所谓忌口，就是指人们不该吃的东西。若吃了这些东西，就会对人们的健康不利。祖国医学是非常重视忌口的，如《食疗本草》中就记载了：“小儿不得与炒豆食之。若食了，忽食猪肉，必壅气致死，十有八九，十岁以上不畏也。”这里明确指出了不要给小孩吃坚实不易消化的食物（如炒豆、花生米之类），这些食品既不利消化，而且还容易呛入气管引起不测。又比如古书上所说的“若要小儿安，常带三分饥和寒”，亦是讲的幼儿饮食禁忌。不但小儿要讲究忌口，老年人、中年人，即使是青年人都要讲究忌口。如荔枝热性大，内热较盛的人就不要吃。“产前宜凉，产后宜温”，这是中医临床对产妇的饮食要求。意思是在怀孕期间要多吃清淡滋养品，凡辛辣刺激性食物皆要节制，以免热性食物引起胎动不安，或导致生下的婴儿容易积热生疮。但产后就不同了，因为产后妇女气血亏虚，此时的禁忌是避免吃凉食，以免寒凝血滞。
由上可知，人们由于年龄、体质、性别的不同，在饮食禁忌上都应当有差别，甚至职业、地区、季节的不同，亦可带来不同的忌口，可见，人们必须讲究忌口。那种普遍流传的喜欢吃什么，就吃什么；什么好吃，就吃什么的观点是不对的。事实证明，人们吃东西，并不能随心所欲，必须因人、因地、因时、因病选择饮食。
一般地说，中医的“忌口”，还主要是针对病人而设的。许多病人在大夫开完处方后，都会向大夫问道“大夫，我吃这个药，需要忌点什么吗？”可见不同的疾病，有不同的饮食禁忌。病中忌口指的是整个疾病过程中的忌口问题，包括了疾病的初期、中期及恢复期的全部过程，它对患者的调护，对疾病的发生、发展、转归都有着密切的关系。俗话说：“三分治疗，七分调养。”其中“忌口”就是病中调养的重要一环。
病中的忌口，一方面与服药有密切的关系，也就是药后忌口；另一方面是要注意与病情的关系，要针对疾病的寒、热、虚、实、表、里、五脏六腑等病因、病位、病性诸方面，结合食物的性、味全面加以考虑，凡于病不利的饮食皆为所忌。祖国医学有关忌口的方法很多，现只举例说明一些。
凡体质较虚弱的病人，忌食不易消化的食物，如油炸、油煎的肉类，以及腊肉、鱼干、年糕、韭菜等，并忌一切生冷，特别是冷水、凉菜、生菜、生杏等。
一切病人都须忌暴饮暴食，偏嗜五味，过用油腻、油滑、腥臊、煎炸厚味以及吸烟酗酒等。
凡发热的病人，忌辛辣、油腻之物，如姜、椒、肥肉、酒类等；热病初愈后，亦忌油腻、肉类、辛辣类食品，如驴、马、猪肉以及蒜、葱、姜、椒等。
久病忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类、荞面等发物；小儿病后忌饱食及腥荤厚味；产后及月经期忌寒凉食品；肝、胃、心脏疾病皆忌酒。
疮疡肿毒病人，忌羊肉、蟹、虾及辛辣刺激性食物。如著名医学经典著作《黄帝内经》里说：“高粱之变，足生大疔。”
要注意食物与食物、药物与食物之间的禁忌，就像药物有十八反、十九畏一样。它们之间也存在着不相宜的情况，如服食滋补剂后，严禁莱菔及大寒大凉饮食；服蜂蜜忌土茯苓、威灵仙；用荆芥后忌鱼蟹。在外感病初期，如果感受了风寒之邪，正在服解表散寒药时，则当禁食生冷油腻；如果是温热之邪，初期正在清解阶段，亦当忌食生冷。
还要注意不同的病，有不同的忌口，如水肿病忌盐，消渴病忌糖，黄疸病忌油腻、肉类，肺痨忌食辛辣，痢疾后忌饱食及香甜、滑利、生冷、瓜果、诸动物血，腹泻病忌食生冷瓜果，胃病吐酸忌食酸味等。
总之，饮食忌口是在中医营养学中一个很重要的方面，正如著名医学家张仲景所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害、若得宜则益体，害则成疾，以此致危，便是此理。”
不仅祖国医学重视忌口，现代医学亦很重视忌口，尤其是对一些常见病、急性病有着非常严格的饮食禁忌。如患了麻疹，须忌食脂肪油腻、香甜，黏滞、辛辣、香燥、酸涩的食物，更忌海腥发物；若是冠心病，要严格限制高胆固醇、高脂肪食物的摄入，尤其是蛋黄、猪脑、动物内脏；又如肝硬变，在伴有腹水时，要进无盐饮食，并控制入水量，严格忌酒和辛辣刺激品；生硬食物在不慎时可引起食道静脉破裂出血。
