书城保健养生求医不如求己身体健康篇
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第25章 入口食物须“心知肚明”(1)

准确识别酸碱食物、阴阳食物

人体最适宜的体液酸碱度应为接近于中性的弱碱性,即pH值在7.35~7.45之间。PH值比7.35低就是偏酸,值越低表明酸度就越高。若得不到及时纠正,疾病就会随之而来,如:出现疲劳感,手足发凉,易感冒,生疥疮,免疫力下降,皮肤干燥,伤口难愈合,甚至思维能力和记忆力减退。如果日常膳食结构合理,酸性碱性食物搭配,就能保持人体体液的正常酸碱平衡。

(1)酸性食物

含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品,如肉类、谷物、油脂、酒类。大鱼大肉、山珍海味、糖果甜食及香醇美酒视为美味佳肴,殊不知食用这些食品后,在体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢产物,致使血液PH值下降即酸度增高,长此以往,就形成了酸性体质,影响到全身器官的功能,心脑血管病、糖尿病、精神和神经疾患将乘虚而入。

糖、酒(白酒、啤酒)、米、面、肉、蛋、贝类、鱼等富含糖类、蛋白质、脂肪的食物,由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水,两者结合就形成酸性的碳酸。不过,具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例,它含有较丰富的钾,所以不是酸性食品,而是碱性食品。

(2)碱性食品

含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品,如水葡萄、橘子、山楂、杏、番茄、苹果、豆类(不包括蚕豆)及其制品、薯类、海产品(海带、紫菜)等碱性食品中,因含有较多的金属元素,如钙、钾、钠、铁、镁、锌等,经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物,可缓冲酸性代谢产物。据测定,碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。

英国科学家发现,人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内,酸性高时,智商低;碱性高时,智商高。因此科学家提出多吃碱性食品,提高智力水平。碱性食物还有助戒烟,食碱性食物可去头屑。

食物除了有酸性食物和碱性食物的区别外,也有阴阳之分,一般冷、湿食物属阴,热、干食物属阳。

盐、谷物、面、空心粉、面包、马铃薯、胡萝卜、葱头、鸡蛋、鱼、海鲜、禽畜肉等都为阳性食品;糖和人工合成的甜品、各种水果、豆腐、叶菜类蔬菜、果汁、蔬菜汁、乳制品等都为阴性食品,在寒冷的冬天多选择一些含高热量的阳性食物,为机体提供足够热量和能量,以抵御寒冷;在炎热的季节里,则宜更多食用清淡阴性食品,喝足够的水,以预防出汗引起脱水。

凡午后发热、手足心热、口干舌质光红、小便短黄、大便干结、失眠、盗汗等阴虚症者,均不宜吃温性食物,而应多吃寒性食物,例如:兔肉、绿豆、豆腐、豆浆、梨、甘蔗、莲藕、柿饼等。凡畏寒、四肢常冷、唇舌色淡、不渴、自汗、小便清长、大便稀薄、阳痿者,均不宜吃寒性食物,而应多吃温性食物,例如:鸡肉、羊肉、狗肉、豆油、生姜、大蒜、大葱、韭菜、栗子、橘子、桃子等。

身体部位与食物相对照

在人体中,脑有着很重要的作用,因此,每个人都要善待它。下面就介绍一些对脑有益的食物。

1.全麦制品和糙米

食用糙米是增强肌体营养吸收能力的最佳途径。糙米中含有各种维生素,对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半眈氨酸水平最有作用。

2.大蒜

大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖,而只有存在着足够量的维生素B1,才能使葡萄糖发挥应有的作用。大蒜本身并不含大量的维生素B1,但它却能使维生素B1的作用增强,因为大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质,而蒜胺的作用要远远强于维生素B1。因此,适当吃些大蒜,可促进葡萄糖转变为大脑能量。

3.水果

香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中,并能提高人的创造能力;柠檬可提高人的接受能力;菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰,对提高人的记忆力有帮助。

