口味：香滑咸鲜
时间：25分钟
原料 鲜金针菇150克，莴笋100克，豆干、水发香菇各50克，香菜段15克，鸡蛋1个。
调料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、植物油各适量，鲜汤1000克。
准备工作
1 金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，洗净，去蒂，切成小段。
2 锅内加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。
3 莴笋、香菇洗涤整理干净，均切丝；豆干片薄，再切成丝。
4 锅中加入清水烧沸，放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。
5 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成鸡蛋液。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。
2 添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧沸。
3 放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。
4 加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋。5撇去浮沫，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即成。