上述种种事实，旨在向人们说明必须重视、讲究忌口，不然的话，会严重影响身体健康。
1.忌生吃的食品
有些人喜欢生吃荸荠、菱角、莲藕、生菜，甚至生吃鱼片、肉片等，却不知这种生吃有很多弊端，甚至是危险的。
荸荠，又称马蹄，煮熟或做菜吃，都很好吃；萎角煮熟吃味美，且营养丰富，可代主食。但是这两样千万不能生吃，因为在荸荠和菱角表面常有蛔虫卵和姜片虫的蚴，生食后易患蛔虫症和姜片虫病。患了姜片虫病，轻者，中年病人常出现腹痛、腹泻或恶心、呕吐，并有“食欲怪癖”，善饥，大便量多，稀薄而有奇臭；儿童病人常出现眼睑、面部、下肢，甚至全身浮肿，并伴有贫血、腹胀等，影响生长发育。重度病人全身无力，精神委靡，营养不良，皮肤粗糙，贫血，甚至形成腹水，如果虫太多，还可集结成团，造成肠梗阻，危及生命。
姜片虫每日每虫可产卵高达2500多个，溯随大便排出体外，散布到水中后，孵化成蚴，侵入到“中间宿主”扁卷螺体内，很快发育成胞蚴、雷蚴、尾蚴。尾蚴离开螺体在水中游动，附着在荸荠、菱角、莲藕、茭白等水生植物上。如果有人用嘴啃皮生吃，囊蚴便经口吞人肠道内，经1～3月发育为成虫，并产卵。为预防姜片虫，千万不要生吃荸荠、菱角、藕等水生植物；盛放的容器也应及时清洗、消毒。
客家人喜欢吃酿豆腐，并常用新鲜生菜叶包着吃。而农户种菜又常用人粪泼浇，因此人粪中的传染性病源和寄生虫病源使菜叶受到污染，人吃生菜后，很易得传染性疾病和寄生虫病。所以，吃生菜的不良旧习非改不可。
有一部分人，尤其上了年纪的人，很喜欢吃“生鱼片”，同样，吃“鱼生虫”易诱发肝吸虫病。它是由肝吸虫成虫，即“鱼生虫”寄生在肝脏胆管内所引起的慢性寄生虫病。这种病可导致消化功能失调，腹胀，贫血，营养不良，甚至肝硬化、肝癌、胆管癌、胆结石等。
肝吸虫成虫产卵于胆汁中，随粪便排出体外。如果虫卵落人鱼塘水中，被豆螺、沼螺等淡水螺类吞食后就会发育成许多尾蚴，尾蚴离开螺体后侵入鱼体或虾而形成囊蚴。囊蚴是感染期的幼虫，经检查发现1克鱼肉内含囊蚴数可达400只。囊蚴耐干燥，能耐受食醋和盐腌，但在1OO度高温中很快被杀死。人如果吃了含有囊蚴的生鱼肉或没有煮熟的鱼肉，就易得病。
人感染了肝吸虫病后，症状轻者往往不明显，有的仅在大便检查时发现虫卵。中度感染者，发病缓慢，症状迁延，有食欲不振，腹胀，轻度腹泻等消化道症状，以及乏力、精神不振等。严重感染者多呈急性发病，可有肝隐痛与压痛，肝肿大，巩膜轻度黄染，腹泻，高热等症状。还会出现全身浮肿，消瘦，贫血，心悸，失眠症状，并可合并胆管炎、胆囊炎、肝脓肿，后期可发展成肝硬化、肝癌、胆管癌。重症儿童患者，会影响生长和智力的发育。
肝吸虫病是严重危害人们身体健康的一种寄生虫病，要使人们充分认识肝吸虫病的危害性，不要吃“生鱼”和“生鱼粥”，不要吃没有煮熟的鱼虾。
吃涮羊肉（或涮牛肉）等半生半熟的肉类食品，则易患“旋毛虫病”。家畜肉内含有旋毛虫囊胞，这种寄生虫病囊胞在胃内被消化，幼虫脱囊侵入肠黏膜，人就会有恶心、呕吐及腹泻等症状；幼虫随血液可达身体各部，引起肌肉酸痛；如停留在肺部和胸肋间可影响呼吸；停留在舌喉肌可影响说话。幼虫毒素使患者不经多日即可呈现恶液质表现，水肿、脱水、虚脱、毒血症而引起死亡。因此，应尽量不吃夹生肉片，并对切过生肉的砧板用开水烫洗，以免切凉拌菜时将遗留在上面的旋毛虫囊胞带入。
2.忌喝果汁代替吃水果
果汁即指水果汁饮料，深受大人、小孩的青睐，但喝果汁不等同于吃水果。各种果汁类饮料一般都含有食品添加剂，如人工合成色素、香精、化学防腐剂等。在制作水果汁的过程中，水果中的大量纤维素受到破坏，常饮不利于健康。食物纤维分为可溶性和不可溶性纤维，水果中的果胶即属前者，而不溶性的木质素则属于后者。食物纤维可在体内起到两种作用。一是刺激肠道蠕动并促进排便，这对老年人尤其重要，因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而保持适量的纤维是必要的保健措施。二是食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短，减少致癌物质与肠黏膜的接触时间，可预防大肠癌的发生。
