治胃肠道和胆道蛔虫。
民间流传着许多用花椒来治疗疾病的偏方：比如胸痛腹寒的患者可以取花椒100克、干姜120克、人参60克，将其以水煎熬，待水熬去一半时去滓，再加入胶饴以微火煎煮，煮好后分次温服，病症便会减轻或消失；牙痛的患者可以用花椒泡酒，然后时常用此酒漱口，牙痛症状便会减轻；痛经的女性朋友可以取花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于肚脐眼处，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，痛经自可减轻；身患痔疮的朋友可以取花椒1把，装入缝制的布袋中，扎口，用开水沏于盆中，先以热气熏患处，待水温适宜时，再行坐浴，每天早晚各1次，待以时日，痔疮便可消失；另外花椒还可以治疗手脚皲裂，方法是先用花椒煮水浸泡皲裂的手脚半小时，将手擦干燥后，在患处涂上羊猪脑髓油，皲裂处便会逐渐愈合。
需要注意的是，花椒属于辛辣之物，因此孕妇与阴虚火旺者应该忌食。
以下向大家介绍几种花椒的食疗方：
花椒蒸嫩鸡：嫩鸡1只，花椒适量。将整只鸡放入开水锅内煮至半熟取出，剁成小长方形鸡块；香油与花椒在旺火上炸制成花椒油，葱、姜切丝。把鸡块逐块摆放在碗里，将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，倒入碗中，再浇上椒油，撤上葱姜丝，上蒸笼用旺火蒸半小时，待鸡块熟透将碗取出，鸡块倒扣在大盘中即得。可佐餐食之，功效补脾开胃，行气消食。
花椒粥：花椒5克，粳米50克。将花椒水煎10分钟取汁，取粳米常法煮粥，粥将熟时加入花椒汁略煮即可。空腹趁热食用，可温通散寒止痛。适用于龋齿疼痛，怕冷恶风，牙痛连及半侧头痛的患者。
花椒汤：花椒50克，当归25克，北黄芪15克，生姜2片，葱、陈皮适量，鸡肉半只，烧酒适量。花椒须先一天以清水炖煮半小时，不必捞出，使之过夜。第二天以适量姜、葱、烧酒微火煨过备用。当归等药物洗净，切片后和鸡、花椒汤放在一起，加适量清水文火炖至鸡肉烂熟即可。饮汤吃肉。药物在煮时应用纱布包好，吃时拣出弃去。此汤可滋阴养血，益气扶正。适用于乳腺癌患者中晚期，症见气血亏虚、微有低烧者。
传说故事——花椒的由来
很久很久以前，一对年轻的夫妻居住在一座临江的小镇上。这男的叫椒儿，年方二十，是个艰苦而勤快的人；女的叫花秀，年方十八，她身段苗条，长着一双水灵灵的大眼睛，显露出山中女子特有的健康和质朴。他俩每天起早贪黑，风里来雨里去，在田野耕耘，晚上在一块纺线织布，形影不离，生活过得十分美满，赢得了乡亲们的称赞。
有一年，神农到临江察访庶民生活，当地地方官将神农的吃饭安排在椒儿、花秀小两口之家，可是神农很廉洁，生活朴素，提出要吃庶民的家常便饭。这可把地方官给难住了，于是，就把椒儿、花秀叫来商议。
花秀是个心灵手巧的人，当听到神农要吃庶民的家常便饭时，她非常激动，高兴地说：“我做荞麦面摊饼，内卷炒青椒丝、煮小白菜、红萝卜汤，满保大家吃了高兴！”
于是花秀细心地把家常便饭煮好后，就叫椒儿端上餐桌，请神农用饭。神农刚入坐，一股芳香醇麻气味就扑鼻而来，接着花秀把卷好青椒丝的荞麦面摊饼双手贡给神农，神农接过后舒心地吃了起来，花秀又盛了一碗小白菜、红萝卜汤放到神农面前，又是一股清香味直往鼻孔里钻。“这饭煮得好，好吃极了！”神农边吃边称赞，然后又问，“这饭这么香，里面加的是什么？”
花秀回答说，“饭菜除了我们亲手种的荞麦和青椒辣、小白菜、红萝卜外，里面放的香料是我们从山上一种‘宝树’上采回晒干磨成细末做的，这是提味的好香料呢！”
神农奇怪的说，“什么‘宝树’？明日带我上山去看一看。”
第二天，神农在花秀夫妻两人的陪同下，汗流浃背地上了山。一眼望去，漫山遍野生长着枝翠叶茂的“宝树”，遍地都是香气，使人心旷神怡。神农是因尝百草而出了名的，他走到“宝树”跟前，对树做了一番细致的观察，还向花秀夫妻俩询问了一番宝树的情况。他随手摘了一粒红红的果实放进嘴里，醇麻味很快散发开来，向喉咙窜去，他就拿事先准备好的凉开水将果粒冲到肚里，不一会儿他感觉到脾胃发热、胃气上冲，他连连点头说：“这确实是个‘宝树’，它还是一种能医病的良药啊！”
神农临走时，召来了当地的官员、百姓以及花秀和椒儿，发布了诏书：用花秀和椒儿夫妻俩名字的第一字“花”和“椒”，命名山上的“宝树”，即“花椒”，代代相传，为民造福。花椒由此而得名。
《食疗本草》论肉食养生
猪肉的养生功效
医典妙语
肉：味苦，微寒。压丹石，疗热闭血脉。虚人动风，不可久食。令人少子精，发宿疹。主疗人肾虚。肉发痰，若患疟疾人切忌食，必再发。肾：主人肾虚，不可久食。江猪：平。肉酸。多食令人体重。今捕人作脯，多皆不识。但食，少有腥气。又，舌：和五味煮取汁饮，能健脾，补不足之气，令人能食。大猪头：主补虚，乏气力，去惊痫、五痔，下丹石。又，肠：主虚渴，小便数，补下焦虚竭。东行母猪粪一升，宿浸，去滓顿服，治毒黄热病。肚：主暴痢虚弱。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——猪肉的养生妙用
猪肉是我国消耗最多的肉类食品之一，是人们餐桌上经常出现的美味佳肴，也是我们摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。猪肉的营养丰富，因部位及肥瘦不同，营养成分含举也有差别。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，而脂肪的含量大约是6克左右，经煮炖后，其的脂肪含量还会降低。猪肉中还含有丰富的维生素B和脂肪酸，还能为人体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸。
对于养生来说，中医认为：猪肉味甘、咸，微寒入脾、胃、肾经，能够补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿，主治温病热后、热退津伤、肺燥咳嗽、肠道枯燥、大便秘结、气血亏虚、羸弱体瘦。
猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过煮汤、红烧、清炒、溜、酱、爆、焖等手段烹调之后，可做成多种菜肴，并且风味各有不同，肉味特别鲜美。
猪肉可每天食用，成年人每天可摄取80克至100克，儿童每天摄取50克最佳。烹调猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
需要注意的是，猪肉多食可生痰，所以多痰者应慎食，患风寒及病初愈者应忌食。猪肉含脂肪较高，特别是胆固醇含量较高，因此动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食，另外服用降压药和降血脂药的时候也不宜多食。食用猪肉后不宜大量饮茶，以免造成便秘，从而增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。除此之外，孩子也不宜食太多猪肉，因为长期食用猪肉食品，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，从而使体内的脂肪大量堆积，引发肥胖等病症。
猪身上的另外一宝便是猪肝。猪肝是最常见的肝肠类食品，含有丰富的营养物质，其营养含量是猪肉的10多倍。猪肝中铁质丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，是最常用的补血食物。猪肝中还含有多种维生素，其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，对于维持健康的肤色，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳有很大的帮助。而维生素B2可以去除肌体中的一些有毒成分。维生素C能够增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。因此贫血的人和常在电脑前工作的人特别适宜食用猪肝。
需要注意的是，由于猪肝的胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少食。由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，所以买回的鲜猪肝不要急于烹调，应该放在水中浸泡半个小时，烹调的时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变色，看不到血丝为止。猪肝忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，否则易诱发瘤疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。
猪血我们通常以血豆腐的形式煮汤或涮锅食用，是最理想的补血佳品之一，对于营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。猪血中含有人体需要的多种微量元素，如钴、铁等，并含有维生素K。微量元素钴可以延缓肿瘤的生长，对于恶性贫血等症也有一定的防治作用。猪血中的铁是以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女应多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。而维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。另外，猪血还具有利肠通便作用，可以清除肠腔中的陈垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒。因此，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用猪血。
需要注意的是，猪血不宜单独烹饪。食用猪血时一定要煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等作料去除异味。猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。猪血忌黄豆、地黄、何首乌，食之对身体不宜。
猪蹄是爱美之人的青睐食品。用猪蹄进行美容在我国已经有很久的历史，据《伤寒论》中记载，猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。其中胶原蛋白质在烹调的过程中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢功能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
此外，猪蹄还有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者也有一定辅助疗效。猪蹄还有助于促进青少年生长发育，防止中老年人骨质疏松。因此，猪蹄是老人、女性和手术、失血者的食疗佳品。
以下向大家介绍几种猪肉的食疗方：
山楂猪肉条：山楂100克，瘦猪肉1000克，菜油250克。取山楂30克加水煮沸，放入猪瘦肉，煮至六成熟，捞出猪肉稍晾，切成粗条。用豆油、姜、葱、黄酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1小时，沥去水分。将油放在铁锅内，用文火烧熟，投入肉条榨干水分，至色微黄捞起。将锅内油倒出后，再置火上，投入余下的山楂略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，微火焙干，淋入香油，撒上味精、白糖拌匀即成。此膳食可降压降脂，适用于各种高血压及高脂血症患者。
木耳瘦肉汤：黑木耳10克，猪瘦肉50克，大豆粉15克，生姜粒、葱花、食盐少许。先将木耳用温水泡软，瘦肉切丝拌大豆粉，将木耳入水煮沸，下肉丝，稍煮后下姜、葱、盐等调料，再沸后起锅。此汤可补气养阴，活血化瘀，适宜于气阴两虚的心梗患者。
莲子百合瘦肉汤：莲子15克，百合10克，瘦猪肉50克，料酒5克，酱油5克，葱、姜少许。将带心莲子、百合、瘦肉块放锅中加水适量，加入料酒煮沸，撇去浮沫，改小火煨炖至肉烂熟，加入酱油、姜、葱即成。佐餐吃肉喝汤，每日1剂。此汤可养心安神，适宜于心气虚或气阴两虚之心悸患者。
牛的浑身都是宝
医典妙语
牛者稼穑之资，不多屠杀。自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。黄牛发药动病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入药。又，头、蹄：下热风，患冷人不可食。肝：治痢。又，肝醋煮食之，治瘦。肚：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。肾：主补肾。髓：安五脏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。黑牛髓，和地黄汁、白蜜等份。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。又，妇人无乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不过三两日，有汁下无限。若中年壮盛者，食之良。又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切。将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞不堪骑。十二月勿食，伤神。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——牛肉的养生妙用
