书城保健养生洪昭光健康直通车-登上新健康
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第48章 爱“吃醋”的人更健康

醋是我们厨房中不可缺少的调味品之一,它有许多保健功能,但其酸味让不少人退避三舍。以水果汁和陈醋为原料制成的醋品,酸中有甜,甜中带酸,既消解了纯醋的酸味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。这便是时下不少人趋之若鹜的醋饮料。

醋在日常生活中有着广泛的食用价值。在烹调菜肴时加点醋,可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不易因烹煮而破坏;烧鱼、炖肉时放些醋,不但能解除鱼腥,使其肉烂味香,而且能溶解食物中的钙质,以利于身体的吸收和利用;食醋后可增加胃酸的浓度,生津开胃,增进食欲;儿童患有腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状时,适量的醋加温开水口服,有消食化积的作用;用适量的醋兑水煮沸,以其蒸汽消毒室内空气,可有效杀灭空气中的一些病菌,预防流感等疾病的发生。

爱上“吃醋”的人们

做室内设计师的任先生,以往因为生活紧张、长期便秘,甚至还有一大堆消化道疾病。一年前,在朋友建议下开始喝醋饮料,没想到原来的毛病竟然悄悄改善了。

在一家房地产公司上班的王小姐,自从偶然喝了一杯醋饮料后就迷上了它。“会吃醋的女人才让人心疼。偶尔吃点醋,爱情就更加甜蜜了!”王小姐笑着说。

年逾40的龙先生是“醋吧”里的常客。他说,醋饮料口感柔和,喝下一口,立即感到神清气爽,疲劳一下子缓解了不少。一天繁忙的工作结束后,他经常与朋友相约着来“吃醋”。

其实,中国人喝醋饮料的历史由来已久。传说杨贵妃爱吃荔枝,产荔枝时节,会有专人从南方快马加鞭将荔枝送至洛阳。而无荔枝时节,为给杨贵妃解馋,宫廷里发明了一种鲜荔枝口味的饮品,就是用上品酿制的醋加糖和冰泉水,来满足杨贵妃吃荔枝的欲望,这就是如今醋饮料的前身了。

美国人同样爱吃醋。在美国一个佛蒙特地区,是美国比较有名的长寿区。史学家为了了解长寿的秘密,都纷纷以长寿区的饮食生活为中心,进行各种科学调查。根据对这个地区的研究表明,爱吃醋是这里长寿的要素之一。在该地区的加以斯医生所著《佛蒙特的民间疗法》一书中提出的食用以蜂蜜、海藻和苹果醋混合制成的饮料的保健方法,被誉为“佛蒙特健康法”,迅速普及美国。当地人因充分地摄取这种混合饮料,故得以长寿。

“醋饮料”不同于“醋”

醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。醋饮料可分为杂果醋饮、冰醋饮,橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果水果醋饮等十几种,还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。喝法也不尽相同,有醋加冰,称为“冰晶XO”,也有被称为“南国红粉佳人”的饮品,其实就是醋兑雪碧。也可以像调制鸡尾酒一样调出不同的风味。

从营养学的角度上来看,醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量,防止体内脂肪过多堆积,还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量。有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行。

事实上,日本科学家早就有相关的研究报告,证实长期饮用天然发酵醋,能使人体酸碱值维持弱酸状态,使人体病毒不易上身,免疫力也无形中增强。

当然,醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不易因烹煮而破坏,从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此,有人说醋饮料可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来,这是有道理的。

由于添加了不同的果蔬,醋饮料的保健作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾;番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴;芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及防癌等效果。饮用时可以根据自己的身体状况加以选择。

空腹莫喝醋饮料

醋饮料有一定的保健作用,但有人说可以用它治病,尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇,则科学根据不足,国内外也没有做过这方面的实验。用醋饮料来减肥也无任何科学依据。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之脱钙,应在喝后用水漱口。胃酸过多的人,不宜喝醋饮料。醋饮料是酸性物质,不宜长期食用,食用过量会影响人体的酸碱平衡,对患有慢性肾脏疾病者,甚至会引起酸中毒。

即使一个人的胃肠十分健康,也最好不要在空腹情况下喝醋饮料,因为它会剌激分泌过多胃酸,伤害胃壁。因此,在喝醋饮料前最好先吃些点心,或在饭后1小时喝点醋饮料,这样就能达到帮助消化的效果。

就算吃了一些东西,也不能毫无控制地喝醋饮料,每天的标准最多是2~3杯醋饮料。如果超过这个量,就会对胃肠造成不同程度的伤害。市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往有很多糖分,经常饮用会增加热量,逐渐变得肥胖。对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说,更要谨慎饮用醋饮料,最好不要心存侥幸地尝试着去喝。

·洪昭光语录·

家庭的组成是一个等边三角形,在几何学上三角形是最稳固的,这是真诚的爱情,左边是责任心,右边是包容心。