摄取纤维的方法之一就是每天进餐后过2小时左右吃些水果；另外还要注意平衡饮食，即粗细粮搭配。对老年人来说每天需要摄人纤维素的量为6～10克，相当于30～40克麦片粥加上含粗纤维较多的水果100克和蔬菜300克。如果将水果制成果汁，则纤维素含量会大打折扣。
3.生吃蔬菜不宜多
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解。仅一棵圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒熟吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄人数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。
4.食辣椒禁忌
过去只在南方流行“辣椒好，一餐无它吃不饱”的谚语，现已在全国各地盛传。不管是男女老幼，瘦人胖人，有病无病，在吃饭时几乎离不开辣椒。科学研究证实，辣椒虽然有着很高的营养价值，它可以为人体补充丰富的维生素8.8.及胡萝卜素与多种矿物质，但是多吃辣椒是不利的。
辣椒为茄科一年生或多年生草本植物辣椒的果实，素有“作料之王”的美称。辣椒成熟后可制作辣椒干、辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等调料。辣椒所以有辣味，是因为它含有辣椒碱的缘故，辣椒碱在其心和子中的含量最多，人的舌头只要接触到0.1毫克就会感觉出来。中医学认为，辣椒性热，味辛，具有温中散寒，开胃，消食的功效。现代药理发现，辣椒能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。但若属下列情况者，应少吃或不吃辣椒。
①瘦人瘦人多吃辣椒肯定是不宜的，因为瘦人阴虚火多，而多吃了辣椒，更容易上火，伤阴耗气，这等于是火上浇油，使得瘦人更瘦，更加阴虚。所以瘦人是不宜多吃辣椒的，若瘦人多吃了辣椒，可以加重瘦人阴虚所致的各种症状，如口干，心烦，大便干，小便黄等。
②孕妇 孕妇亦不宜嗜食辣椒，以免惊动胎气。
③出血疾病凡有出血现象（如鼻血、咯血、吐血、尿血、便血等）的患者，以及容易上火的人，都应节制食用。
④前列腺肥大不宜食辣椒，因辣椒可刺激前列腺，使其充血肿胀。
⑤胆石症与慢性胆囊炎辣椒可增加胆囊收缩激素的产生，胆道口括约肌紧张不能松弛，胆汁流出不顺，故应禁用。
⑥类风湿关节炎辣椒可以和人体内抗体结合成免疫复合物，沉积在关节周围，能释放出引起疼痛的化学物质，使关节疼痛加剧。⑦月经周期异常吃辣椒可助热伤阴，暗耗精血，加重病情。⑧男子不育症因辛辣刺激食品，能直接助热，下劫肾精，故应忌之。
⑨肛门直肠病辛辣刺激食物，能直接刺激直肠黏膜，引起肠管出血，肿胀，使肛裂、痔疮明显加重。
5.食醋禁忌
食醋是以米、麦、高粱或酒糟等酿成的含有醋酸的液体，又称为苦酒、醇酢、醯米醋等。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，《周礼》中就有关于酿醋的记载，春秋战国时已有专门酿醋的作坊，《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》亦介绍了若干种醋的制法和应用。食醋是一种常用的酸味调料，其中以醋酸的含量为最多，约占总数量的90%左右，其他酸味成分是乳酸、琥酸、葡萄酸等，此外，还含有少量的糖分、糊精、氨基酸、酯类、甘油、酒精和食盐等。食醋中，水的含量最多，约占总量的90%以上。优质醋应酸味醇正柔和，稍有甜口，不涩，色为琥珀色或棕红色，液体透明澄清。食醋能解腥提鲜，促进食欲，并可保持食物中的维生素C、B，8.等。国家规定，食醋中不许含有游离的无机酸，不应与金属容器接触，食醋中含铅量每升不得超过1毫克，每升含砷不得超过0.5毫克，每升含黄曲霉素不得超过5微克。