牛肉是我国的一种主要肉类食品，其味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，深受人们的喜爱。在养生方面，中医认为：牛肉味甘，其中水牛肉性凉，黄牛肉性温。入脾、胃经。可补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱、气血不足、少食、痞积、虚劳羸弱、筋骨不健、腰膝酸软等病症。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是属于高蛋白质、低脂肪一类的优质肉类食品。牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸也比较多，牛肉氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。另外牛肉中还含有肌氨酸、丙胺酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、肉毒碱以及钙、磷、铁等成分，因此牛肉的营养价值十分的高。
牛肉中所含的肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使人体在运动的时候能坚持得更为持久；维生素B6，可以增强人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于疲劳身体的恢复；肉毒碱能够支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对人体肌肉的锻炼很有帮助；丙胺酸能够从饮食的蛋白质中产生糖分，从而缓解体内能量的不足；至于钙、磷、铁等矿物质，是人体新陈代谢必须的物质，由此可见牛肉对人体的补益作用是非常大的。
除了牛肉之外，牛血、牛黄、牛肝、牛肚、牛肾、牛脊髓的营养也十分丰富。牛血可以治疗血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病；牛黄主治热病神昏、谵语、癫病发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疗毒；牛肝食用后能养血、补肝、明目；牛肚主消渴，风眩，可补五脏；牛肾对人体肾脏的补益作用十分的巨大；牛脊髓可以安五脏，平三焦，温中，长期以酒送服可以延年益寿。
牛肉作为一种滋养脏腑、强壮身体的补品，适宜于普遍人群，特别是肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人更宜食用。但需要注意的是，牛肉是一种发物，对于患疮毒、湿疹、疹痒症等皮肤病者应戒食；另外内热盛者或服用氨茶碱时应禁忌食用；肝病、肾病患者应慎食。
在烹饪牛肉的时候，最好使用热水直接加热。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。在烧煮的过程中，可加入一点酒或醋，这样既可以去除肉腥味，又可以使肉容易软烂。炖牛肉时放点山楂、萝卜、橘皮、茶叶，也可使牛肉易烂。
在食物搭配方面，牛肉可与许多食物搭配，起到养生保健的作用。比如说牛肉与鸡蛋搭配，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老；牛肉与土豆搭配，有健脾胃的作用，牛肉粗糙，有时会刺激胃粘膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，而且土豆中所含的叶酸，能起着保护胃粘膜的作用；牛肉与白菜搭配，可以素荤结合，互为补充，起到健脾开胃的功效；牛肉与芋头搭配，可以防治食欲不振及便秘症，还可以防止皮肤老化；牛肉与南瓜搭配，可以补脾益气、解毒止痛，特别适宜于中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症的患者。
牛身上还有一宝便是牛奶，如今牛奶已经深入了千家万户，对人体的益处也是不言而喻。牛奶营养丰富，而且容易被人体消化吸收，被誉为“近乎完美的食品”。牛奶中含有酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等蛋白质，这些蛋白质在人体中的消化吸收率可高达98%。另外牛奶中还含有多种人体所需的氨基酸。而牛奶中所含的矿物质和微量元素都是溶解状态，钙、磷的含量比较高，很容易被人体消化吸收。
除此之外，牛奶还有抑制肿瘤、镇静安神、美容养颜、减肥瘦体等功效。很多女孩子都把牛奶当作“最天然的护肤品”。牛奶中所含的高级脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，能够使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落；牛奶中所含的铁、铜和维生素A，可以使皮肤保持光滑滋润；牛奶的乳清可以消除面部的皱纹；另外，牛奶还能为皮肤提供水分，形成封闭性油脂，防止皮肤水分蒸发，所以牛奶绝对是最天然的护肤品。
青少年坚持饮用牛奶可以为生长发育提供最完善的营养保证。牛奶中所含的磷能促进青少年大脑的发育；所含的维生素B2，有助于保护和提高视力；所含的钙能增强骨骼牙齿强度，促进智力的发展；所含的乳糖可以促进青少年对钙和铁的吸收，增强消化功能。
牛奶中的酸奶含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体对营养的消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。另外酸奶还可以增强人体的免疫功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。
以下向大家介绍几种牛肉的食疗方：
参莲牛肉汤：红参6克，莲子15克，牛肉100克，生姜5克，葱花3克，食盐适量。将红参切片，莲子洗净，牛肉切片，加水适量同煮，沸后下姜、葱、盐，再煮至肉熟烂即成。每日佐餐食用，可补益心气，提心神，健体强身。
三七牛肉汤：三七粉2克，山药粉10克，牛肉100克。将牛肉洗净切成小块，与三七、山药粉共炖成汤，加胡椒、姜、葱、酱油适量调味即可。每日餐佐餐食用。此汤有活血化癖，补气益脾，增加气力，保护心血管的作用。
川芍红花牛肉汤：川芍10克，红花10克，牛肉400克，鸡蛋1个，金针菜50克，酱油、糖、淀粉适量。将金针菜水发胀，去柄，切段；牛肉剁成肉糜，充分搅拌至有黏性，加红花混匀，作成丸子，然后在油锅中炸熟；锅中留少许余油，入葱、姜、蒜炒香后加金针菜、川芍和清水适量煮至川芍变软，加入炸好的肉丸和料调，煮5分钟加水淀粉收汁起锅。可佐餐食用。此汤可补心益血，活血化癖，适宜于血虚心悸的患者。
传说故事——牛为何吃草
相传在远古以前，牛本来是天上的一位主管人间天花出痘的麻星官。那个时候，地上的人很少，土地肥沃，耕作很省力。粮食五谷种下去，生得很好，一年几熟，季季都有好收成，家家户户粮食堆成山，无论怎样吃也吃不完。
粮食一多大家就不珍惜了，人人都尽情的糟蹋，满山遍野都是被糟蹋的粮食，鸟雀山兽也吃不完，霉烂后臭气熏天。天上的玉皇大帝看到这种情况十分生气，认为凡间的人太安乐了，要弄些事给他们去做，免得清闲无聊专门糟蹋粮食。这时一位神仙提出一个方法：把百草的种子撒到田里去，让百草和五谷争地盘，争肥料，减少产量，逼使凡间人去翻地，耙草，忙劳作，免得糟蹋粮食。
玉帝想想，这个主意倒不错。于是他召集大小星官，要选派一只气力大、肯出力的星官下凡撒草种。牛麻星官那时最揽事，一心想立个大功好升职位，赶忙出班启奏，愿意下凡播撒草种。
玉帝一看他力气大，又这么积极主动，于是就准奏了，并叮嘱他：限定行三步，撒一把草种，从上向下撒，不许有耽误。做好了回天庭，重重有赏。
牛麻星官领旨后非常高兴，认为这任务太简单啦，凭自己的能干，一定可以立个头功。别的星官也赶来贺喜饯行，于是牛麻星官在自己的府第摆上酒席，开怀畅饮，直到天鼓催行，牛麻星官才醉醺醺地辞席出了南天门。
牛麻星官醉意朦胧，背着百草种子下到凡间，却把玉帝的旨意忘掉了，想了半天才想出点儿印象。他行—步，撒三把草种，从下往上撒。草种让风一吹，飞飞扬扬，连石头缝、大树桠上都长出了草，山上、溪岸、田里更是百草丛生，针都难插入。牛麻星官可高兴啦，一跳回到天上，准备领赏受封。
他哪知道，这下可闯了大祸，人间野草满地，老百姓种不成粮，饿死了无数人。玉帝接到凡间的告状后大怒：我命你三步撒一把，从上往下撒，你贪功心切，酒醉误事，阳奉阴违，涂炭生灵。简直罪不可赦！随即喝令把牛麻星官拿到南天门砍了。
牛麻星官这一下才清醒过来，骨头散了架，瘫倒在地上，再也起不来了。还是众神仙慈悲为怀，纷纷出班求饶。大家说，杀了牛麻星官的头也挽救不了，还是想办祛如何补救吧。这时有位星官说：如今凡间人割草割不及，不如叫牛麻星宫下凡去吃草，帮助人犁草地，将功补过。玉帝这时也没有别的办法，只有准奏了，责令把牛麻皇宫押赴人间，永远做牛。
牛麻皇宫被押到南天门口，想赖着不下去。惹恼了值班太岁，他举起旋火棍对着牛麻星的额头一戳，趁势在后面推了一把。牛麻星从南天门一头撞了下来，嘴巴冲到地面，把上颌的门牙全冲掉了。之所以牛额头都有一个旋，那是旋火棍戳的；牛上颌都无门牙，那是被推下来时跌掉的；牛吃草，犁地，这都是被玉帝罚的。
羊的全身可养生
医典妙语
羊肉：温。主风眩瘦病，小儿惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒。河西羊最佳，河东羊亦好。纵驱至南方，筋力自劳损，安能补益人？羊肉：妊娠人勿多食。患天行及疟人食，令发热困重致死。谨按：南方羊都不与盐食之，多在山中吃野草，或食毒草。若北羊，一二年间亦不可食，食必病生尔。为其来南地食毒草故也。若南地人食之，即不忧也。今将北羊于南地养三年之后，犹亦不中食，何况于南羊能堪食乎？盖土地各然也。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——羊肉的养生妙用
羊肉是人们主要食用的肉类之一，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。羊肉可烹制成许多风味独特的美食佳肴，无论是清炖、红烧或是烧烤，其味道都十分鲜美。羊肉历来被当做冬季进补的重要食品，冬季食用羊肉，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉与猪肉和牛肉相比，其脂肪和胆固醇的含量较少，食之容易被消化，多吃羊肉可以提高抗疾病能力，增强身体素质。
中医认为：羊肉味甘，热。入脾、胃、肾经。对人体有大补防寒之功，可温中健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚弱、食少反胃、泄痢、肾阳不足、气血亏虚、产后虚羸少气、缺乳等症。
自古中医学上就有“人参补气，羊肉补形”的说法。羊肉是一种非常好的滋补强壮品，可以为人体提供充足的营养。寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增加热量、增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。除此之外，羊肉还有补肾壮阳的作用，针对于我国男性朋友普遍的体质状况来说非常适宜食用。
羊肉的营养丰富，其蛋白质的含量高达17.3%，并且脂肪的含量仅为猪肉的一半，羊肉中还含有少量的糖类，以及钙、磷、铁等矿物质，其钙、铁的含量均高于猪肉、牛肉，所以食用羊肉对骨质疾病的治疗与造血都有显著的功效，另外食用羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、营养不良、腰膝酸软及一切虚寒诸症，也十分有益。除此之外，羊肉中还含有尼克酸与各类维生素。羊肉中的脂肪熔点为47℃，相对于人体的37℃体温来说，食用羊肉根本不用担心长胖。
除了羊肉滋补之外，羊身上的其他部位对于人体也有非常好的补益效果。羊血、羊骨、羊肝、羊肚、羊奶、羊胆、羊心、羊肾、羊脊髓等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗；羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，能够补益身体、增加钙质，对于虚劳和不良性贫血有很好的治疗效果；羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果；羊肚主补胃病虚损，小便频数，止虚汗；羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用；而羊脊髓就是我们常说的羊羯子，食后能够强健筋骨，治疗腰膝酸软、筋骨痛等病症，在一些北方城市的饭店中会有用羊羯子做的这道菜。除此之外，羊的头肉性平，主缓中，汗出虚劳，安心止惊，能够治疗热风眩，疫疾，小儿癫痫，另外还能补胃虚损；羊角主惊邪，明目，安心益气，烧角作灰，治漏下恶血；羊毛用醋煮后裹脚，能够治疗脚转筋。
羊肉虽然营养丰富，但是在烹熟后常有一股膻味，使人闻而生厌。其实要想减少膻味，方法很简单，一般来说，羊肉下锅时，要先放少许食用油，待水分焙干后再加米醋焙干，然后再加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茵香子等调料，待羊肉将要熟时加少量辣椒，起锅时加一点青蒜或蒜泥，其味香醇，膻味就会大减。如果清煮，食用时可加入少许蒜及辣椒油，也可以减少膻味。
