原料：鲜香菇250克，瘦猪肉100克，鸡骨架1副，鸡肥油50克。
调料：花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，料酒2大匙，高汤800克。
准备工作
1 鸡骨架洗净，剁成大块；瘦猪肉洗净，切成块，与鸡骨架一同用沸水略焯，捞出沥干。
2 花椒粒用纱布包好；鸡肥油洗净；香菇用清水浸洗干净，去蒂。
3 锅中加入清水烧沸，放入香菇焯烫一下，捞出过凉，沥水。
制作步骤
1 香菇、鸡肥油放入碗内，加入花椒包、鸡骨架、猪肉、高汤。
2 盖上碗盖，上屉用旺火蒸约1小时，取出汤碗，捞出香菇，再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用，汤汁用纱布过滤。
3 取炖盅1个，放入香菇，加入料酒、精盐、蒸香菇的原汁，盖上盅盖，上屉蒸10分钟，取出撇去浮油，加入味精即可。