①服用某些药物时不宜吃醋磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而会损害肾脏。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时食醋会使药物作用减弱。服用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时也最好不要吃醋，以免降低药效。
②骨伤患者不宜吃醋《本草纲目》日：食醋“多食损筋骨，亦损胃”。现代医学研究证明，醋酸有软化骨骼和脱钙的作用。骨伤病人吃醋后会使伤处感觉酸软，疼痛加剧，影响骨折愈合。
③胆石症病人过多地吃醋可能会诱发胆绞痛因为酸性食物进入十二指肠后可刺激其分泌肠激素，从而引起胆囊收缩，产生胆绞痛。
④摄入食醋不宜过多现代医学研究发现，过量摄人食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。胃溃疡患者和胃酸过多的人食醋过多会使胃溃疡加重。此外，正常人空腹时也不宜过多摄入食醋。
6.食味精禁忌
味精又名味素、谷氨酸钠，是一种具有增加食品鲜味度的调味品，但食用不当，也会产生不良效果，故食用时应注意有所禁忌。①炒菜时不宜放入过早炒菜出锅后放味精，温度降至70～90℃加入，此时的溶解度最好。当温度超过120.（2时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠。焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
②做馅料时不宜使用味精做馅料时放入味精，不论蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味作用。
③在有浓郁香味的食品中不宜使用鸡、鸭、鱼、虾等肉类食品及蘑菇中含有浓郁的自然香味，在此类食品中放味精不但起不到调味作用，还可使原有的鲜味遭受破坏。
④拌凉菜时不宜使用 味精在70℃的温度以上才能充分溶化，拌凉菜时温度较低，味精难以溶解。必要时，用热水把味精溶化，放凉后倒人菜中食用。
⑤不宜食用过频 味精食用过于频繁，每餐必食，会使人产生对味精的依赖性，食用不含味精的菜则会食欲减退，还导致对其他营养素的吸收减少。
⑥不宜食用过量味精每日摄取量超过6克，血液中的谷氨酸含量就会升高，谷氨酸升高后将限制人体必需的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短期的头痛，心跳，恶心等症状，对生殖系统也有不良影响。
7.不宜吃生鸡蛋
有些人喜欢在鸡蛋上掏个洞，用嘴巴吸取洞里的蛋清和蛋黄，说什么鸡蛋生吃，能清喉养肺，强壮身体，这种说法是没有科学根据的。
杀鸡的时候，大家不妨认真看看，原来母鸡的输卵管和肛门是连在一起的，粪便和鸡蛋都通过直肠，从肛门排出。鸡的粪便、粪便中的细菌和寄生虫卵，必然污染蛋壳。抱着蛋壳吸蛋，就可能把病菌、虫卵吸进人体，使病从口人。
那么，壳内的蛋清、蛋黄是不是非常干净、绝对保险呢？不是的。蛋清、蛋黄有两个易被污染的途径，一是性交时，有些细菌随精液带人；二是蛋壳上有小孔，这些小孔虽然用肉眼看不见，但却是细菌的方便之门。俗话说：“6月的蛋——坏蛋。”为什么6月坏蛋多呢？因为夏天气温高，细菌繁殖快，它们可以通过小孔进入蛋内，使好蛋变成散黄蛋、搭壳蛋，以致最后完全腐败变质，变黑发臭。