在食物的搭配方面，烹煮羊肉时可以加入萝卜、冬瓜等蔬菜，这样可以避免常吃羊肉上火的问题。在涮羊肉时可在汤里加入一点胡椒，这样食用起来既可以减轻羊肉的膻味，又对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉的汤里还可以下一些海产品，如海带、海参等，食用后有温补脾肾的功效；加入一些去刺的新鲜鱼片，可以帮助人体对营养的吸收，特别适合脾胃虚弱的老人、儿童食用。另外羊肉配生姜，既可以祛除羊肉的腥膻味，还可以帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效。羊肉配山药可补血、强身、通便。加香菜可以开胃、壮阳。
需要注意的是，吃羊肉后不能立刻吃西瓜，这样会损伤人体的元气；羊肉不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气，胸闷腹胀；羊肉忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；羊肉与栗子相克，二者都不易消化，食之可能会引起呕吐；羊肉与竹笋相克，同食会引起中毒。羊肉与半夏相克，同食影响营养成份的吸收。另外，在食用羊肉时不要喝茶，这样很容易引起便秘。
除此之外，有发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽的患者应少吃羊肉。羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。但涮羊肉时又不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃，因为生羊肉中含有一种不易被胃酸和消化液杀死的菌类，人吃后会四肢无力，呕吐腹泻、昏迷不醒，神智不清，更严重的会导致死亡的危险。
以下向大家介绍几种羊肉的食疗方：
蒸羊肉：取新鲜羊肉1000克，将其刮洗干净，整块随冷水下锅煮热，切块后码放在一只大碗中，然后放入料酒、热猪油、葱节、姜片、食盐等调料，隔水蒸3小时。吃时再撒上葱花、味精、胡椒粉即成。此膳食可暖中祛寒，温补气血，开胃健脾，滋补肾阳。
仙灵羊肉汤：菟丝子30克，葛根50克，仙灵脾30克，羊肉100克，食盐适量。先将羊肉在开水锅中过一下，捞出切成小片。然后将菟丝子、葛根、仙灵脾水煎两次，去滓，合并两次滤液约与羊肉片同煮，沸后加盐，两沸即起锅，吃时可在汤中加入适量胡椒粉。此汤可以滋补阳精，益智养脑，有增强心脏收缩力的功效，对于肝肾阳虚之低血压眩晕者十分有效。
苁蓉羊肾羹：肉苁蓉30克，羊肾1对，葱、姜、酱油、味精、香油各少许，淀粉适量。将羊肾切开，剔去筋膜，洗净细切，用酱油，淀粉拌匀备用，锅内加水适量，将肉苁蓉熬20分钟，去渣留汁，再下羊肾入锅同煮至熟，放葱、姜、盐、味精、香油，搅匀即成。此羹可温补肾阳，润肠通便，补肾气，益精髓，阳虚便秘者服之尤宜。
驴肉可安心消渴
医典妙语
肉：主风狂，忧愁不乐，能安心气。又，头：去毛，煮汁以渍曲酝酒，去大风。又，生脂和生椒熟捣，绵裹塞耳中，治积年耳聋。狂癫不能语、不识人者，和酒服三升良。皮：覆患疟人良。又，和毛煎，令作胶，治一切风毒骨节痛，呻吟不止者，消和酒服良。又，骨煮作汤，浴渍身，治历节风。又，煮头汁，令服三二升，治多年消渴，无不瘥者。又，脂和乌梅为丸，治多年疟。未发时服三十丸。又，头中一切风，以毛一斤炒令黄，投一斗酒中，渍三日。空心细细饮，使醉。衣覆卧取汗。明日更依前服。忌陈仓米、麦面等。卒心痛，绞结连腰脐者，取驴乳三升，热服之瘥。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——驴肉的养生妙用
驴肉的肉质细嫩，远远超过牛羊肉，驴肉之味美，人们甚至用“天上龙肉，地上驴肉”来形容。驴肉能做成各种美味的食品，如酱驴肉、卤驴肉、驴肉水饺、驴肉火烧等等，风味独特，深受人们的喜爱。驴分褐、黑、白三种。作为保健食品，其中又以黑驴肉最佳。
对于驴肉的养生保健作用，中医认为：驴肉味甘、酸，平。入脾、肝经。可补血益气。主治劳损、风眩、心烦等症。对于体弱劳损、气血不足和心烦者都有较好的疗效。传统药典也认为，驴肉既可补气养血，又可安心养神。可用于气血不足者的补益，也可用于心虚所致心神不宁的调养。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。
驴肉的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等矿物质。其中蛋白质含量在20%至25%之间，脂肪含量小于1%，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高。此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。驴肉还含有动物胶、骨胶阮和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
对于驴身上的其他部位来说，也均是养生保健的佳品，其毛、皮、头、骨、鞭、脂均可入药。驴皮是熬制驴皮胶的原料，其成品就是我们常说的阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。阿胶中含有动物胶与明胶，并含赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、钙、硫等营养成分，有补血止血、滋阴润燥之功效。体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服用阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。驴舌能养心护肝，益血滋阴，健脾益气。驴心、驴肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用，对脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者效果显著。
需要注意的是，皮肤过敏与内热太重者，均不宜多食驴肉；怀孕妇女应当忌食驴肉；脾胃虚寒者、有慢性肠炎者、腹泻者应忌食驴肉；驴肉不宜与猪肉同食，否则易致腹泻；食驴肉后忌饮荆芥茶。在选用驴肉入菜时，想要获得最佳的口感和鲜美，最好是当天宰杀，当天入菜。
以下向大家介绍几种驴肉的食疗方：
驴肉粥：驴肉、大米各50克，调味品少许。将驴肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入驴肉等，煮至粥熟，加食盐、味精等调味，再煮一二沸即成，每日1剂，3至5日为1疗程。可养血益气，适用于小儿营养不良、气血亏虚所致的头目昏花、面色苍白、心悸失眠、消瘦乏力、纳差食少等症。
驴肉山药汤：驴肉150克，大枣10枚，山药30克，调味品适量。将驴肉洗净，切块；山药洗净，切片；大枣去核，同入锅中，加清水适量，煮至驴肉熟后，调味服食，每日1剂。可健脾益气，适用于脾胃气虚所致的食少乏力、形体消瘦等症。
驴肉鳖甲汤：驴肉500克，鳖甲30克，调味品适量。将驴肉洗净，切块，与鳖甲同入锅中，加清水适量炖至驴肉熟后，加调味品，再煮一二沸，食肉饮汤，每两日1剂。可活血散结，益气养血，适用于肝癌、肝硬化、肝硬化腹水及血浆蛋白倒置等患者食用。
传说故事——驴肉火烧的由来
驴肉火烧据说是起源于明初。当时镇守北京的燕王朱棣起兵谋反，可杀到保定府徐水县漕河时，打了一场败仗。燕王的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧。可光吃火烧也不行啊，于是有人就出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，燕王的部队就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。于是后来当地老百姓也开始杀马做马肉火烧，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。于是在这种情况之下，驴肉火烧就诞生了。
到了清代，慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧吃后大悦，从此，驴肉火烧就名声大振了。
兔肉可明目补血
医典妙语
肝：主明目，和决明子作丸服之。又，主丹石人上冲眼暗不见物，可生食之，一如服羊子肝法。兔头骨并同肉：味酸。谨按：八月至十月，其肉酒炙吃，与丹石人甚相宜。注：以性冷故也。大都绝人血脉，损房事，令人痿黄。肉：不宜与姜、橘同食之，令人卒患心痛，不可治也。又，兔死而眼合者，食之杀人。二月食之伤神。又，兔与生姜同食，成霍乱。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——兔肉的养生妙用
兔肉是最常见的野味，其肉质鲜嫩味美，营养丰富，是属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色肉类食品。兔肉蛋白质的含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低，所以人们又称之为“荤中之素”。另外兔肉比其他各种肉类含有较多的麦芽糖和葡萄糖的成分，有较好的美容作用，所以又有“美容肉”和“保健肉”的美称。除此之外，兔肉中还含有较多的维生素、卵磷脂，以及钙、磷、铁、钾、钠、硫等矿物质，而且人体对其吸收率可高达85%，十分有利于人体的新陈代谢。
对于其保健作用，中医认为：兔肉味凉、甘。入肝、大肠二经。可健脾补中，凉血解毒。主治脾虚气弱或营养不良、体倦乏力、反胃呕逆、肠风便血、湿热痹、丹毒等症。
兔肉是人们最理想的保健、美容、滋补食品，历来是病人康复及产妇的滋补首选之物。兔肉蛋白质的高吸收率是维持人体健康和促进生长发育的保证，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
兔肉中的赖氨酸高于其他肉类，可以补充植物性食物的不足。兔肉中的矿物质含量丰富，尤其是钙的含量，是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食物。
兔肉所含维生素中以烟酸最多，人体如缺乏烟酸，会导致皮肤粗糙，发生皮炎。因此常吃兔肉不仅能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩，还能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，不至于使身体发胖。
兔肉中含有丰富的卵磷脂，不仅有保护血管，防止动脉硬化的作用，而且还是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。
除此之外，兔脑能治疗冻疮，催生滑胎；兔肝能泻肝热，明目；兔骨治头眩痛，治热中，消渴；兔血能凉血活血，解胎中热毒。
兔肉的食用方法很多，可以炒食或炖食，还可做酱兔子。兔肉和其他食物一起烹调，会融入其他食物的滋味，所以兔肉食品极其美味可口。兔肉可制成多种药膳，与鲤鱼炖煮，可治疗慢性气管炎；与蛇肉炖煮，可以治疗瘫痪；兔肉加红枣适量炖煮可以治疗虚弱；兔肉加胡椒共食可以治疗胃寒，并具有一定的抗癌防癌作用。
需要注意的是，由于兔肉性凉，所以吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。身体虚弱的人，可将兔肉加水煮至极烂，滤出骨肉，饮其汁。兔肉不能与鸭血同食，否则易导致腹泻。
以下向大家介绍几种兔肉的食疗方：
兔肉粥：兔肉、大米各100克，调味品适量。将兔肉洗净，切细，放入锅中，加清水适量煮沸后，去沸沫，加大米煮粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒粉、食盐、味精等，再煮一二沸即成。此粥可补中益气，清热止渴。适用于脾胃虚弱，营养不良，疲倦乏力，身体瘦弱，食欲不振，消渴口干等症。
玉竹兔肉：玉竹30克，兔肉100克，酱油、姜、葱少许。将玉竹切成寸长节段，兔肉切成片，一齐下锅，加水煮，沸后加酱油炒匀，再文火炖至肉烂熟，撒上姜粒、葱花即成。佐餐食用。此膳食可养阴补血，适宜于心阴血不足的充血性心力衰竭。
百合山药炖兔肉：百合30克，山药30克，兔肉250克，生姜、食盐各适量。先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合及适量调味品同放入锅中，加水炖一小时即可。吃肉饮汤。本膳食有润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便的功效。适用于因肺脾不足引起的久泻久痢、尿频、食少便结、慢性气管炎及老年性糖尿病、妇女更年期综合症等。
鸡肉可滋阴补阳
医典妙语
丹雄鸡：主患白虎，可铺饭于患处，使鸡食之良。乌雄鸡：主心痛，除心腹恶气。乌雌鸡：温，味酸，无毒。主除风寒湿痹，治反胃、安胎及腹痛，折骨疼，乳痈。黄雌鸡：主腹中水癖水肿，以一只理如食法：和赤小豆一升同煮，候豆烂即出食之。其汁，日二夜一，每服四合。补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之良。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——鸡肉的养生妙用
鸡是我国一种饲养较普遍的家禽，其肉是民间最常用的滋补食品。鸡肉的营养价值很高，因此在民间也有“济世良药”的美称。对于其养生功效，中医认为：鸡味甘，温。入脾、胃经。可温中益气，补脾养血，补精填髓。主治虑劳羸瘦、病后体虚乏力，食少纳呆、反胃，腹泻下痢或产后乳汁缺乏等症。
鸡肉的营养十分丰富。鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，鸡肉脂肪含量偏低，甘多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾、钠、硫等矿物质成分。