4.胡萝卜

胡萝卜中含有蛋白质、糖、氨基酸、钙、镁、维生素B1等营养成分,是强身健脑的佳品。

5.南瓜

南瓜味甘性平,有清心醒脑的功能,可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此,记忆减退、神经衰弱的人,将南瓜做菜食,每日1次,疗程不限,有较好的治疗效果。

6.海带

海带富含卵磷脂、亚油酸等营养成分,有健脑的功能。海带等藻类食物中的磺类物质,更是头脑中不可缺少的。

7.豆类及其制品

大豆中含有优质蛋白和8种必需氨基酸,这些物质对增强脑血管的机能大有帮助。另外,还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质,特别适合于脑力工作者。另外,大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸,其中又含有较多的亚麻酸和亚油酸,它们具有降低人体内胆固醇的作用。

8.核桃和芝麻

这两种物质营养十分丰富,特别是含有丰富的不饱和脂肪酸。因此,常吃它们,可为大脑提供充足的亚麻酸、亚油酸等分子较小的不饱和脂肪酸,使血管中的杂质得以排除,提高脑的功能。另外,核桃中维生素的含量非常丰富,对于治疗神经衰弱、失眠症,松弛脑神经的紧张状态,消除大脑疲劳效果很好。

9.鸡蛋

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一,它含有丰富的氨基酸,是人体所需要的,而蛋黄除富含卵磷脂外,还富含钙、磷、铁以及维生素A、B、D等,适于脑力工作者食用。

有很多食物对眼睛有益,如禽肉、瘦肉、鱼虾、动物的内脏、蛋类、奶类、豆类等,这些食物里面蛋白质含量非常丰富,而蛋白质又是组成细胞的主要成份,组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。

含有维生素A的食物对眼睛也有益。如果缺乏维生素A,那么眼睛对黑暗环境的适应能力就会减退,严重的时候容易患夜盲症。维生素A还可以预防和治疗干眼病。各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类,植物性的食物,比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的橘子、杏、柿子等,都是维生素A的最好来源。

维生素C是组成眼球水晶体的成份之一,因此含有维生素C的食物也是不可缺少的。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。因此,应该在每天的饮食中,注意摄取含维生素C丰富的食物。比如,各种新鲜蔬菜和水果,其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子等含量最高。

钙具有消除眼睛紧张的作用,因此食用含钙多的食物也是很有必要的。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼、糖醋排骨等烹调方法可以增加钙的含量。

牙齿不仅能咀嚼食物、帮助发音,而且对面容的美有很大影响。只有牙齿和牙槽骨的支持,牙弓形态和咬合关系的正常,才会使人的面部和唇颊部显得丰满。当人们讲话和微笑时,露出整齐而洁白的牙齿更能显现人的健康和美丽。相反,如果牙弓发育不正常,牙齿排列紊乱,参差不齐,面容就会显得不协调。

牙齿的好坏,与人们的饮食习惯有很大关系,下面是一组健齿食物:

1.含钙食物

要想有一副健美的牙齿,必须注意牙齿的保健,多吃含钙丰富的食物。特别是在婴幼儿时期就应该注意饮食的选择。家长应让孩子多吃能促进咀嚼的蔬菜,如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等,有利于促进牙龈的发育和牙齿的整齐。

常吃蔬菜还能防龋齿,因蔬菜中含有90%的水分及一些纤维物质,咀嚼蔬菜时,蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质,使细菌不易生长;膳食纤维能对牙齿起清扫和清洁作用。

2.多吃些较硬的食物

多吃些较硬的食物有利于牙齿的健美,如玉米、高粱、牛肉、狗肉及一些坚果类,如橡实、瓜子、核桃、榛子等。

3.红茶

红茶对护牙健齿也有特殊的功效。经常用红茶漱口,可以防止细菌滋生形成牙斑或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质,腐蚀牙齿的珐琅质。日本科学家已经证实多喝绿茶有助于防止蛀牙,而最近一项研究表明红茶也有护齿功效。