鸡蛋生吃还是一种浪费。因为生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很不容易消化吸收。据测定，生鸡蛋蛋白质在人体内可被吸收利用的部分，只有20%，剩下的80%都随粪尿排走了。吃熟鸡蛋不仅可把病菌、虫卵杀死，减少致病的危险，而且93%的蛋白质可被人体吸收利用。
8.常见疾病的食忌（1）糖尿病要忌的饮食 ①限食富含淀粉食品和忌食高糖食品 富含淀粉的食品（大米、白面、薯类、豆类、谷类），进人人体以后，主要分解为碳水化合物，它虽是机体热量的主要来源，但因其可直接转化为糖，因此必须限量，否则，病情将无法控制。糖尿病患者忌食糖（白糖、红糖、葡萄糖、水果糖、麦芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜）、糖类制品（蜜饯、水果罐头、各种含糖饮料、含糖糕点、果酱、果脯）。因为这些食品可导致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干扰糖尿病的治疗，必须禁止食用。
②限制脂肪类和蛋白质的摄入量糖尿病本身就是由于胰岛素分泌的绝对或相对不足引起的糖、脂肪和蛋白质代谢的紊乱。又因糖尿病易于合并动脉粥样硬化和心脑血管疾病，所以，必须严格限制动物内脏、蛋黄、鱼子、肥肉、鱿鱼、虾、蟹黄等多脂类和高胆固醇食品的摄人，以免加重脂质代谢紊乱，发生高脂血症。糖尿病易于合并糖尿病性肾病，而过量地摄入蛋白质会增加肾脏的负担。所以说，糖尿病患者的蛋白质摄人应适量。美国糖尿病学会建议糖尿病患者每13蛋白质摄人量应限制在每公斤体重0.8克以内。
③限高钠及低纤维素饮食高钠饮食可增加血容量，诱发高血压，增加心脏负担，引起动脉粥样硬化，加重糖尿病并发症。所以，糖尿病人应以低钠饮食为宜，每13食盐摄入量控制在3克以内。因为可溶解的纤维素有利于改善脂肪、胆固醇和糖的代谢，并能减轻体重，可以适量多吃这类食物。
④忌辛辣食物糖尿病患者多消谷善饥、烦渴多饮，阴虚为本、燥热为标，而辛辣食品如辣椒、生姜、芥末、胡椒等性质温热，易耗伤阴液，加重燥热，故糖尿病患者应忌食这类调味品。
⑤远离烟酒酒性辛热，可直接干扰机体的能量代谢，加重病情。在服用降糖药的同时，如果饮酒，可使血糖骤降，诱发低血糖，影响治疗。此外，乙醇可以加快降糖药的代谢，使其半衰期明显缩短，影响药物的疗效。因此，糖尿病患者必须忌酒。
吸烟有百害而无一利，烟碱可以刺激肾上腺髓质激素分泌，诱使血糖升高；吸烟可导致外周血管收缩，影响胰岛素和其他降糖药在血液中的运行和吸收。吸烟能诱发血管痉挛，损害血管内壁，而糖尿病又易于合并动脉粥样硬化和心脑血管疾病。上述二者相互影响，可以发生冠心病、心肌梗塞、顽固性下肢溃疡、中风等严重并发症。因此，糖尿病患者必须忌烟。
⑥少吃酸性食品糖尿病人的体液多呈酸性。谷类、鱼、肉等食物基本上不含有机酸或含量很低，口感上也不显酸味，但在人体内彻底分解代谢后，主要留下氯、硫、磷等酸性物质，所以营养学上称其为酸性食物。而酸性体液对糖尿病不利，因此，糖尿病患者要少吃这类食品，多吃绿叶蔬菜，使体液呈弱碱性，吃生菜对本病就有较好的疗效。
（2）肥胖和高脂血症要忌的饮食
①禁食辣椒，多吃趋脂性食物肥胖和高脂血症患者，一般都饮食不节。而辣椒为调味品，它能开胃，促进消化，增加食欲，故应禁食。而趋脂性食物（对脂肪沉积有溶解作用），如海鱼、海带、燕麦、粗面粉、苦荞麦、粳米、玉米等，应适量多吃一些，以降脂减肥。
②适当控制脂类食物肥胖病人和高脂血症患者，血中的脂类物质含量均较高。因此，应适当控制这类食品的摄入。饱和脂肪酸是人体内胆固醇合成的重要来源之一，而动物脂肪内饱和脂肪酸的含量较高。所以，不应吃这类食物。高胆固醇食物可直接影响人体内胆固醇的水平。因此，应严格限制高胆固醇食物如动物的脑子、内脏、脊髓、蛋黄、鱼子、蟹黄、猪肉的摄人量。一般来讲，正常人的胆固醇每日摄人量应控制在200毫克以下，并多吃一些洋葱、香菇、海藻类食品。