鸡肉中的蛋白质很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中还富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B2.所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等病症也有很好的治疗效果。另外，食用鸡肉对感冒也有一定的预防作用，在感冒流行的季节，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。而对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
除此之外，鸡的其他部位对于养生保健也很有帮助。比如鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸虚烦的患者食用。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血的患者食用。鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者十分有效。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，另外红烧、清蒸、凉拌、腌制也均各具风味。吃鸡肉时一定要多煮一会儿，以便杀灭其中对人体有害的细菌。冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
鸡的种类有很多种，其中最有补养功能的要数乌鸡。乌鸡中含有十多种氨基酸，其中蛋白质、维生素、烟酸的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少。另外乌鸡中铁、磷、钙、锌、镁等矿物质的含量也比较高，其中铁和锌的含量更是远远超过其他食品。食用乌鸡可以提高人体的生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡最适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。
除此之外，《食疗本草》还记载了其他几种鸡的补益作用：
丹雄鸡：主患白虎，可铺饭于患处，使鸡食之良。其肝入补肾方中，用冠血和天雄四分，桂心二分，太阳粉四分，丸服之，益阳气。
乌雄鸡：主心痛，除心腹恶气。五味汁和肉一器中，封口，重汤中煮之，使骨肉相去即食之，甚补益。仍须空腹饱食之。肉须烂，生即反损。亦可五味腌，经宿，炙食之，分为两顿。又，目泪出不止者，以三年冠血敷目睛上，日三度。
乌雌鸡：温，味酸，无毒。主除风寒湿痹，治反胃、安胎及腹痛，折骨疼，乳痈。月蚀疮绕耳根，以乌雌鸡胆汁敷之，日三。产后血不止，以鸡子三枚，醋半升，好酒二升，煎取一升，分为四服。又，新产妇可取一只，理如食法，和五味炒熟，香，即投二升酒中，封口经宿，取饮之，令人肥白。又，和乌油麻二升，熬令黄香，末之入酒，酒尽极效。
黄雌鸡：主腹中水癖水肿，以一只理如食法：和赤小豆一升同煮，候豆烂即出食之。其汁，日二夜一，每服四合。补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之良。又，光粉诸石为末，和饭与鸡食之，后取鸡食之，甚补益。又，鸡子醋煮熟，空腹食之，治久赤白痢。又，人热毒发，可取三颗鸡子白，和蜜一合，服之瘥。治大人及小儿发热，可取卵三颗，白蜜一合，相和服之，立瘥。
鸡有如此多的补益作用，但食用鸡肉进补也不是人人都适合。鸡肉含有丰富的蛋白质，尿毒症患者应禁食，否则会加重肾脏负担；鸡肉性温，所以高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；多食鸡肉易生痰，故体胖者应该慎食；另外患严重皮肤疾病者宜少食或忌食鸡肉；痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者应忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人应忌食鸡肉、鸡汤。
以下向大家介绍几种有关鸡肉的食疗方：
红枣煲鸡：黄芪50克，大红枣30克，炙甘草10克，乌骨鸡1只，食盐适量。将黄芪、甘草切片，大枣选无虫蛀者洗净，鸡去毛和内脏，一齐放入沙锅，加水适量，武火煮沸后打去浮沫，放盐和料酒，小火煨至鸡肉熟烂即成。此膳食可补气健中，强心升压，对于疲劳和衰竭的心脏有很好的补益作用。
清蒸人参鸡：红参10克，子母鸡1只，香菇15克，玉兰片10克，火腿10克，调料适量。将鸡宰杀去内脏去毛洗净，将火腿、香菇、玉兰片、葱、姜均切成片；将人参切碎用温水泡，单上笼蒸30分钟；将鸡、配料、调料一齐放入盆中，加水适量，蒸后的人参连汤倒入；上笼，蒸至鸡肉烂熟即成。此膳食有养心益气之效，适宜于冠心病、心绞痛患者食疗。
淮山炖乌鸡：乌鸡1只，淮山药1两，枸杞3钱，红枣6枚，陈皮1角，生姜2片，调味品适量。淮山药、枸杞、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约3小时，调味即成。此膳食可补益气血、滋补肾气、益肝明目。
鸭肉可补中益气
医典妙语
野鸭：寒。主补中益气，消食。九月以后即中食，全胜家者。虽寒不动气，消十二种虫，平胃气，调中轻身。又，身上诸小热疮，多年不可者，但多食之即差。白鸭肉：补虚，消毒热，利水道，及小儿热惊痫，头生疮肿。又，和葱豉作汁饮之，去卒烦热。又，粪：主热毒毒痢。又，取和鸡子白，封热肿毒上消。又，黑鸭：滑中，发冷痢，下香港脚，不可多食。子：微寒。少食之，亦发气，令背膊闷。项中热血：解野葛毒，饮之差。卵：小儿食之，脚软不行，爱倒。盐腌食之，即宜人。屎：可拓蚯蚓咬疮。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——鸭肉的养生妙用
鸭是我国农村普遍饲养的主要家禽之一，在人们日常膳食生活中有着不低的地位。鸭肉肥嫩色白，是补虚健身的食疗佳品，民间有好多用鸭肉为主的鸭肉粥、鸭丝粥等药粥食品，具有良好的滋补作用。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。鸭肉与鸡肉的营养相仿，运用在保健方面，鸭肉可补益气阴，利水消肿，清虚热。主治虚劳骨蒸、咳嗽、咽干、水肿、小便不利等症，对体虚及老年人浮肿，都有较好的辅助治疗作用。
鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，含量约在16%至25%之间。鸭肉中脂肪和糖类的含量均高于鸡肉，并且分布比较均匀，其脂肪酸主要是由不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸组成，所以熔点低，易于消化。此外，鸭肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁、铜等矿物质成分。
鸭的脂肪类似于橄榄油，几乎不增加身体的胆固醇含量，另外鸭肉中含有较为丰富的烟酸，所以食用鸭肉能保护心脏，对心肌梗死等心脏病人十分有益。体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，鸭肉也是其不错的食疗佳品。鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾等病症。鸭肉含B族维生素和维生素E较多，B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美，煮汤、烤、腌、腊均鲜美无比，食之令人食欲大增。在烹调的过程中，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，使鸭肉制作出的佳肴更加可口。
需要注意的是，鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌食。鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。另外身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症的患者，应慎食鸭肉。
以下向大家介绍几种鸭肉的食疗方：
清炖鸭汤：青头鸭1只，赤小豆250克，草果6克，葱茎段25克。活鸭宰杀、退毛、去内脏后洗净，将赤豆、草果洗净装入腹后口缝好入锅，加水适量。先以旺火烧开后改用中火炖至七成熟时加入葱段，少放或不放盐，炖煮至鸭熟即可。吃肉喝汤。此膳食可滋补肝肾，凉血化瘀。
鸭肉粥：取青头雄鸭一只，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白3棵，入锅以文火共煮成粥。可每日早晚温食。此粥有祛水退肿的功效。适合营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿患者食用。
鲫鱼食之益五脏
医典妙语
食之平胃气，调中，益五脏，和作羹食良。作食之，断暴下痢。和蒜食之，有少热；和姜酱食之，有少冷。又，夏月热痢可食之，多益。冬月则不治也。骨：烧为灰，敷恶疮上，三五次瘥。又，鲫鱼与（Jie），其状颇同，味则有殊。是节化。鲫是稷米化之，其鱼肚上尚有米色。宽大者是鲫，背高肚狭小者是，其功不及鲫鱼。谨按：其子调中，益肝气。凡鱼生子，皆粘在草上及土中。寒冬月水过后，亦不腐坏。每到五月三伏时，雨中便化为鱼。食鲫鱼不得食沙糖，令人成疳虫。丹石热毒发者，取茭首和鲫鱼作羹，食一两顿即瘥。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——鲫鱼的养生妙用
鲫鱼是我国分布最广的淡水鱼类，其肉味鲜美，肉质细嫩，刺少而粗，且营养极其丰富，因此深受人们的喜爱。中医认为：鲫鱼味甘，平。入脾、胃、大肠经。能够补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱，呕吐腹泻、脾虚水肿、小便不利、产后乳汁不行及便血、痔疮出血等症。
鲫鱼营养丰富，肉嫩味美，为淡水鱼中富含蛋白质的上等鱼，其蛋白质的含量高达17.1%。另外鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量也都很高。除此之外，鲫鱼还含有维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及钙、磷、铁、锌等成分。鲫鱼中锌的含量很高，因此食用鲫鱼可治疗由缺锌引起的食欲减退、性功能障碍等症。
鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、温中下气的作用，可辅助治疗脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠结气等症，另外对于水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症也由一定的疗效。鲫鱼是产妇最佳的催乳补品，食用鲫鱼可以让妇女乳汁充足，妇女产后喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。
除此之外，鲫鱼油有利于增强心血管功能，能够降低血液的粘度，促进血液循环；鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼脑有健脑益智的作用；鲫鱼外用还可以消炎解毒。因此先天不足、后天失调以及手术后、病后体虚形弱者，可经常吃一些鲫鱼，以补充营养，增强身体的抗病能力。
鲫鱼在冬令时节食之最佳，因为在这个时节人体最需补养。鲫鱼的肉质细嫩，红烧、清蒸、白炸、煮汤均可，其中又以清蒸或煮汤营养效果最佳，若经过煎炸，补养的功效就会大打折扣。熬鲫鱼汤时可与豆腐搭配，其营养更佳。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，在味道上可以鲜上加鲜，其营养成分也更加有利于人体吸收。烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
鲫鱼对人体有如此多的补益作用，是人们最易接受的滋补佳品，因此在民间也流传着许多利用鲫鱼来养生治病的偏方。比如将鲫鱼与黄豆芽同煮，喝汤吃肉，可治疗产后无乳；将鲫鱼与甜杏仁共煮，再加适量红糖调食，可治疗慢性气管炎；将鲫鱼腹内填入适量白果蒸熟食用，可治疗肺脓肿；将鲫鱼与韭菜共煮食之，可治疗痔疮。
需要注意的是，鲫鱼忌与芥菜同食，否则易发生水肿；忌与猪肝同食，否则易致肝淤气滞。忌与山药、厚朴、麦冬、甘草等中药同服，否则易引起虚火上身；忌与冬瓜、野鸡、鹿肉、砂糖同食，否则易引起腹泻；忌与羊肉、狗肉同食，否则易生热。另外阳盛内热者不宜食用鲫鱼，身体过于虚弱的人也应该慎食鲫鱼。鲫鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。
以下向大家介绍几种鲫鱼的食疗方：
清蒸鲫鱼：绿茶3克，鲫鱼1尾，姜、葱少许。将鲜鲫鱼去鳞、鳃、肚肠，然后将绿茶塞入鱼腹中，将鱼放入大碗内，注清水适量，上笼蒸熟，吃时在汤中放姜粒、葱花少许。佐餐食用。此膳食可健脾养心利尿，适宜于心脾两虚，气血不足兼心悸者食用。
鲫鱼商陆汤：商陆15克，鲫鱼250克，红豆50克，米醋少许，红糖适量。将鱼去内脏，把商陆、红豆填入鱼腹，加水适量，煮汤，去药渣，吃时放糖、醋。此汤可补气逐水，适宜于慢性心力衰竭，腹水明显者食用。需要注意的是，商陆有一定的毒性，不可过量，亦不可久腹。
