在制粉过程中，按照各研磨系统处理物料的种类将制粉系统分为皮磨系统、渣磨系统、清粉系统、心磨系统和尾磨系统，它们分别处理不同的物料，并完成各自不同的功能。
图11
（1）皮磨系统的作用是将麦粒剥开，从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以便使胚乳和表皮最大限度地分离，并提出少量的小麦粉。
（2）渣磨系统是处理皮磨及其他系统分离出的带有麦皮的胚乳颗粒，它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会。麦渣分离出麦皮和生成质量较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。
（3）清粉系统的作用是利用清粉机的筛选和风选联合作用，将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒和麸屑的混合物相互分开，再送往相应的研磨系统处理。图11为常见的情粉机设备。
（4）心磨系统是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉。
尾磨系统位于心磨系统的中后段，专门处理含有麸屑、质量较次的麦心，从中提出小麦粉。