③限制糖类的摄取糖摄取过多，可转化成脂肪贮藏在体内。因此，肥胖和高脂血症患者应少吃或不吃糖类。谷物和薯类的主要成分是淀粉，淀粉到体内可以直接转化为糖，故肥胖和高脂血症患者应限制主食的摄人量。此外，还应少吃含糖较高的水果，如桃、苹果、李子、葡萄、香蕉、龙眼肉、荔枝、柑橘、提子、哈密瓜、西瓜、甜瓜、香瓜等。
④戒酒饮酒可增加热量，而且乙醇可以影响肝脏分解脂肪的功能，使脂肪大量积存于体内；饮酒还可增强食欲，加大饭量，对减肥降脂不利。
（3）胃炎要忌的饮食
①忌饮食无规律 胃炎患者在饮食上应以清淡、对胃黏膜刺激小的食物为主，但并非清淡饮食就能缓解病人的症状。应以饮食规律，勿过饥过饱，少食多餐为原则。尤其是年老体弱，胃肠功能减退者，每日以4～5餐为佳，每次以六七成饱为好。食物中注意糖、脂肪、蛋白质的比例，注意维生素等身体必需营养素的含量。
②忌烟酒辛辣刺激食物 乙醇能溶解胃黏膜上皮的脂蛋白层，对胃黏膜有较大的损害。人们在吸烟时，烟雾中的有害物质，溶解并附着在口腔、咽喉部，随吞咽进入胃内，这些有害物质对胃黏膜也有很大损害。因此，急、慢性胃炎患者，一定要戒除烟酒，以免加重病情，甚至造成恶性病变。辣椒、芥末、胡椒、浓茶、咖啡、可可等食品或饮料，对胃黏膜有刺激作用，能使胃黏膜充血，加重炎症，也应戒除。③忌过凉、热、硬食物过凉的食物和饮料，食入后可以导致胃痉挛，胃内黏膜血管收缩，不利于炎症消退；过热的食品和饮料，食入后会直接烫伤或刺激胃内黏膜。胃炎病人的食物应软硬适度，过于坚硬粗糙的食品、粗纤维的蔬菜、用油煎炸或烧烤的食品，食用后可加重胃的机械消化负担，使胃黏膜受到摩擦而损伤，加重胃黏膜的炎性病变。
④忌不洁饮食 胃炎患者要特别注意饮食卫生，尤其是夏季，生吃瓜果要洗净，不要吃变质食品。因为被污染变质的食品中含有大量的细菌和细菌毒素，对胃黏膜有直接破坏作用。放在冰箱内的食物，一定要烧熟后再吃。
（4）缺血性脑血管病要忌的饮食
①饮食有节，定时适量现代科学研究表明，晚餐不要太晚，以清淡为宜。如果晚餐时间太晚，再吃一些难以消化的油腻食物，会使胆固醇在血管内壁上沉积，诱发脑血栓。同时，一般情况下，人在晚上活动量少，能量消耗也少，若晚餐吃得太多，可使人肥胖，从而影响到血管的舒缩，导致脑血栓的形成。
人体吸收的热量应与每日活动消耗的热量成正比，凡体重超常的肥胖病患者，多因热量的摄人超出人体每日热能的消耗。有些人不吃动物脂肪，但饭量大也会发胖，这是因为肝脏可将碳水化合物转化为脂肪储存起来。所以，应严格限制热量的摄入。
缺血性脑血管病的患者，应忌食动物内脏、蛋黄、动物脑子、鱼子、鳗鱼、鱿鱼等高胆固醇含量食物，以免加重脑血管内壁的损伤。人体的膳食营养结构讲的是平衡，提倡兼收并蓄，以广泛吸收各种维生素和微量元素。现代科研结果证实，维生素C、维生素8.维生素B。对预防和治疗脑血管病有辅助作用。多吃海带及海藻类植物，可以防止脂类物质在动脉内壁上沉积；大蒜和洋葱也有良好的降低血脂作用。所以，坚持食杂，比饮食挑剔更对脑血管有利。过多地摄人糖分，可使血液中的甘油三酯和胆固醇明显增高，从而加重脑动脉硬化。所以，脑血管病人应严格控制高糖饮食。
辛辣食物可以增进食欲，但缺血性脑血管病患者不宜吃这类食品。因为辛辣食品能升阳助热、耗液伤阴，不利于血压的控制及大便的排出。
②忌烟酒及兴奋性饮料吸烟能刺激外周血管收缩，不利于控制血压，并且刺激动脉内壁，加重动脉硬化。所以，脑血管病人应忌烟。
酒，属于高热量的饮料。长期饮酒者可以导致血脂升高。特别是大量饮啤酒的人，血液中的酯质类物质含量更高，易导致心肌脂肪增加、心脏肥大、血管硬化。所以，脑血管病人应戒酒。
过多饮用咖啡可使血脂含量升高，尤其对已有缺血性脑血管病的患者更是如此。适量饮茶对人体有利，但是饮浓茶则可促使神经系统兴奋。所以，脑血管病患者应限制咖啡，只能适量喝茶，茶水不要太浓，尤其是晚上更不能饮浓茶。