4.葡萄柚

牙龈发炎是让人烦恼的事,不过一旦遇到这种情况也不必担心,因为牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状,是你的身体向你发出的求救信号,提醒你该补充维生素了。

这时,吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会很有帮助,尤其是葡萄柚,效果更是立竿见影。所以,只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯,就会帮你解决牙龈发炎的问题。

一个人如果想有一个强壮的身体,就必须有一个强健的骨骼。为人父母者应当为发育中的子女安排强健骨骼的食物,而子女也应该关心父母因骨质疏松而发生的疾病。下面是一组强健骨骼的食物:

1.牛奶

专家建议25岁以上男女每天必须摄取800毫克的钙质。每天喝一杯脱脂或低脂牛奶,就可以为你提供大约三分之一的人体所必需的钙质。“青少年时期以后可以不必再食用乳制品。”这是很多人经常犯的一个错误,因为骨骼一直需要补钙。

牛奶不仅含钙量高,而且其中的乳酸能促进钙的吸收,是最好的天然钙源。另外,奶酪、酸奶这些奶制品中钙的含量也很丰富,应该经常食用。

2.水果

众所周知,喝牛奶能使骨骼变得更强壮,然而科学家进行的一项研究显示,水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。

美国《临床营养期刊》刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。研究人员认为,食物中大量的酸性物质是降低人类骨骼强度的一个重要因素。因此,多吃中和酸性物质的食物,比如水果和蔬菜,就可以帮助人们拥有强壮的骨骼。研究还发现,那些喜欢吃大量水果的女孩具有更强壮的骨骼。

3.洋葱

研究表明,洋葱不但是一种美味蔬菜,而且还能强健人体骨骼。瑞士伯尔尼大学的科学家们发现,实验室的小白鼠在每天加食洋葱后,骨质疏松问题明显缓解。该项研究的领导者鲁道夫·布伦内森博士说:“每天加食一定量的洋葱也可能有助于防治人类的骨质疏松症。”

4.海米、紫菜

海米营养丰富,富含钙、磷等微量元素,蛋白质含量也很高。紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其他矿物质,经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇,对软化血管、防止动脉硬化有一定作用。

5.骨头

除了奶制品外,还要寻找其他的钙质来源。当你炖鸡的时候,不妨往里面放点儿西红柿或啤酒等酸性物质,这样,鸡骨头就会释放出更多的钙质。沙丁鱼的小碎骨也含有丰富的钙质。还有一个选择就是加钙的橘子汁,另外菠菜和甘蓝菜也是钙质的重要来源。

据研究,如果把500毫克的钙质补充物分散在一天三餐中,人体对钙质的吸收程度将比吃一粒同等含量的药片多50%。不管你是每天喝几杯牛奶还是吃其他的补钙类食物,把它们分散在一天之中效果最好。

皮肤是人体的一个重要部分,它是人体最大的器官,主要由表皮、真皮、皮下组织、皮肤附属器(皮脂腺、汗腺、毛发、甲)组成,是人体直接与外界接触的第一道天然屏障。

皮肤具有保护、调节体温、分泌排泄、代谢、感觉及免疫等功能。特别要重视的是皮肤表面的脂膜和角层,它在皮肤屏障的完整性上起着重要作用。皮肤屏障的完整性一旦被破坏,可以引起很多皮肤病。因此,一定要注重对皮肤的护理,除了做好日常的护理工作外,还应该多吃一些对皮肤有益的水果。

1.西瓜

在水果中,西瓜的含水量是首屈一指的,所以特别适合补充人体水分的损失。此外,它还含有多种具有皮肤生理活性的氨基酸,易破皮肤吸收,对面部皮肤有较好的滋润、营养、防晒、增白效果。

