配粉是面粉后处理系统的主要功能，也是第一功能。
配粉主要指两个方面：一是在面粉精度方面的配粉。由于面粉生产线在生产时一般只能同时生产1～3种原粉，如果想得到更多不同精度的面粉品种并且在精度指标上达到比较精确的程度，只有通过配粉系统才能得以实现。二是在面粉品质方面的配粉。通过对各种不同品质的原粉进行搭配并添加相关的品质改良剂，使所得到的面粉在品质指标上得以保证，从而满足制作各种食品的工艺要求，这是专用粉生产的主要任务。所谓专用面粉，不仅是在精度上要符合专用面粉的要求，更重要的是在品质指标上能够满足制作各种食品的各项工艺指标，实际上面粉的品质指标对面制品的影响更具有决定性的作用。