（5）高血压病要忌的饮食
①控制食盐量科研结果证实，钠盐的摄入量与高血压病正相关。中国人的饮食习惯是由南往北，食盐的摄入量依次加大，而我国的高血压病及心脑血管疾病的发病率也是由南往北依次增加。因此，有效地限制钠盐的摄入量，是高血压病综合治疗中的基础治法。即便是咸肉、腌制禽蛋、咸菜的摄入量也应严格控制。
②戒烟限酒因为香烟中的有害物质，能使‘肾上腺的儿茶酚胺分泌增加，引起血管收缩，使血压升高。另外，香烟中的尼古丁还能刺激心脏，加快心跳。所以，高血压病患者必须戒烟。少量饮酒对人体并无害处，尤其是适量地饮一些红酒，对心血管还有一定好处。但如长期大量饮酒，就会损伤动脉壁，加重动脉硬化程度，使血压难以控制。
③忌三高食物 高脂肪、高蛋白质、高热量等食物简称为“三高”食物。常见的有猪肉、猪油、奶油、奶酪、油炸食品、烤鸭、巧克力、冰淇淋及各种动物内脏等。如经常大量地吃这些食品，可以造成肥胖病、血脂过高，从而引起血行不畅，加速动脉粥样硬化过程，使血压难以控制，容易突发中风。
④饮食应适量高血压病患者忌一次性进食量太大。“饮食自倍，肠胃乃伤”，过量进食可损伤脾胃的运动消化功能，导致痰浊内生，如果痰浊上蒙清窍，可以诱发中风。此外，高血压病患者如吃东西过量，还可诱发心肌缺血，导致心绞痛的发生。
⑤饮茶宜注意高血压病患者可以适量饮一些清淡的绿茶，以清肝明目，有利于降低血压，但不要饮浓酽的红茶。因为红茶中含茶碱量大，而茶碱可以兴奋大脑神经，引起兴奋不安、失眠不寐、心慌、心悸等不适，从而导致血压升高。
（6）预防肝癌要忌的饮食
人们一直认为乙型肝炎病毒与黄曲霉素是导致肝癌的真凶。新近的研究资料显示，血清胆固醇水平也与肝癌有关。营养学家发现，当一个人的血清胆固醇水平上升时，患肝癌的可能性也随之增加。将黄曲霉素作为饲料大量喂给实验动物，该动物是否生长肿瘤，最终尚取决于吃的脂肪和蛋白质的多少。当实验动物肝癌形成并生长时，如把喂给的动物蛋白质饲料改为植物蛋白质饲料，则癌的生长速度减慢，甚至停止生长。此项研究提示，少吃动物性食品，尤其是脂肪，适当增加植物性食品以及纤维素的比重，维持血清胆固醇于正常水平，不仅可拒心脏病于体外，也是预防肝癌的一大窍门。
此外，营养学家发现一种叫做胆碱的食物成分，它对预防肝癌有很重要的作用。他们在大鼠实验中观察到胆碱缺乏可诱发肝癌。人体亦然，当缺乏胆碱时，食物脂肪及甘油三酯在肝中堆积，甘油三酯与另一种营养物质钙一起在蛋白激酶上起作用，导致蛋白激酶C活化过多，使肝细胞异常分裂加快而癌变。因此，保证食物中足量的胆碱，也有保护肝脏免遭癌症侵袭的积极作用。
（7）预防肠癌要忌的饮食
引起肠癌的确切病因至今未查清，但人们深信它的发生与生活方式有关，尤其与饮食习惯关系密切。当前多数学者比较一致的意见是，高脂肪、高热量、低纤维素及某些微量元素缺乏，有可能使肠癌的危险性增加，改变膳食结构就有可能使肠癌的发病率下降。据流行病学调查，1988.年在美国对十几万名肠癌新病人做出诊断，其中80%以上的人是受环境、生活方式和饮食等因素的影响。虽然肠癌是一种常见的肿瘤，但其发病率在北美和欧洲却明显地高于亚洲一些国家，在非洲则较少见。这种地区性的差异有可能与西方发达国家的肉食消耗量大，粗粮及蔬菜消耗少有关。不过在芬兰，特别是在芬兰的农村，人们摄取的总脂肪量也很高，但肠癌的发病率和死亡率却不高。经过进一步的分析，发现芬兰人饮食中的高脂肪主要是来自乳制品，这种乳制品不仅富含饱和的脂肪，而且富含钙质。有的学者曾提出，钙质和维生素D可以使肠癌的发生率减少。此外，在一些过去的肠癌低发国家，如日本，由于当今更多地采用西方型饮食，因而使肠癌的发病率及死亡率有所上升。
另外，在饮食中缺乏纤维素也是发生肠癌的危险因素。据称食物纤维对肿瘤的发生有抑制作用，这可能是由于食物纤维增加了粪便的体积并使吸收的水分稀释了肠腔中的潜在致癌物。此外，食人纤维不仅能抑制经口或经胆汁分泌进入肠道的致癌物，而且对于注射后经循环进入结肠上皮的致癌物也有防护作用。一般来讲，低纤维饮食可使食物在肠道通过的时间延长，从而使肠黏膜与致癌代谢产物接触时间延长，结果导致肠癌的危险性增加。
