冬笋酸豆角
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜以老腌酸豆角为其主要原料，佐以鲜嫩冬笋和肉末合制而成。色泽红亮，质地脆嫩，肉末酥香，咸鲜微辣回甜，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A腌豇豆300克，猪肉末75克，鲜嫩冬笋150克，干红辣椒2只。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/3茶匙（也可不放），胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1豇豆切粒，放入温水中浸泡，待咸味适中，控净水分。
2冬笋削净老皮，切粒，用开水烫透，控净水分；辣椒搓碎。
3锅烧热，放入烹调油适量，肉末、辣椒同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，放入豇豆、冬笋，稍炒，再把白糖等调味品依次放入，炒熟，淋入香油即可。
酸豆角即为腌豇豆，咸味较重，应用温水稍泡，咸味适中为宜，时间切勿过长，反之菜肴无风味；肉末中的水分更要炒制将干，反之得口感不酥香。
酸菜烧冬笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以四川泡酸菜为其主要原料，佐以鲜嫩冬菜合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，质地脆嫩，酸菜醇香，咸鲜可口，食之不腻，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A四川泡酸菜150克，鲜嫩冬笋250克，葱姜蒜共30克，肉末75克。
B黄酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，精盐1/3茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1酸菜用温水稍泡，切丝；冬笋削净老皮，切条；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入适量清水，冬笋下锅烧开，稍烫，捞出，控净水分。
3锅刷净，放入烹调油适量，烧热，放入肉末、葱姜蒜炒制水分将干，出香味，放入酸菜，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1/2杯，再把冬笋、白糖等调味品依次放入锅中，烧开，小火烧透，汤汁收稠即可。
酸菜以四川所产“泡酸菜”为佳，咸味较重，应用温水稍泡，但时间不宜过长，反之风味不浓；冬笋老皮应削净，反之有垫牙之感。
孜然炒冬笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋为其主要原料，精切一字条，热油炸酥，佐以孜然粉和辣椒粉等合制而成。色泽红亮，口感嫩中有脆，孜然醇香，辣味适中，咸鲜回甜，为家庭佐酒小菜之上乘。
用料
A鲜嫩冬笋500克，葱姜共35克，孜然粉1/2汤匙，辣椒粉1/2汤匙。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，香油1茶匙。
制作
1冬笋削净表皮，适当切4厘米长的一字条，放入开水中烫透，捞出，控净水分；葱姜剥净表皮，切粒。
2锅中放入烹调油300克左右，烧热；冬笋下锅，炸至色泽浅黄捞出。
3余油倒出留适量，孜然粉、辣椒粉同时下锅，温火温油炒熟出香味，放入精盐、鸡精、白糖、黄酒，炒匀，放入冬笋、葱姜，炒熟，淋入香油即可。
冬笋表皮削净，横筋切条，反之口感不嫩；孜然市场有售，粉状、颗粒均可，但要炒熟，反之菜肴口味不醇。
酱汁烧鲜笋
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩冬笋为其主要原料，精切一字条，佐以甜面酱合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感脆嫩，咸鲜可口，回甜味醇，为家庭佐酒用饭难得之佳肴。
用料
A去皮冬笋600克，葱姜蒜共40克。
B黄酒1/2茶匙，甜面酱1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/3茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1冬笋片净老皮，横筋切一字条；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入清水，烧开，冬笋下锅，烫透，捞出，控净水分。
3锅刷净，烧热，放入烹调油适量，甜面酱、葱姜蒜同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒，添入开水1/2杯，放入冬笋、白糖等调味品，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
鲜笋应以冬笋为佳，片净老皮，横筋切条，反之口感不嫩；甜面酱应以京味甜面酱为佳，温火温油炒出香味，反之菜中有“生酱”得之味。
瓜凉炝仁花
花仁炝凉瓜
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩凉瓜为其主要原料，佐以花生米合制而成。色泽清新，白绿分明，口感细嫩，清淡味美，食之不腻，为佐餐小菜之美味。
用料
A花生米200克，鲜嫩凉瓜200克，大蒜瓣6只。
B黄酒1汤匙，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1花生米用温水泡软，剥净表皮；凉瓜收捨干净，切菱形丁，放入开水中稍烫，捞出；大蒜剥净表皮，切片。
2锅烧热，放入烹调油适量，蒜片下锅稍炒，待出香味，烹入黄酒，添入1/2杯开水，把花生米、白糖等调味品依次放入锅中，烧开，稍煮，放入凉瓜，烧熟即可。
花仁即花生米，表皮剥净色泽更爽；凉瓜也就是南味苦瓜，开水稍烫再烹制，清苦之味可以得到缓解，口感以嫩为佳。
莲藕猪手煲
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以熟猪蹄肉为其主要原料，佐以鲜嫩莲藕和制而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质软细嫩，醇香可口，食之不腻，为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A熟猪蹄2只，鲜嫩莲藕300克，大蒜瓣15只，葱姜共20克，八角3只。
B黄酒1/2汤匙，酱油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1猪蹄中间切开，去净大骨，适当切块；藕削净表皮，切滚刀块；蒜瓣收捨干净，葱姜切片。
2锅烧热，放入烹调油200克左右，蒜瓣下锅稍炸，放入藕块，即刻捞出。
3余油倒出留适量，放入葱姜、八角，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，放入猪蹄肉、莲藕、蒜瓣、精盐等调味品，烧开，煮透，勾入水淀粉，烧稠，盛入煲锅内，烧开即可。“猪手”即为猪蹄，熟品外购为宜，大骨应去净；莲藕表皮应削净，反之有涩味；温火慢炖，汤汁收浓，切勿呈汤汤水水样。