（1）面条酸度测定。取湿面条20克，加180克蒸馏水，用组织捣碎机捣碎，静置。称50克上清液，用一定浓度的氢氧化钠溶液滴定，即得面条酸度。
（2）面条口感评价。主要从面条的外观（分散性、色泽等）、面条的气味（主要是酸味）和面条的质构特性（咬劲和弹性）三个方面进行评价。
（3）面条保质期观察。定期注意面条的保质期有多长时间，保质期越长，工艺效果越好。