2.番茄

番茄含有丰富的抗氧化剂番茄红素,每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

3.坚果

坚果中含有的不饱和脂肪对皮肤很有好处,能够从内而外地软化皮肤,防止皱纹,同时还能够保湿,让肌肤看上去更年轻。但不要指望马上见到效果,一般需要30天才能令皮肤有所改善。

4.柠檬

维生素C含量丰富,能够促进机体新陈代谢、延缓衰老、美白淡斑、收细毛孔、软化角质层及令肌肤有光泽。据研究,柠檬能降低皮肤癌发病率,每周只要一勺左右的柠檬汁即可将皮肤癌的发病率下降30%。此外,橙、猕猴桃、甜椒和草莓与柠檬有着相似的作用。

按需选择“四大食品类”

如果完全依照个人的喜好和习惯吃东西的话,营养均衡很容易就会被破坏。如此一来,肥胖症及各种疾病便接踵而至。那么,要预防这些疾病,每天在健康的饮食中,要注意哪些呢?

世间有数不完的食品,到底吃哪些食品好,又该吃多少才好呢?它们有可供参考的标准吗?这些标准是其他食品无法取代的吗?

这里有一种安排饮食的方式供您参考——“四类点数法”。这个方法是将我们日常生活中经常食用的食品依营养来分类,将接近的安排在一起,共区分成四个部分,所以我们称它“四大食品类”。

例如,以食品提供热量的80千卡为一点计算(这是因为我们在日常生活中对于食品的烹饪以80千卡作为基本单位的机会很多,才以它作为点数的基本单位),鸡蛋一个(50克重)、秋刀鱼一条(7克重)、马铃薯一个(100克重),它们能提供的热量皆为80千卡,所以在四大食品群中均为一点。

在四大食品群中,被归纳为一、二、三类者是身体的构成以及机能的维持所必需的重要营养(蛋白质、维生素、矿物质)的主成分。

健康的成人一天所需要的热量依年龄、性别、身体活动程度之差异而有别,一般是1600千卡,相当于四大食品类中的20点。因此,选择不同的食物以求得均衡的食物营养,可以很自然地达到食物均衡摄取的目的。

以下是各食品群的特征及其使用方法:

1.牛奶及乳制品、蛋类

牛奶与蛋类含蛋白质、钙质、维生素A、维生素B2等重要营养素,是很优质的食品类。此类食品几乎含有全部的营养,所以在选择摄取时应优先考虑。

脱脂奶粉脂肪含量少,在每一点的含量中以蛋白质及钙质、维生素比例较大。对需限制动物性脂肪的人而言,这是一种很好的食品。

最近由于欧美食品的流行,牛奶的摄取量比以往多,但目前的量还是不够的。每天若安排一顿西餐的话,牛奶的摄取量将更多——浓汤类、白色调味汁、奶汁烤菜等食品都加入了牛奶。

蛋类中鸡蛋一个(50克重)为一点,鸽子蛋则五个为一点。最好一天能摄取一个鸡蛋。但需抑制胆固醇摄入量的人,则一日吃1/2个鸡蛋即可。

2.鱼贝类、肉类、豆类以及豆类制品

此食品类为关乎身体中血液与优质蛋白的生成的食物。鱼贝类与肉类平均约由20%的蛋白质组成。脂肪含量多的食物,其每一点的重量是相当小的,其中蛋白质的含量也非常少。

肉类中,鸡肉的含脂量较少,一点的重量有65克,牛肉则有55克,猪肉则含脂量略高,猪肉丁为30克,脂肪量更高的五花肉及碎肉则为20克或更轻,因此蛋白质的含量也极为少。白斑牛肉(上等五花牛肉)与鸡翅则能为人体提供更多的蛋白质,因此鱼贝类和肉类等食品应选择每点重量较大的来吃。

其次,肉类中所含脂肪为饱和脂肪酸,因此食用太多时反而导致胆固醇升高。