制订专用小麦粉的搭配方案时，除考虑上述通用小麦粉搭配的诸多因素外，需重点满足不同专用小麦粉的品质指标。为此，采购和小麦入库时均需进行详尽的品质检验：小麦质量检验、实验磨制粉、小麦粉的面团性能检测及评价指标、烘焙或蒸煮品质等，为搭配方案的制订提供依据。
制订搭配方案时，需依照所生产专用小麦粉的质量标准，初步计算出各种小麦的搭配比例。在实验磨粉机上按搭配比例将各类小麦混合研磨成粉，再将小麦粉进行相应的品质指标检测和烘焙蒸煮实验。或将各类小麦分别研磨成粉后，再将小麦粉按比例混合进行相应的品质检测。
