第28章 什么是小麦的搭配？

将多种不同类型的小麦按一定配比混合加工的方法称为小麦搭配。将不同小麦分别加工成面粉，再按相应比例搭配混合的方法称为面粉搭配。搭配是小麦制粉生产中的一个重要环节，与生产的稳定、加工成本的高低、产品的质量及质量的稳定和经济效益的好坏等密切相关。小麦制粉厂均可进行小麦搭配，在小麦加工之前都必须预先制定出搭配方案。