面粉的收集是将从高方筛下面筛出的面粉，按质量分别送入2～3条螺旋输送机中，然后经过检查筛、杀虫机、称重送入配粉车间，成为基本面粉。不同系统的面粉流，其质量和烘焙品质有所差别。一般来说，前路皮磨和前路心磨的面粉其灰分较低，白度较好。
渣磨和前路心磨的面粉是从胚乳中心制得，其蛋白质比其他系统要低，纤维素含量也最低，但降落值较高，所以烘焙特性相对较好。从后路皮磨和后路心磨制得的面粉，来自于小麦胚乳的外围部分，面粉的蛋白质和纤维素含量较高，降落值与水和作用下降，烘焙性能相对较差。
有时，由同一系统制得的单一面粉料流的质量也是不同的，因此，应根据具体情况和实际检测结果以及产品的定位和质量要求进行配粉。面粉流的流向应具有一定的灵活性，有时由于生产、原粮等的变化或配粉方案的调整要改变面粉流的流向，因而任何单独的面粉流都有2～3种流向。