砂仁鲫鱼汤：鲫鱼500克，砂仁10克，陈皮3克。将鲫鱼活杀，去鳞、鳃和肠杂，洗净；砂仁、陈皮洗净、稍切碎，塞入鲫鱼腹内，或用纱布包好。把腹内装有药材的鱼放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再文火煮1小时，去药渣，调味即可。随量食肉饮汤。此汤可温中祛寒，行气止痛，适用于溃疡病以及脾胃虚寒者。
传说故事——李时珍鲫鱼治病
一天，李时珍在乡间行医，要经过一条小河。可是，河床的木板桥却被山水冲垮了。李时珍正担心过不了河的时候，有个五大三粗的年轻人也刚好路过，见到李时珍说：这不是李大夫吗？我背你过河吧。
过河后，李时珍对年轻人说：太感谢你了。不过，在你背我过河的时候，我给你切了一下手脉，发现你筋骨有疾。现在给你一张药方，只要照方抓药，连服三剂，保你无事。
这年轻人听了，嘴上说：有劳李郎中，后生一定遵嘱照办。心中却暗想：我的身子健得像头牯牛，有点筋骨痛有么值得大惊小怪的？等李时珍一走，他就把药方丢了。
半个月后，李时珍行医又来到这里，见河边附近的村里有人在哭泣，就上前去打听。原来，有家穷人的男人病倒在床，全家老小生活没了着落，成天总是哭。李时珍钻进屋去一看，不禁大吃一惊：床上病倒的正是背他过河的那个年轻人啊！
经过询问，李时珍才知道这年轻人没照他说的办，小病不治，才酿成大病。一番诊治之后，他对年轻人说：你这是筋骨病。水边的人，常年风里来，雨里去，十有八九的人都轻重不同地患有这种病，严重了就会瘫痪。还好你的病还可以医治。
这家人一听说这病可以医治，都恳求李时珍救救这位年轻人。李时珍说：大家都是穷苦人，我不帮你们帮谁呢。这治病的药很容易得到，就是村头河边的鲫鱼。原来这河里的鲫鱼背脊草青，鳃边金黄，尾鳍比一般鲫鱼还要多两根刺，有温中补虚的功效。李时珍告诉这家人，用河里的鲫鱼煮金荞麦，然后吃鱼喝汤，不出三天，这年轻人就能起床。
大家照着李时珍的办法给年轻人熬了鱼汤，果然，那个年轻人的病很快就好了。
鲤鱼食之疗水肿
医典妙语
胆：主除目中赤及热毒痛，点之良。肉：白煮食之，疗水肿脚满，下气。腹中有宿瘕不可食，害人。久服天门冬人，亦不可食。刺在肉中，中风水肿痛者，烧鲤鱼眼睛作灰，内疮中，汁出即可。谨按：鱼血主小儿丹毒，涂之即瘥。鱼鳞：烧，烟绝，研。酒下方寸（匕），破产妇滞血。脂：主诸痫，食之良。肠：主小儿腹中疮。鲤鱼：不得和豆藿叶食之，成瘦。其鱼子，不得合猪肝食之。又，（凡修理），每断去脊上两筋及脊内黑血，此是毒故也。炙鲤鱼切忌烟，不得令熏着眼，损人眼光。三两日内必见验也。又，天行病后不可食，再发即死。又，（其在）砂石中者，（有）毒，多在脑髓中，不可食其头。
——《食疗本草·卷中》
养生智慧——鲤鱼的养生妙用
鲤鱼的体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常最喜爱食用的水产品。在我国的传统文化里，鲤鱼是一种尊贵的鱼，有着种种美好的寓意，如“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等等，因此逢年过节，人们的餐桌上总是少不了利用鲤鱼做出的美食佳肴。
中医认为：鲤鱼味甘，平。入脾、肾、胃、胆经。可健脾和胃，利水下气，通乳，安胎。主治脾胃虚弱、食欲不振、脾虚水肿、小便不利或脚气、黄疸、胎动不安、妊娠水肿、产后乳汁减少等症。
鲤鱼的营养价值较高，其蛋白质的含量可达17%以上，夏日其蛋白质的含量还可更高。鲤鱼中还含有脂肪、多种维生素、磷酸肌酸、尼克酸以及钙、磷、铁等成分。此外，鲤鱼还含有谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和挥发性含氮物质、挥发性还原物质，以及组织蛋白酶等成分，食之对人体极其有益。
鲤鱼有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、滋养开胃、止咳嗽、通乳等功效，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫病等病症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。鲤鱼还有滋补健胃、清热解毒的功效。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘；与木瓜同煮可治疗产后乳汁不足；与荸荠、鸡内金共煮汤，食之可治疗胃痛、胸前胀痛、消化不良等症；与茶叶、醋加水炖，可治疗慢性肾炎；与黄芪共煮吃鱼喝汤，可治疗前列腺肥大。
鲤鱼刺少肉厚，虽不如鲫鱼细嫩，但滋味鲜美，红烧、清炖、煮汤均可。需要注意的是，鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者应少食；鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。另外鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、狗肉以及中药朱砂同食，以免因热生风，变生诸病。鲤鱼胆汁有毒，一旦中毒则无特效疗法，千万不要吞食鱼胆。
以下向大家介绍几种鲤鱼的食疗方：
黄芪烧鲤鱼：黄芪30克，活鲤鱼1尾，水发香菇15克，冬笋片15克，料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜等调料适量。将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，鱼身切十字花刀。在锅中加花生油，烧六成熟时下鱼炸成金黄色，捞出去油；锅中留少许油，烧热，炒白糖、姜粒、葱、蒜，下炸鱼、料酒、酱油、黄芪片、笋片、香菇，加骨头汤同煮至鱼肉熟透即成。可佐餐食用。此膳食可补气利水，补虚强心，适宜于心衰、心肌炎之心律失常患者。
桂枝鲤鱼汤：桂枝10克，附片10克，鲤鱼1尾，姜、葱适量。先煮附片1小时以上，加入桂枝，小火煎10分钟，滤去药渣。鲤鱼去鳞、鳃、肚肠，切成块；鱼块在油锅中略煎，加水煮沸后加入药液、姜、葱和其他调料，煮鱼肉熟即成。此汤可温阳化水，利尿消肿，养心益气血，对心衰浮肿有一定的辅助治疗作用。
赤豆鲤鱼汤：赤小豆50克，陈皮6克，活鲤鱼1尾，姜、葱适量。将鲤鱼去鳞、鳃和内脏；将赤小豆、陈皮塞入腹内，入锅加水适量煮成汤，沸后加入姜、葱，不放盐。午、晚佐餐，吃鱼喝汤。此汤可利水消肿，适宜于充血性心力衰竭的全身水肿患者。
传说故事——鲤鱼跳龙门
在很早以前，河南洛阳龙门未被凿开，伊水被龙门山挡住了，在山南积聚成湖。居住在黄河里的鲤鱼听说龙门风光好，从孟津的黄河里出发，通过洛河，顺伊河来到龙门水溅口的地方观光。
但游到龙门山时就被拦住了，因为没有水路，上不去。其中一条大红的鲤鱼说，咱们跳过这龙门山吧！只见它从半里外就使出全身力量，像离弦的箭。纵身一跃，一下子跳到半天云里，带动着空中的云和雨往前走。一团天火从身后追来，烧掉了它的尾巴。它忍着疼痛，继续朝前飞跃，终于越过龙门山，落到山南的湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙。
山北的鲤鱼们见此情景，一个个被吓得缩在一块，不敢再去冒这个险了。这时，忽见天上降下一条巨龙说：不要怕，我就是你们的伙伴大红鲤鱼，因为我跳过了龙门，就变成了龙，你们也要勇敢地跳呀！
鲤鱼们听了这些话，受到鼓舞，开始一个个挨着跳龙门山。可是除了个别的跳过去化为龙以外，大多数都过不去。凡是跳不过去，从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。直到今天，这个黑疤还长在黄河鲤鱼的额头上呢。
《食疗本草》论素食养生
莲藕不宜生吃
医典妙语
莲藕，上主补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。凡男子食，须蒸熟服之，生吃损血。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——莲藕的养生妙用
莲藕，又名莲根、荷梗等。原产亚洲南部，在我国种植，食用已有三千年历史。藕莲按其淀粉及全糖的含量、食用的目的，可分为果藕、菜藕和加工藕。莲藕、莲子、莲心、莲蓬、荷叶、藕节等都可入药，可以说莲藕全身都是宝。莲藕中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素等成分，此外，藕中还含有较丰富的钙、磷、铁、粗纤维等多种营养成分。莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，是男女老幼秋季的保健食品。
中医认为，莲藕性寒，味甘，可健脾开胃、清热生津、凉血止血、润肠肺、散淤血、消食、生肌、止泻、补五脏、除烦、解酒毒等。主治肺热咳嗽、淤血不散、烦躁口渴、脾虚泄泻、产后血闷、食欲不振、金疮、伤折、暴痛及吐血、衄血、败血等各种血症。常饮鲜藕汤，可起到健脾开胃、养血生肌的功效。
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。口鼻容易出血的人，可多吃些莲藕，有收敛止血的功效。莲藕含有大量的丹宁酸，有收敛性和收缩血管的止血功能，可用来止血。停经期的不正常出血或过度疲劳的人，可食用加少许食盐的莲藕汁。莲藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。另外，食用莲藕有镇静的作用，可抑制神经兴奋，还可强化血管弹性。焦躁的人常吃莲藕，可安定身心。
需要指出的是，莲藕虽好，但最好熟食。很多人喜欢生吃莲藕，觉得爽口，实际上这种食法很不健康。很多莲藕都寄生着一种叫姜片虫的寄生虫，人吃了带姜片虫囊蚴的生藕，囊蚴就会在人体的小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。另外，藕性偏凉，生吃容易造成人体消化不良。
在选购莲藕时，应该以休整干净，不带叉，不带后把，外皮呈黄褐色，较长较粗，不蔫不烂者为佳。要储存的莲藕最好不要清洗，带点泥巴存放在阴凉之处。
以下是几组莲藕的食疗方，供大家参考：
藕丸：鲜藕1000克，糯米500克，白糖适量。将鲜藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥，糯米淘干净后，煮成烂米饭，捣粘成粑，拌入藕泥，作成丸子，锅中放油，待油烧至5成热时，下丸子炸至金黄色，捞起沥油，撒上白糖即可。此种食法可用于纳滞食少、食欲不振等病症。
甜藕粥：藕200克，糯米100克，白糖150克，桂花卤少许。藕冲洗干净，刮去外皮，切成丁块；糯米淘洗干净，用清水浸泡。砂锅置火上，放入适量清水、糯米、藕块，用旺火煮沸后，改用小火熬至粥成，然后加入白糖，调入桂花卤即成。此粥具有健脾止泻、开胃助食、养血补心的功效，适用于久病体虚、产后虚弱、食欲不佳等症。
素排骨：藕200克，生面筋150克，醋10克，酱油、葱花、生姜末、蒜蓉、黄酒、红曲米等适量。把藕去皮后洗净，切块。面筋拿水反复揉洗干净，添加少许精盐、红曲米、水，揉匀，筋呈肉红色，切条。藕块上裹上干淀粉，逐块绕上面筋长条，制成素排骨。炒锅放油烧至6成热，放入素排骨炸至红褐色，捞出后控油。留少许油，烧至5成热，放入葱花、生姜末、蒜蓉等炒出香味后加醋，再依次加入调料，烧沸后撇掉浮沫，勾芡，倒进炸好的素排骨，浇入麻油、颠翻均匀即可。此膳食可健脾消食、益血止泻。
藕梨蒸饼：生藕汁、大梨汁、白萝卜汁、鲜姜汁、蜂蜜、香油、面粉各120克，川贝18克。将川贝研粉，与以上各物一起和匀，再置大瓷碗中，上笼用旺火蒸熟，做成红枣大小的丸子即可。食用时每日早晚各1次，每次饼3个，可连续食用至病愈。此饼可清热养阴，止血止咳。
传说故事——莲藕的传说
相传美丽善良的莲花仙子是天帝的女儿，她私偷百草的种子下到人间，在湖边遇上小伙子藕郎与他相爱结成婚配过起美满的凡间生活。
不料他们的事不久就被天帝知道，天帝大发雷霆派天兵天将捉拿莲花仙子；仙子躲到湖里，临别时她将一颗自己精气所结的宝珠交给藕郎。几天后藕郎被捉，天兵挥刀向他脖子砍来时他咬破宝珠吞进腹中，天兵连刀，藕郎虽身首两节但刀口却留下细细的白丝把头颈又连接起来怎么也杀不死。天帝赐下法箍箍住藕郎脖子投入湖中，谁知竟落地生根长出又白又嫩的藕来，法箍变成了藕节。
莲花仙子得知藕郎化成白藕自己便化作莲花。天帝见状便下令挖掉莲藕，可是挖到哪里莲花就开到哪里白藕长到那里，气得天帝只好收兵。从此白藕和莲花便在湖面上安了家，他们年年将藕、莲子及祥和之花奉献给人间。
冬瓜可以减肥
医典妙语
冬瓜，上主治小腹水鼓胀。利小便，止消渴。主益气耐老，除心胸气满，消痰止烦。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——冬瓜的养生妙用
冬瓜是我们常见的食物，因其在冬月成熟，所以又叫着冬瓜。冬瓜瓜嫩时绿色有毛，熟后发青色，皮坚厚有粉，瓜肉肥白。我国各地均有栽培。冬瓜药食两用，营养十分丰富。其果实，瓜瓤，瓜皮，瓜叶，瓜藤都可以入药。
对于其果实来说，中医认为其味甘，性温，无毒。主治小腹水胀，能利尿，止渴，益气，除心胸胀满，去尖面热，利大小肠，压丹石毒。可消热毒痈肿，将冬瓜切成片摩擦扉子，治疗效果极佳。捣成汁服，可以消渴烦闷，解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。煮食养五脏，因为它能下气。想要减肥体瘦，可以多吃冬瓜。凡是患有发背及一切痈疽的人，削冬瓜一大块贴在疮上，感到瓜不凉时就换掉。用冬瓜散热毒很好，但久病阴虚的人要忌吃。
据载，取大冬瓜一个，切盖去瓤，填满赤小豆，然后盖上瓜盖，用纸筋泥密封，放在阳光下晒。再将两大箩糯米的糠倒进瓜内，煨至火尽，取瓜切片，又同豆焙干为末，用水糊成梧桐子大小的丸。每服七十丸，煎冬瓜子汤服下，每日服三次，直至小便通畅为止，对于治疗水气、浮肿喘满有奇效。另外冬瓜不论多少，任意煮食，对治疗水肿危急效果也奇特。
