口味：鲜软嫩滑
时间：30分钟
原料 净鲜鱼肉200克，香菇75克，鸡蛋1个。
调料 姜片、蒜片各15克，葱段20克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉各2/5小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，水淀粉5小匙，酱油、香油各1小匙，清汤适量，植物油100克。
制作步骤
1 香菇去根、洗净，加入清汤、姜段、葱片，上笼蒸10分钟；鱼肉切块，加入料酒、精盐、胡椒粉腌渍；鸡蛋液、淀粉调成糊，放入鱼块拌匀。
2 锅中加油烧热，下入鱼块炸熟，捞出；锅留底油，下入姜、葱、蒜炒出香味，再加入清汤，放入鱼块、香菇、酱油、精盐、料酒用小火烧透入味，拣出香菇摆在盘边周围，锅内放入味精，用水淀粉收浓汤汁，淋入香油，起锅倒入鱼盘中即成。