如果人体缺乏微量元素，也可使肠癌的发生率升高。
（8）慢性支气管炎要忌的饮食
①忌烟香烟中的有害物质可以直接刺激呼吸道，香烟不仅诱发吸烟者自身慢性支气管炎，还可对周围人群呼吸道的健康也带来危害。所以，慢性支气管炎患者应自觉远离烟草。
②忌寒凉食物慢性支气管炎患者，病程较长，大多脾、肺、肾的阳气不足，对寒凉食品反应较大。因为寒性凝滞，寒主收引，过食寒凉食品可使气管痉挛，不利于分泌物的排泄，从而加重咳嗽，使痰不易咳出。此外，寒凉食品损伤脾胃阳气，脾胃受寒则运化失职，导致痰浊内生，阻塞气道，喘咳加剧。所以，慢性支气管炎患者应少吃寒凉食物。
③忌油炸及辛辣刺激食物油炸等油腻食品，不易消化，易生内热，煎熬津液，可助湿生痰，阻塞肺道，导致咳嗽、气喘加重。而辛辣食物如辣椒、洋葱、生蒜、胡椒粉等，吃后可助热生痰，并可刺激支气管黏膜，使局部水肿，咳喘加重。因此，慢性支气管炎病人应忌食油炸及辛辣刺激食物。
④忌食海腥发物变态反应是慢性支气管炎的发病原因之一，而鱼、虾、蟹和禽蛋类、鲜奶或奶制品又是常见的过敏源，所以，慢性支气管炎患者应忌食这类食品。
（9）慢性肾功能衰竭要忌的饮食
①控制蛋白质植物蛋白如大豆及豆制品可加重肾脏负担。慢性肾功能不全病人，肾功能低下，蛋白质的代谢产物氮质排泄受到影响。所以，本病患者应摄入奶类、鱼类、家禽类、瘦肉等生物价值高的优质动物蛋白，既可保证体内的氨基酸供应，又可利用非蛋白氮合成必需氨基酸，减少体内氮质堆积，减轻氮质血症。但是，每日蛋白总量的摄入不应超过30克。此外，鸡蛋的蛋白，易使氮代谢产物积聚体内，对肾脏不利，故应忌之。
②控制食盐摄入量慢性肾功能不全患者应严格控制钠盐的摄入量，每日不能超过2克；如浮肿严重者，应予无盐饮食。
③忌辛辣刺激食物及油腻食品 乙醇、辣椒、胡椒、咖啡、浓茶对肾脏有刺激作用，应禁用。高脂肪的油腻食物，因胆固醇含量较高，可以加重动脉粥样硬化并影响造血功能。
（10）老年性及血管性痴呆要忌的饮食
①忌烟酒及刺激食物 乙醇及烟碱，均可直接影响血管的收缩及舒张功能，加重动脉硬化，且对大脑的神经细胞有一定的损害，故无论哪种痴呆均应绝对禁忌。辛辣刺激食物如辣椒、胡椒、咖啡等食品，能伤阴助热，且有一定的兴奋刺激作用，也应尽量少吃。
②忌高胆固醇食物蛋黄、动物大脑、动物内脏、松花蛋、鳗鱼、蟹黄、鱼子、虾、奶油、鱼肝油及动物脂肪等均含有大量的胆固醇，可加重动脉内壁的损害，对大脑供血供氧不利，故应忌食。此外，过多地吃含糖的甜食以及各种糖类，对甘油三酯的含量也有一定的影响，也应控制。
③忌偏食饮食宜杂不宜偏，提倡混合饮食，以吸收各种维生素及微量元素。这对预防动脉硬化、降血脂很有好处，切忌挑食及单吃加工精制的食品。此外，入夜后人的基础代谢率高，各种消化酶的分泌增多，食物易于消化吸收，同时晚上活动量相对较小，能量消耗少。若晚餐不加控制，进食太多，也可转化为脂肪，对痴呆患者的康复不利。
④忌不限制总热量的摄入 中老年人，尤其是体重超重者，应限制膳食中的总热量。有些不吃荤腥油腻的人，因饭量大，肝脏把碳水化合物转变为脂肪储存起来，也会致人发胖。饱食可诱发大脑中一种叫做纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管壁细胞增殖，造成管腔狭窄，供血能力削弱，从而加重脑组织缺血缺氧，致使大脑早衰。古人所讲的“所食愈多，心愈塞，年愈损”是有一定科学道理的。
⑤限盐最近有研究结果显示，阿尔茨海默病，与高血压病、高‘胆固醇等因素有关。如果中年时有高血压病、高胆固醇，晚年就容易罹患阿尔茨海默病。而钠盐与高血压之间有密切关系，因此，应严格控制钠盐的摄入量，包括咸蟹、酱类、咸肉、黄泥螺、咸菜等盐制品，也应限制。