特别指出的是，冬瓜中还含有葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。葫芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用，丙醇二酸在体内能有效阻止糖类转化为脂肪，且能把多余脂肪消耗掉，长期食用，可使体重减轻，所以冬瓜又别称为“减肥瓜”，对中老年糖尿病人中的肥胖者来说是十分有益的食物。
对于其瓜瓤，中医认为其味甘，性平，无毒。吃后能令人颜面富有光泽，益气不饥。久服，能减缓衰老，除烦闷不安。可用来作面脂，去皮肤黑斑，润肌肤，还可治肠内结块。对于其瓜皮，可做面脂，也可制成丸服用。可治驴涎马汗入疮引起的肿痛，将瓜皮阴干研细为末涂搽，还可治伤折损痛。对于其瓜叶，能杀蜂、疗蜂叮，治肿毒，主治糖尿病和尿崩症导致的消渴，治疟疾引起的寒热。又可将瓜叶焙干研末，敷治多年的恶疮。对于其瓜藤，烧灰，可除纹身。煎汤，可洗黑斑及疮疥。捣汁服，能解木耳毒。煎水，能洗脱肛。
在选购冬瓜时，可根据烹饪的需要来挑选冬瓜的品种。市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型，黑皮冬瓜肉厚，瓤少，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。总的来说，凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜。冬瓜可放在通风处保存，还应避免接触酒、漆、麝香和糯米，否则冬瓜容易腐烂。在烹饪冬瓜时，由于冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，所以连皮一起煮汤，效果更明显。
需要注意的是，冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。脾虚型癌症病人也应忌食冬瓜。
以下向大家介绍几种冬瓜的食疗方：
冬瓜排骨汤：排骨500克，冬瓜500克，姜片、调味料与清水适量。排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去皮去籽，切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧半小时，加调味料，再焖数分钟即可食用。本品可滋补强身，通利二便、补充钙质。
鲜蘑冬瓜：鲜蘑菇150克，冬瓜350克，味精、五香粉、湿淀粉、麻油、清汤、葱花、姜末、精盐皆适量。把冬瓜洗净，去皮、瓤、籽，切片。鲜蘑菇去杂，洗净，切片。炒锅加入适量清汤，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放葱花、姜末，用小火煨烧至冬瓜熟透，放精盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。本品可清热解毒、化痰降脂、降浊减肥，对高血脂症、肥胖症、冠心病、动脉硬化症等均有疗效。
三色冬瓜丝：冬瓜、胡萝卜、绿尖椒、盐、味精、色拉油、淀粉。冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝，过温油，捞起后待用。全部蔬菜再过沸水，去除油腻。锅内放少许油，下入全部原料翻炒，调味后勾芡即可。本品可利水消肿，去除身体多余的脂肪和水分，具有减肥作用。
传说故事——冬瓜名字的由来
关于冬瓜名字的由来，传说为神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜，并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。
结果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热，最后还是去了东方。
神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜，东方为家”。东瓜立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说：“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧。”于是冬瓜名字就这样得来了。
高蛋白食物大豆
医典妙语
主霍乱吐逆。微寒。主中风脚弱，产后诸疾。若和甘草煮汤饮之，去一切热毒瓦斯。善治风毒香港脚，煮食之，主心痛，筋挛，膝痛，胀满。杀乌头、附子毒。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——大豆的养生妙用
大豆就是我们常说的黄豆，既可食用，又可榨油。大豆的营养丰富，口感味美，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，也是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好食品。在所有植物性食物中，唯有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。用大豆磨制的豆浆，有“绿色牛奶”之称，可见其营养价值之高。
大豆的蛋白质含量高达40%，其质量之优是许多肉类食品无法比拟的。大豆含有丰富的优质脂肪，其含量约为18%至20%，其中不饱和脂肪酸中的亚油酸含量占一半以上。大豆中还含有人体必需的多种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，除此之外，大豆中还含黄酮类化合物和植物激素。因此经过加工的大豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
中医认为：大豆味甘，性温，无毒，可宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。主治脾虚气弱、疮积泻痢、腹胀羸瘦或贫血、营养不良、湿痹拘挛、小便不利、疮痈肿毒、肺痈等症。对动脉硬化、肝炎、肾病、妊娠中毒、外伤出血、胃热等病症也有一定疗效。
大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也特别适合脑力工作者和减肥者食用。大豆脂肪中所含的亚油酸和大豆磷脂能降低血清胆固醇含量，减少胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉硬化和心血管疾病。大豆脂肪中还含有卵磷脂和少量维生素E，对神经系统有保健作用和抗衰作用。
大豆中所含的大豆皂甙能防止体内产生过氧化脂质，预防肥胖和动脉硬化，从而延缓机体衰老。大豆中还富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用，因此经常食用大豆及其制品的人很少患癌症。
大豆中的多肽可以促进入体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。另外大豆中的钙质，对骨质疏松症也有一定疗效。大豆中的多肤还可以通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
大豆中富含的纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。大豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。
大豆中的大豆蛋白质，不仅能在短期内能增加骨密度，从而促进入体骨骼的健壮，还能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
大豆还是辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物，因为大豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。吃大豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯也大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
大豆可以直接做菜食用，也可以发制大豆芽或加工成各种豆制品，如豆腐、豆浆、腐竹、豆腐干等，其产品都清香可口，较易为人体吸收，老幼皆宜。由大豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。
需要注意的是，大豆中含有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是煮熟后该因子就可以被破坏，从而胰蛋白酶也就能充分发挥其消化作用。因此，在食用大豆时应将其煮熟，煮透。若大豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。另外大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。除此之外，患有肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人及低碘者和对大豆过敏者应禁食大豆。在服用补铁制剂、四环素类药物和茶碱类药物时，也应该忌食大豆。
以下向大家介绍几种大豆的食疗方：
大豆炖牛肉：牛肉500克、大豆250克、花生油60克、酱油50克、盐4克、料酒30克、糖15克、葱段25克、姜片10克、大料5克。将牛肉煮半小时后切成方丁。将锅置于火上，把牛肉丁煸炒变色，随即加入酱油、料酒、葱段、姜片、大料和适量清水烧开，下泡软的大豆，再烧开时放入盐和糖，调好口味即成。此药膳适用于肝炎、肾病患者食用。
大豆猪肝汤：大豆100克，猪肝80克，调味料少许。将猪肝洗净切片，黄豆洗净；先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后加调味品调匀即成。每日都可服食，2周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄等病症。
大豆炖猪皮：黄豆30克，猪皮20克。将猪皮刮去脂肪洗净切块，黄豆洗净泡软，一起放入沙锅内炖煮，去浮沫加葱姜，调味即可食用。此膳食适用于肾阴不足型骨质疏松症患者。
传说故事——大豆的传说
很久以前，一个靠河的个小村落里住着一对老夫妇，他们每天靠打鱼为生，生活得很清苦。最让他们苦恼的是，已年过半百，却膝下无子。为此，两位老人经常唉声叹气，互相抱怨。
一天，老头像往常一样，驾着小木船到河里去捕鱼。可整整一天，老头只打到了几条小鱼。老头十分气馁，心想就撒最后一网吧，完了就回家。没想到这一网撒下去之后拉上来一粒黄澄澄、圆溜溜的珠子。很明显，这下捡到宝贝了，于是老头高高兴兴地回到了家。
老伴见了这颗珠子也惊喜得不得了，把珠子放在嘴里，想轻咬一下，看看珠子的质地，可那珠子一下子滑进了老妇人的肚子里去了，无论老妇人怎么吐也没能吐出来。老头一看珠子掉进妇人肚子里去了，十分生气，却也什么办法都没有。
说来也怪，自从老妇人误吞了这颗珠子，气色好了许多，好像年轻了好几岁。过了一些时日，老妇人自觉腹中胎动，到郎中那里一看，果真怀有身孕了。就这样十个月之后，老两口老来得子。孩子出世之后，老两口自然对他百般疼爱。更令人奇怪的是，那孩子出生后从不高声啼哭，只是每日清晨滴出几滴眼泪，那眼泪滚落到地上后，就成了金黄色的珠子，跟老头在河里捞出来的一模一样，老两口便把这些珠子珍藏起来。两个月过去了，孩子越长越招人喜欢，老两口也攒了百十多颗珠子了。
后来这事渐渐被人传开，村里有个恶棍叫仓耳，也听到了此事。这仓耳整日无所事事，偷鸡摸狗，坏事干尽。在一个月夜，他潜入了老夫妇的家，趁着一家三口都在酣睡，他轻轻地抱起孩子溜出门去。可怜那老夫妇劳累了一天，睡得正香，自己的宝贝心肝被抱走了却全然不知。
仓耳把孩子急急忙忙地抱出老夫妇的院子，直接就奔大河去了。原来，这仓耳早就在河边准备好了一艘小船，准备抱着孩子远走高飞，用孩子的“金眼泪”换取金银财宝，好供自己吃喝玩乐。仓耳抱着孩子正一路狂奔，忽听得头上有人说话：“放下童子，暂且饶你一命！”。仓耳抬头看去，却什么人也不见，心想：“大概自己心虚，听走了耳。”又低头飞奔起来。忽然，眼前亮光一闪，那孩子便从他怀里飞了出去。仓耳大惊失色，却看到一白发飘飘、鹤骨仙风的老者，手拿拂尘，立在半空，那孩子已然抱在他的怀中。老者怒目而视，吓得仓耳忙跪在地上声声地哀求：“神仙饶命，神仙饶命！”那老者一甩拂尘，仓耳就如一片枯叶，轻飘飘地飞起来，又落回了村口，早已成了一滩烂泥。
这时老夫妇也发现孩子不见了，追出村口，见一老者抱着自己的孩子正向他们飘来。那老者来到近前，老夫妇急忙伏身跪倒：“神仙啊，快把孩子还给我们吧！”那老者答道：“这孩子本是一星宿转世，天帝现派我带其回天宫，念你二人哺育他有功，你们将他的金泪植于土中，必有收获。”言罢，老者与孩子倏然不见。
老夫妇千叩万拜，回到家中，急忙将那些珠子种在地里，转眼就长出一片绿油油的植物来，又结满了密密匝匝的果实。扒开毛茸茸的果皮，里面是金灿灿的籽粒。乡亲们都来看这神奇的果实，村里一位老学究看了这果实说：“此物浑圆若豆，此乃天赐吾辈大福。”于是大家都叫此果为大豆。
滋补的佳品栗子
医典妙语
生食治腰脚。蒸炒食之，令气拥，患风水气不宜食。谨按：宜日中曝干，食即下气、补益。不尔犹有木气，不补益。就中吴栗大，无味，不如北栗也。其上薄皮，研，和蜜涂面，展皱。今有所食生栗，可于热灰中煨之，令才汗出，即啖之，甚破气。不得使通熟，熟即拥气。生即发气。故火煨杀其木气耳。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——栗子的养生妙用
栗子有“千果之王”的美称，可代替粮食，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木栖粮食”，与桃子、李子、杏子、枣子并列为我国古代五果。栗子的营养成分丰富，其主要的成分是糖类。另外，栗子中还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素，这是许多粮食所不能比拟的。新鲜板栗所含的维生素C比西红柿所含的维生素C还要多。栗子中所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。除此之外，栗子中还含有亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、胱氨酸、色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，这些物质对于人体都有很好的营养补充效果。
中医认为：栗子味甘、微咸，温。入脾、肾经。可养胃健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。主治反胃、呕吐腹泻、腰脚软弱、便血、金疮、折伤肿痛等病症。对于预防动脉硬化、骨质疏松和高血压、冠心病等疾病也有很好的效果，具有抗衰老，延年益寿的作用，对人体的滋补功能可以与人参、当归等媲美。
栗子有很好的养身功效，冬季食用对人体更为有益。栗子有“肾之果”之称，生吃时补肾的效果更佳。食用栗子对于因脾胃虚寒引起的慢性腹泻，或因肾虚引起的久婚不育等疾病有一定的治疗作用。栗子中富含核黄素，因此常吃栗子对于防治口腔溃疡和日久难愈的儿童口舌生疮极为有益。栗子中富含维生素C，能维持牙齿、骨骼和血管肌肉的正常功能。
除此之外，古代医典中还记载：内寒暴泻如注者，可煨栗子20枚顿食；小儿泄泻者，可用栗子5枚，柿饼一个，粳米适量煮粥食；凡脾虚泄泻者，可做栗子扁豆羹，调糖服食；小儿脚无力，以至三四岁尚不能行步者，可每日进食数枚生栗子；凡气管炎者，可将栗子炖肉食；吐血、衄血、便血等出血病症者，可单用栗子生食；凡用于痢疾、健脾、止泻等病症者，可将栗子配伍茯苓霜、大枣、粳米熬粥食；因肾虚而使得腰腿酸软、筋骨无力、齿根浮动者，可将栗子生食，也可配伍猪腰子熟用；用风干的栗子壳烧成炭再碾成粉状，加蜂蜜调和后用水冲服可治内痔出血；用栗子壳与夏枯草、丹参复配，可治疗急性颈淋巴结炎和甲状腺肿大。
栗子可以和很多种食物搭配食用。栗子与鸡肉、牛蒡搭配，营养更为丰富，还可补脾造血；栗子与红枣搭配，具有健脾、益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活血等作用，适宜于肾虚、腰酸背痛、腿脚无力及小便频多者；栗子与粳米做成的粥能健脾强胃，可以增进食欲，因此特别适合于胃功能不佳、脚腿无力的老年人；栗子与猪瘦肉搭配，可治疗气管炎。
栗子的食用方法很多，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，均营养丰富，老幼皆宜。其食用时间最好选在两餐之间作为零食食用，或做在饭菜里吃。饭后不宜大量食用栗子，这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。
另外需要注意的是，由于栗子含糖量较高，所以糖尿病人不宜食用，以免影响血糖的稳定。栗子生食不易消化，熟食又易滞气，故一次不宜食用太多。果子性温补，易上火者应少吃。另外脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人也不宜食用栗子。
以下向大家介绍几种栗子的食疗方：
栗子炖母鸡：栗子150克，老母鸡1只，姜块20克，葱30克，精盐、绍兴酒各适量。先将栗子去外壳，然后去除鸡的内脏，洗净切块，将葱、姜洗净，把姜拍破，葱打结。将锅置于火上，加入清水，放入鸡块，待其煮沸，撇净汤上血沫，加入栗子、酒、姜块和葱结，直到栗子和鸡肉炖至熟透，再加入精盐调味即可食用。此膳食可补血益气，强身壮体，健脑益智，适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者食用。
栗子红烧肉：板栗、猪肉、鸡汤。猪肉切块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱、姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。此膳食可养胃健脾，补肾强筋，适宜于羸瘦体虚者食之。
栗子炖冬菇：栗子160克，冬菇40克，姜2片，高汤、油适量。用清水把冬菇浸软去梗切开。栗子肉去衣洗净，放在碗里，蒸半小时至软透。锅内加油，爆香姜，然后加入适量高汤煮开，放入冬菇搅匀，煮15分钟后，加入栗子肉再煮片刻，即成。此膳食可补肾温阳、清肠消脂。尤其适宜于肥胖之人秋、冬季食用。
传说故事——栗子的传说
从前有一位读书人叫胡该，到京城参加殿试。进考场后发现考试的命题是自己做过的，十分高兴，所以发挥得特别好。结果公布出来后，他考了个探花，也就是第三名。
放榜那一天，皇帝的女儿二公主看中了胡该，就在一个绿绣球里包了三颗心形玉石，在一个红绣球里包了二颗，然后把两个绿球紧紧系在一起，寓意二公主有意第三名。
抛绣球选驸那天，胡该挤在人群里想碰碰桃花运，二公主有意把一红一绿两个绣球抛到胡该怀里。胡该高兴得一蹦三跳地跑回公馆。觉得绣球沉重，就悄悄地拆开绣球。两个绣球，五颗玉石，“三心二意”！胡该曲解了二公主的意思，认为二公主是在戏弄他。
胡该心想：二公主轻浮，不守妇道，就是做了他的驸马，到时她依仗皇权，乱施淫威，轻则给你几顶绿帽子，重则祸患殃及九族。公主惹不起，躲得起，于是打点行囊，晚上溜出了京城。
回到胡家河，躲在山沟里，探花不敢出去做官，实在是窝囊。胡该越想越恨二公主，就把绣球拿出来胡撕乱扯。因当时溜出京城，一路仓皇，那只红绣球不知丢到什么地方了，只剩下一只绿绣球。胡该一怕公主派人来找到了凭据，二怕邻居们看见了成为笑柄，就偷偷地把那只撕扯得毛刺刺的绿绣球埋在后山上。
后来，埋绣球的地方长出一棵树，树上结满了绣球样的刺包。刺包里面籽实的颜色形状与当年二公主包在绣球里的玉石颜色形状是一模一样。这就是我们现在所吃的板栗了。
温中健脾的柿子
医典妙语
主通鼻、耳气，补虚劳不足。谨按：干柿，浓肠胃，温中，健脾胃气，消宿血。又，红柿：补气，续经脉气。又，柿：涩下焦，健脾胃气，消宿血。作饼及糕，与小儿食，治秋痢。又，研柿，先煮粥欲熟，即下柿。更三两沸，与小儿饱食，并奶母吃亦良。又，干柿二斤，酥一斤，蜜半升。先和酥、蜜，铛中消之。下柿，煎十数沸，不津器贮之。每日空腹服三五枚。疗男子、女人脾虚、腹肚薄，食不消化。面上黑点，久服甚良。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——柿子的养生妙用
柿子是人人都喜欢的水果品种，其味甘而多汁，制成柿干、柿饼后甜腻可口。中医认为：柿子性寒，味甘、涩。入心、肺、大肠经。可润肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。主治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血便血、尿血、高血压、痔疮等病症。
柿子营养价值较高，含蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，其含量要比一般的水果高出1到2倍。除此之外，柿子还含有大量水分、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸、甘露醇等物质，并含有钙、铁、磷、镁、锌等多种矿物质。与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。柿子中所含的维生素C很高，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。柿子所含的热量也比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也相对较高。所以，食用柿子对人体健康是很有益的。
柿子中含有大量的有机酸和鞣酸，能帮助胃肠消化，增进食欲，又因酸性收敛，故有涩肠止血之功。柿子中含有黄酮甙，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉血流量，改善心血管功能，有效防治冠心病、心绞痛等疾病。柿子里含有大量的维生素和碘，可用于辅助治疗因缺碘而导致的甲状腺肿大症。此外，柿子还具有美容功效，经常吃柿子能明显淡化面部的黑斑。每天食用柿子还能起到减肥的作用。柿子还能促进血液中乙醇的氧化，有助酒精的排泄，减少酒精对人体的伤害，起到醒酒解醉的效果，所以酒后吃个柿子，既可止渴解酒，又可清热解毒。
柿子铺在石板房上，日晒夜露，久而久之，形成柿饼。柿饼上长有一层白霜，叫柿霜，柿霜可治痢疾。而柿饼是医治小儿痢疾的良药。除此之外，柿饼还有涩肠、润肺、止血、和胃的功效。
民间流传着许多关于柿子的偏方：比如每日吃鲜柿2个，可治疗肺结核咳嗽咯血；取未成熟的青柿子捣烂取汁，放锅中以大火煮沸后以文火熬浓缩至黏稠，加入蜂蜜适量，再煎至浓稠时停火，食用时每次1汤匙，以沸水冲饮，可疗治甲状腺肿、甲状腺功能亢进；咽喉肿痛、口舌生疮的患者可每日服用柿霜3克，病情自会减轻；皮肤过敏者可将青柿子捣烂涂于患处，抗过敏性效果十分明显；将鲜柿子和黑豆一起煎服，可清热止血。将柿饼、蜂蜜、川贝粉一起隔水蒸服，可润肺止咳，适用于肺热咳嗽、痰稠气急等症。
食用柿子有如此多的好处，但食用柿子的忌讳也不少。空腹时不要食用柿子，因为柿子中的裸质容易与胃酸结合形成沉淀，影响胃功能；食用柿子前后不可吃醋或螃蟹，因为酸或蟹肉中的蛋白质与柿子中的单宁物质结合易致呕吐或腹痛、腹泻；未成熟的柿子和柿子皮不宜食用，否则会引起消化道出血或胃穿孔；柿子性寒，凡脾胃虚寒，疚湿内盛，外感咳漱，脾虚泄泻，疟疾症均不宜食柿子及其制品；患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子，因为柿子中的鞣酸会加重胃部不适；贫血患者应少吃柿子为好，因为柿子含单宁，易与铁质结合起来，妨碍人体吸收食物中铁质；糖尿病人勿食柿子，因为吃后会使血糖升高。
以下向大家介绍几种柿子的食疗方：
柿霜白及肺：柿霜15克，白及30克，猪肺100克。将柿霜、白及研成细末；猪肺煮熟后切片。用猪肺蘸柿霜白及粉佐餐食用。此膳食可清热润肺止血，适宜于支气管扩张肺热或肺燥之咳嗽、咯血。
奶油柿子：新鲜柿子8个，菠萝100克，核桃仁50克，蜜枣50克，葡萄干50克，奶油200毫升，白糖适量。将柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁。菠萝洗净去皮切成碎丁备用。将柿丁、菠萝丁核桃仁与蜜枣葡萄干一起放入盆内，加入适量白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。此膳食对阴虚干咳，胃燥口渴，大便秘结，气血虚弱等病症有良好的食疗作用。
百合柿饼鸽蛋汤：鸽蛋12个，百合120克，柿饼2个，冰糖适量。鸽蛋煮熟去壳，百合、柿饼洗净，切块。全部用料放入清水锅内，煲至百合熟软，加适量冰糖，调成甜汤即可。此膳食汤鲜味甜，可健脾养心。
传说故事——柿子的传说
在很久以前，怀阳县境北有座二虎山，山沟里居住了几户贫穷的山民，依靠着放牧、开垦、采药、野果度生。
有户姓翦的山民，老夫妇生育了四个儿子，由于家境贫困，连基本生活都保证不了，前三个独生子相继死亡，唯留下第四个儿子，起名为“四子”。这四子生得黑虎虎的，聪明勤劳，善帮邻居干活，山民们都很爱他，说他是个有出息的好孩子。
他日出暮落在山沟垦荒种玉米，闲余时采些山果黑枣、野杏、山桃、豆梨什么的野果分给大家吃，又把这些果树栽植在自己村边沿的山沟里。不几年，山沟变成了远近有名的花果山，美丽极了。果子熟了，四子摘下果子挑到山外集镇去卖，换回一些土布盐巴，维持全家老少三口人的生计。
一天，山外来了个老人带着个丫头，遇人就说：听山外人说，村子有个什么叫四子的忠厚青年，想把自己的丫头嫁给他，山民听了很乐意，四子可是个好孩子，这样穿针引线说给了四子的父母。四子的父母说：“俺家穷，娶不起媳妇啊。”山外的老人说：“只要是好孩子，我就愿将小女嫁给他，什么都不要。”老夫妇俩乐极了，答应了这门婚事。
于是四子就这样结婚了，大家都来庆贺，好不热闹，赞美说：“四子真有福气，娶了个天仙女。”
冬去春来，四子媳妇从山外娘家回来，带来了个果枝条，对四子说：“我娘让你将这个枝条插到黑枣树上，用绳缚起来，它会结出仙果来。”
四子照着媳妇的话去做，第二年，枝条就开花结果了，吸引了好多人来观看。秋末果子熟了，四子请大家来品尝仙果，大家吃后都说：“这果子真甜啊！这仙果叫什么名呢？”谁也不知道这果子的名字，连四子的媳妇也说不上来。这时有个老人说：“这果子是四子种出来的，就叫它‘四子’吧。”结果传来传去，这“四子”就变成了“柿子”。
止咳益气的杏
医典妙语
主咳逆上气，金创，惊痫，心下烦热，风（气）头痛。面者，取仁去皮，捣和鸡子白。夜卧涂面，明早以暖清酒洗之。人患卒，取杏仁三份，去皮尖熬，（捣作脂。）别杵桂（心）一份，和如泥。取李核大，绵裹含，细细咽之，日五夜三。谨按：心腹中结伏气：杏仁、橘皮、桂心、诃梨勒皮为丸，空心服三十丸，无忌。又，烧令烟尽，去皮，以乱发裹之，咬于所患齿下，其痛便止。熏诸虫出，并去风便瘥。重者不过再服。又，烧令烟尽，研如泥，绵裹内女人阴中，治虫疽。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——杏的养生妙用
杏在我国分布广泛，很多地区都有种植。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果既可食用，也可入药，是名副其实的果中珍品。中医认为，杏味酸、甘，微温。入肺、心经。可润肺定喘，生津止渴。主治咽干烦渴、急慢性咳嗽、大便秘结、视力减退、癌瘤等病症。
杏的营养成分极为丰富，内含糖类、蛋白质，粗脂肪、粗纤维，钙、磷，铁、钾以及柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、儿茶酚、蕃茄烃、黄酮类、果酸质等多种物质。杏的果肉中含胡萝卜素和维生素也较多，其中又以维生素C和维生素A的含量最高，维生素A原的含量在水果中仅次于芒果。因此，经常食用杏对人体极其有益。
杏内所含的柠檬酸、苹果酸等物质具有生津止渴的作用，故可用于治疗咽干烦渴之症。杏仁中含苦杏仁甙，是一味常用于止咳平喘的中药，有较强的镇咳化痰作用。苦杏仁甙经酶水解后产生氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用，可止咳喘。但氢氰酸具有毒性，所以要注意用法及用量。新鲜杏肉中所含的粗纤维等物质，能促进胃肠蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可有效防治便秘等消化系统疾病。杏中的维生素C、儿茶酚、黄酮类以及苦杏仁甙在人体内具有直接或间接的抑制癌细胞作用，能够防癌和抗癌。杏中的维生素A原具有保护视力及预防目疾的作用。此外，杏中的黄酮类物质有预防心脏病和减少心肌梗死的作用，心脏病患者可常食杏脯、杏干。杏中含铁也比较丰富，因此经常食用可以提高血红素的形成，减少贫血症状的发生。而且杏中还含有丰富的芋草酸，这是一种水溶性的维生素，具有改善贫血的功效。
民间流传着许多以杏来治疗疾病的偏方：如将苦杏仁、白萝卜、生姜水煎服，可治疗感冒咳嗽；将杏仁、桃仁加胡桃仁水煎服，可治疗肠燥便秘；将杏仁去皮研细，加入鸡蛋调和，临睡前涂于脸上，次晨用水洗去，可治疗脸部所生的黑斑；白癜风患者可将杏仁捣研成膏，涂揉患处至皮肤转红；痢疾、肠炎患者可将未完全成熟的青杏洗净去核、捣烂取汁，然后置于砂锅中用文火浓缩成膏状，开水冲服；痔疮患者可将甜杏仁研碎，加水适量滤取汁，然后与大米煮粥服食。
同其他食物一样，食用杏也有一定的禁忌。杏甘甜性温，易致热生疮，所以有内热者应慎食。另外产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜食杏。鲜杏不可食之过多，因为其中的苦杏仁甙，可被酶水解产生氢氰酸和苯甲酸，而这两种物质对人体有一定的毒副作用，一旦食之过多，便有可能使组织细胞窒息，严重者会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。
以下向大家介绍几种杏的食疗方：
麻杏粥：麻黄6克，杏仁10克，甘草3克，大枣10克，粳米50克。将前三味水煎2次，取煎液，大枣与粳米煮粥，粥将熟时加入药液，煮至粥熟即成。此粥有疏风散寒、止咳平喘之功，适宜于风寒重、咳喘甚者。此粥吃后宜盖被而卧，微出汗即可。汗出，病情缓解即停用，不可过剂，严防大汗亡阳。
银耳杏仁汤：甜杏仁20克，银耳20克，桂圆肉20克，冰糖适量。先将银耳浸泡在冷水中，胀发后捞起，放入炖盅内，加适量清水，上笼蒸1小时左右后取出备用。然后把杏仁浸入开水中泡15分钟后捞起，过冷水后放入另一炖盅内。再将桂圆肉加入清水浸泡一会儿，倒入杏仁盅内，上笼蒸2小时。接着把银耳放入杏仁盅内。将冰糖煮溶化后滤净杂质，也放入盅内，一同上笼蒸半小时后即可食用。此汤可起到滋补、健美、抗衰老的功效。适宜有肺气虚、心脾两虚、气血不足的惊悸、失眠健忘和老年虚劳之症者服用。
桑杏蜜汁：桑叶15克，杏仁12克，北沙参20克，梨皮30克，淡豆豉15克，白茅根30克，藕节30克，小蓟15克，蜂蜜50克。将诸药水煎2次，去渣，取两次滤液合并，调入蜂蜜即成。可当饮料频频饮用。此汤有清热宣肺，止咳平喘，宁络止血之功，适宜于燥热伤肺的支气管扩张患者食用。
收敛止血的石榴
医典妙语
实：主谷利、泄精。按经：久食损齿令黑。其皮炙令黄，捣为末，和枣肉为丸，（空腹）日服三十丸，后以饭押，（日二服）。断赤白痢。又，久患赤白痢，肠肚绞痛：以醋石榴一个，捣令碎，布绞取汁，空腹顿服之立止。又，其花叶阴干，捣为末，和铁丹服之。一年白发尽黑，益面红色。仙家重此，不尽书其方。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——石榴的养生妙用
石榴是具有食用和观赏双重功效的落叶灌木。石榴果拥有宝石般的果粒，酸甜多汁，虽吃着麻烦，却回味无穷。石榴属于浆果类，是一种营养丰富的保健食品。据中医记载：石榴性温，味甘酸涩。入肺、肾、大肠经。可生津止渴，收敛固涩，止泻止血。主治津亏口燥咽干、烦渴引饮、久泻久痢、便血、崩漏等病症。
石榴中脂肪和蛋白质的含量相对较少，属于低热量水果，其果汁的含量占总重量的60%左右，含有多种营养成分，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等物质，其中维生素C的含量比苹果、梨都高1到2倍。因此食用石榴对人体极其有益，特别适宜于老人、儿童和减肥者食用。
石榴中含有的鞣酸、生物碱、熊果酸等物质，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，可有效抗衰老，并能起到防治癌瘤的作用。石榴皮中含有多种生物碱，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。石榴汁是一种有效的抗氧化果汁，对于治疗肝病、高血压、动脉硬化效果奇佳。
石榴皮煎剂对流感病毒有抑制作用。将石榴皮焙焦研成面，用香油调和外涂，还能治烫伤。另外石榴皮还可以用于治疗虫积腹痛、疥癣等症，起到驱虫杀虫的作用，石榴皮中的石榴皮碱，对人体内的寄生虫有麻醉作用，尤其对绦虫的杀灭作用更强。将石榴花泡水洗眼，可起到明目的功效。
石榴拥有许多治病的偏方：如咽喉炎、口干、音哑、口舌生疮等症，可取鲜石榴1到2个的种子慢慢嚼服；久痢久泻、大便出血的患者可将石榴皮焙干研为细末，每次10克左右，米汤调服；肺结核咳嗽、老年性慢性支气管炎的患者，可取未熟的新鲜石榴的种子，临睡前嚼食；食欲不振、消化不良、呕吐、痢疾、久泻、便血等病症的患者，可取鲜石榴1个，生姜、茶叶各适量，将鲜石榴洗净连皮带籽一起捣碎取汁，生姜洗净切薄片上火加水煮开，然后将石榴汁倒入，待其煮沸后加进茶叶，略煮饮用。
需要注意的是，石榴中糖分较多，不宜多食，食用过多会损伤牙齿，还可引起上火、生痰等症。石榴中含有大量的鞣酸，具有收敛作用，对便秘者不利，因此经常便秘者要尽量少吃或不吃。石榴损肺气，肺虚痰多者不可食用。感冒及急性盆腔炎、尿道炎等患者应慎食石榴。
以下向大家介绍几种石榴的食疗方：
石榴皮蜜饮：取石榴皮90克，蜂蜜适量。将石榴皮洗净，放在沙锅内，加水适量，煮沸30分钟，加入适量蜂蜜，去渣饮用。此方具有润燥、止血、涩肠的功效，适用于治疗崩漏带下，还可用作辅助治疗虚劳咳嗽、消渴、久泻、便血、脱肛等。
石榴姜汤：取鲜石榴1个，洗净，连皮带籽一起捣碎取汁，生姜、茶叶各适量。生姜洗净，切薄片上火加水煮开，然后将石榴汁倒入，待其煮沸后加进茶叶，略煮一下，离火，略凉即可饮用。此汤可开胃止痢，对食欲不振，消化不良，痢疾等病人十分有效。
鲜石榴水：取鲜石榴两个，洗净后剥取带果肉之籽，砸碎置杯中，以开水浸泡，晾凉后，一日含漱多次。该水具有杀菌止痛、消炎消肿、促进溃疡愈合的功效，适用于扁桃体炎、喉痛及口腔黏膜溃疡等。
传说故事——石榴的传说
在汉朝的时候，张骞到达西域安石国以后，在他住的房子门前，有一颗树繁花怒放，色艳如火。张骞甚为喜爱，经常站在其旁观赏，后经打听得知是石榴树。后来天旱了，石榴花叶日见枯萎。张骞不时担水浇灌，从而使其枝叶返绿，榴花复艳。
张骞完成使命回中原时，安石国国王赠金送礼他皆不要，却请求带回那棵石榴树，国王欣然应诺。不幸的是张骞在归途中遭匈奴人拦截，在冲杀中将那棵石榴树失落了。当张骞人马到了长安，汉武帝率百官出城迎接。正在此时，只见一位著红裙绿衣的妙龄女子，气吁吁、泪滴滴，向张骞奔来。
汉武帝及百官皆惊，不知出了何事。张骞定睛一看，也大吃一惊，这不是在安石国下榻时被自己哄出门的那位姑娘吗？原来，张骞起程的前一天夜里，他的房门被轻轻叩开，只见那位姑娘正向他施礼，请求与恩人一同前往中原。张骞一时弄不明白是怎么回事，暗想必是安石国的使女想随自己逃往中原。自己身为汉使，不能因此惹出祸端，于是将其劝出门外。不想今日她又追来。
张骞问道：“你不在安石国，千里迢迢追赶我们究竟是为何？”那姑娘垂泪回答：“奴不图富贵，只求回报浇灌之恩，中途遭劫，使奴未能一路相随。”言罢忽然不见，旋即化为一棵花盛叶茂的石榴树。
张骞恍然大悟，向汉武帝禀报了在安石国浇灌石榴树的事。汉武帝大喜，命花工将其移植到御花园中，从此中原大地就有了石榴树。
除心烦治咳嗽的梨
医典妙语
除客热，止心烦。不可多食。又，卒咳嗽，以冻梨一颗刺作五十孔，每孔中内以椒一粒。以面裹于热灰中煨，令极熟，出停冷，去椒食之。又方，梨去核，内酥蜜，面裹烧令熟。食之大良。又方，去皮，割梨肉，内于酥中煎之。停冷食之。又，捣汁一升，酥一两，蜜一两，地黄汁一升，缓火煎，细细含咽。凡治嗽，皆须待冷，喘息定后方食。热食之，反伤矣，令嗽更极不可救。如此者，可作羊肉汤饼，饱食之，便卧少时。又，胸中痞塞、热结者，可多食好生梨即通。（又云），卒暗风，失音不语者，生捣（梨）汁一合，顿服之。日再服，止。金疮及产妇不可食，大忌。
——《食疗本草·卷上》
养生智慧——梨的养生妙用
梨在我国有着很广的分布，并且品种各异，包括白梨、沙梨、秋子梨等，以其皮薄、肉白、香甜、无渣的特点深受人们的喜爱。梨有很好的养生保健作用，中医认为，梨性凉，味甘，微酸。入肺、胃经。可生津润燥，清热化痰。主治热病伤津口渴、热咳、痰热惊狂、噎嗝、便秘等病症。
梨含有丰富的果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、粗纤维、烟酸和多种维生素，以及钙、磷、铁、锌等矿物质，此外梨中还含有多种脂肪酸、蔷薇素、大麻黄素、儿茶酚等营养成分。这些成分，对人体非常有益，特别是梨所含的天门冬素，对人体健康和肾脏保健有特殊功效。
梨中所含的维生素B1、维生素B2、维生素B3及叶酸，食用后能保护心脏、增强心肌活力、减轻疲劳、降低血压；梨中所含的鞣酸等成分，能祛痰止咳利咽，尤其对于肺结核咳嗽具有较好的辅助食疗作用，从事播音、演唱等职业的人常食用煮好的熟梨，可以增加口中的津液，保护嗓子；梨中所含的果胶，有助于消化，促进大便排泄，有消化不良及便秘症状的人，餐后食用1个梨，非常有好处；梨中所含的大量果糖，容易被人体吸收，可以起到促进食欲的作用，而且可保护肝炎患者的肝脏；此外，梨还能有效防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌抗癌的功效。
食用梨有如此多的好处，但也不要一次吃得太多，以免伤到脾胃；梨的含糖量较高，过量食用会引起血糖升高，加重胰腺负担，因此糖尿病患者要少食；另外脾胃虚寒、产后血虚、消化不良，以及急慢性肠炎患者都不宜吃梨，因为梨的性寒，食用后极其容易加重这些病情；梨有利尿作用，所以夜尿频者，睡前应少吃梨。
以下向大家介绍几种梨的食疗方：
银耳炖雪梨：雪梨2个，银耳30克，百合、枸杞各10克，冰糖适量。将雪梨削去皮，去掉梨核，然后切成块。银耳、百合、枸杞分别用水洗净。银耳用水浸泡涨发后撕成小朵。先把撕好的银耳放入炖盅内，加入清水，放在火上先用大火烧开，盖好盖，改用小火炖1小时左右，至银耳软烂时，揭去盖，再放入洗好的百合、枸杞、冰糖及雪梨块，加盖继续用小火炖30分钟左右，待梨块软烂时即可。本品色彩鲜艳，汤汁浓稠甜润，适宜于伤津口渴、肺热咳嗽的患者。
川贝酿雪梨：雪梨6个，川贝母12克，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克，白矾6克。先将糯米蒸成米饭，冬瓜条切成颗粒状；打碎川贝母；把白矾加入200毫升的水溶化。然后将雪梨去皮，在蒂把处下刀切下一块为盖，取出梨核，浸没在白矾水内，以防变色。然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再放入碗中；将糯米饭、冬瓜颗粒、冰糖屑拌匀后放入梨内，川贝母分为6等份分别装入雪梨中，盖好蒂把，然后上笼用沸水蒸约50分钟，至梨软烂后便可。最后将锅内加清水300克置于武火上烧沸，放入剩余冰糖，溶化成汁，等梨出笼时，逐个浇在雪梨上即成。此品可润肺消痰，降火除热。
贝母枇杷雪梨膏：川贝母粉20克，蜜炙枇杷叶500克，雪梨1000克，蜂蜜250克。先将蜜炙枇杷叶水煎2次，用双层纱布滤去渣，取滤液合并；将梨打碎，压取汁，与枇杷液同熬、浓缩，加入川贝母粉，炼蜜收膏。每次用白开水冲服10克，每日3次。可清热润肺，止咳化痰，适宜于风燥犯肺或风热耗伤肺津之咳嗽。
传说故事——痨病与梨
从前有个老头，他的儿子得了痨病。医生判断，病人的肺快烂完了，所以不肯再治。病人没有办法，只好等死。
这老头非常吝啬，平日不但在钱财方面抠得很紧，而且还差使儿子们。如今，虽说这个儿子病得要死了，老头还是不让他歇息。说：“有病也不能吃闲饭，你去看梨园吧！”
这年秋天，来了一场暴风雨，梨园里没熟的梨掉了满地。卖吧，没人要；丢了吧，太可惜。老头就把梨煮熟当饭。他算计，这样可省些大米卖掉，把梨的损失补回来。他那痨病儿子一连好多天也只得顿顿吃梨。
过了些日子，病人碰见了医生。医生一看病人的气色，大吃一惊，说：来，让我看看你的脉。”
医生切过脉，叫道：“哎呀，你的病怎么减轻啦？这些日子吃什么药来的？”
“没吃药啊，就是天天拿梨当饭。”老头的儿子老老实实的回答道。
“吃梨？”医生问明情况，想了想说：“也许这梨能治病。我看你就再吃些梨吧？”
第二天，医生从老头家买了许多梨。又把害痨病的人都找来，让他们回去煮梨吃。这样过了一个多月，病人都有好转。医生怕鲜梨不好保存，就把它制成“梨膏”当药，让病人继续吃。半年过后，原来推手不治的病人全好了。
从此，人们知道了梨对治疗痨病很有帮助。